Изготовление сыра дома: Рецепт сыра в домашних условиях

Содержание

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

яйцо домашнее — 1 шт.;

масло сливочное домашнее — 25 г;

соль — 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Твердый сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. Один из секретов получения качественного м вкусного сыра – это использование натуральных и свежих продуктов. Молоко и творог лучше взять с большим процентом жирности. Посуду для приготовления можно использовать старенькую, которую не жалко, либо с толстым дном, потому что масса будет сильно прилипать и пригорать к дну.

  • Шаг 2:

    В металлическую кастрюльку кладем творог. Заливаем его молоком. Ставим на медленный огонь и начинаем варить, постоянно мешая ложкой или деревянной лопаткой. Масса начнет плавиться, сначала станет жидкой. Потом начнет густеть. Не прекращаем ее перемешивать. Варим около 30 минут.

  • Шаг 3:

    Когда масса уварится почти вдвое, станет густой и однородной, добавляем в нее кусочек сливочного масла, и не продолжая перемешивать, варим еще около 5 минут.

  • Шаг 4:

    В отдельную миску кладем соду и соль, вбиваем куриное яйцо и тщательно взбиваем смесь. Ее не нужно взбивать до образования пены, но она должна получиться полностью однородной, без сгустков белка, иначе потом в сыре будут проявляться белые вкрапления. На вкус они, конечно, не влияют, но внешний вид портят.

  • Шаг 5:

    Яичную смесь вливаем в миску с сырной массой. И сразу начинаем перемешивать, чтобы масса стала однородной. Сырная масса увеличится в объеме, станет рыхлой и пышной, похожей на манную кашу. Продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Варим около 20 минут.

  • Шаг 6:

    Чем дольше будете варить массу, тем тверже получится сыр. Когда масса загустеет и немного остынет. Берем формочку, подходящую по размеру под объем получившейся сырной массы. Затягиваем ее пищевой пленкой. И выкладываем в нее заготовку сыра. Убираем в холодильник на 2 часа.

  • Шаг 7:

    Сыр застыл, стал твердым. Вынимаем его из формочки, нарезаем на кусочки. Подаем к столу. Этот сыр обязательно придется по вкусу вашим домочадцам и удивит гостей. Приятного аппетита!

  • с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

    Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.


    В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

     

    Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

     

    Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

    У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

     

    Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

     

    Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

     

     

    У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

     

     

    Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

     

     

    Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

     

    Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

     

    Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

     

    На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

     

    Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

    Зачем делать сыр самому?

    Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

     

    Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

     

    Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

    Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

    Что потребуется для приготовления:

     

    По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

     

     

    Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

     

    Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

     

     

    Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

     

     

    Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

     

     

    Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

     

     

    Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

     

     

    Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

     

    Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

     

     

    После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

    Рецепт приготовления Рикотты

    Что потребуется для приготовления:

     

    • Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
    • Молоко — 500 мл;
    • Уксус 6 или 9%;

     

    Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

     

     

    Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

     

     

    Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

     

    Рецепт приготовления Сулугуни

     

    Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

     

     

    Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

     

     

    Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

     

     

    Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

     

    Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

     

     

    Сулугуни готов!

     

    P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

     

    Посмотреть все товары для сыроделия

     

    Изготовление твердого домашнего сыра – Рецепты – Домашний

    Сырная корзинка с креветками в миндале

    Шеф-повара Ринат Фахретдинов и Юрий Рожков готовят необычное блюдо: итальянский салат в корзинке из пармезана с креветками в миндальном кляре.

    Читать далее

    Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

    В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

    Выбор молока

    Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

    Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

    Выбор творога

    Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

    Рецепт твердого домашнего сыра

    Ингредиенты:

    700 г творога 

    1 л молока

    2 ст. ложки сливочного масла

    2 яйца

    1 ч. ложку соды

    2 ч. ложки соли

    Как приготовить твердый домашний сыр:

    1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

    2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

    3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

    4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

    5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

    6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

    7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

    8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

    9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

      Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

    Сыр из коровьего молока в домашних условиях: ингредиенты, рецепты

    В наше высокотехнологичное время производство сыров поставлено на промышленные рельсы. Уже нет необходимости тратить время и силы на его изготовление. Достаточно прийти в магазин и выбрать понравившийся его вид. Однако сегодня вновь просыпается интерес к приготовлению сыра из коровьего молока в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его натуральности.

    Требования к основным ингредиентам

    Чтобы получить идеальный продукт, необходимо три ингредиента – молоко, закваску и соль. Но рецепты для приготовления сыра из коровьего молока встречаются очень редко.

    Для получения качественного продукта следует использовать молоко с большой жирностью. Им является домашний продукт или фермерское. Чем выше жирность, тем нежнее и вкуснее сыр из коровьего молока. Для сохранения всех полезных свойств молока, его не стоит подвергать термической обработке.

    Если хороший исходный материал достать не удалось, то улучшить его качество можно добавив сливки или сметану. Однако в этом случае подойдет магазинная сметана, изготовленная с помощью закваски, что немаловажно для процесса приготовления сыра из коровьего молока в домашних условиях. В качестве закваски могут выступать яйца, кефир, натуральный йогурт.

    При приготовлении сыров применяется особый сычужный фермент – ренин. В чистом виде его сложно раздобыть и заменить невозможно. Он вызывает быстрое сбраживание молока без применения его нагрева. Если данный компонент присутствует в рецепте, то за помощью можно обратиться в аптеку.

    Его можно встретить в некоторых лекарственных препаратах, например, «Абомин». При желании вместо животного ренина можно использовать растительный, который выделяется грибами.

    Самые вкусные рецепты домашнего сыра

    В домашних условиях реально приготовить самые разнообразные сыры: твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные. А применяя различные добавки в виде специй, продукт получает новые вкусовые оттенки, которые приятно удивят членов семьи и друзей. Рассмотрим самые распространенные рецепты по изготовлению домашнего сыра из коровьего молока.

    Индийский сыр панир

    Самый распространенный вид сыра в Южной Азии. Готовится он легко. Ярко выраженного вкуса он не имеет, поэтому в основном используется в виде добавок к другим блюдам. Применяется и как отдельный продукт. Что нужно, чтобы приготовить его в домашних условиях:

    • один литр молока;
    • 0,150 литра кефира

    Вместо кефира можно применить йогурт без добавок, сок лимона, кислую сыворотку или лимонную кислоту. Время на приготовление будет потрачено в количестве 30 минут.

    Рецепт приготовления:

    • в кастрюлю с толстым дном наливается молоко;
    • доводим его до кипения;
    • добавляем кефир. При этом молочную смесь постоянно мешаем;
    • через 2-3 минуты отделившийся творог всплывает на поверхность;
    • полученную смесь процеживаем через марлю. Сыворотка стекает в кастрюлю, а творог остается в марле;
    • творог завязываем в ткань, помещаем под пресс на несколько часов.

    Все «Панир» готов.

    Сливочный

    Следующий сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях – сливочный. Он тоже относится к быстрому способу приготовления.  Вариантов его приготовления множество. Например, 0,5 литра сметаны положить в марлю и оставить на сутки. После того как стечет сыворотка, в марле останется сливочный сыр.

    Другой вариант.  Для его приготовления понадобится:

    • творог и молоко -1 :1;
    • яйцо – 3шт.;
    • 100 гр. Сливочного масла;
    • Чайная ложка соды и соль по вкусу.

    Приготовление:

    • берем сухой творог и кладем его в молоко;
    • кипятим 10 минут;
    • полученную смесь выкладываем в дуршлаг, застеленной марлей;
    • чтобы жидкость стекла необходимо подождать 3-4 минуты;
    • в чистую кастрюлю выкладываем стекшую массу;
    • добавляем яйца, соль, масло, соду;
    • перемешиваем;
    • ставим на огонь;
    • масса начнет расплавляться и тянуться;
    • продолжаем варить в течение 7 минут;

    Чтобы сыр не пригорел, его нужно непрерывно мешать. Продукт считается готовым, когда масса начинает отставать от стенок кастрюли.

    Филадельфия

    Данный тип сыра из коровьего молока в домашних условиях является разновидностью сливочного. Консистенция кремовая и нежная. Используется в виде крема для тортов или в приготовлении бутербродов.

    Составляющие: ряженка и кефир по 200 мл, 100 мл. сметаны. Все ингредиенты перемешиваем в кастрюле и добавляем немного соли. Смесь перекидываем на марлю, которой застелен дуршлаг. Устанавливаем его на кастрюльку и ставим в холодильник на пару дней. В течение этого времени масса уплотнится, а сыворотка отделится.

    Адыгейский

    Следующий рецепт сыра из коровьего молока в домашних условиях – приготовление рассольного сыра. Для его изготовления требуется специальный подсоленный рассол. Адыгейский кисломолочный продукт является мягким сыром, не требующего созревания.

    Чтобы его приготовить нужно:

    • один литр молока;
    • 200 гр. сметаны;
    • Столовая ложка соли;
    • 3 яйца.

    Молоко доводим до кипения. Отдельно взбиваем яйца с солью. Добавляем их вместе со сметаной в кипящее молоко. Варим 5 минут и постоянно помешиваем. При появлении творога, молоко убираем с огня. Полученную массу откидываем в дуршлаг, на котором расстелена марля. Через два часа массу помещаем под пресс и ставим в холодное место на 12 часов.

    Брынза

    Другой вид рассольного сыра – брынза. Готовить ее из коровьего молока в домашних условиях достаточно просто. С трех литров молока получается 350гр. сыра.

    Для этого молоко доводим до кипения, добавляем столовую ложку соли. Даем еще немного покипеть и вливаем 3 ложки 9%уксуса. При появлении хлопьев смесь убираем с огня. Используя дуршлаг и марлю, даем стечь сыворотке. Оставшийся продукт кладем под пресс и ставим в холодильник на всю ночь. Готовую брынзу можно сразу употреблять или залить сывороткой и оставить так еще на одни сутки.

    Голландский

    Чтобы приготовить голландский сыр из коровьего молока в домашних условиях, потребуется лишь тридцать минут времени и следующие продукты:

    • Жирный домашний творог – 1 кг;
    • Масло сливочное – 100 гр;
    • Молоко – 1 л;
    • 2 яйца;
    • Соль и сода – по 1 ч. л.

    Творог и молоко ставим на огонь. При появлении сыворотки массу откидываем на дуршлаг. Добавляем в готовую творожную массу масло, соду и взбитые с солью яйца. На этом этапе можно добавить различные специи. Кастрюлю с приготовленной смесью ставим на огонь и варим до наступления однородной тягучей и густой массы.  При этом не забываем постоянно ее вымешивать.  Продолжаем варить еще примерно минут десять. Сырный продукт перекладываем в форму и ставим в холодильник для созревания.

    Моцарелла

    Моцарелла – это сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях в виде шариков. Шарики имеют белый цвет и замачиваются в рассоле. Данный тип сыра относится к сычужным, т.е. для его приготовления используется специальный фермент, полученный из желудка теленка или козленка. С его применение значительно сокращается время на приготовление.

    Как сделать сыр моцарелла из коровьего молока:

    • 4 литра молока нагреваем до температуры +35 градусов. Пепсин на кончике ножа растворяем в 30 гр. кипяченой воды и смешиваем с молоком.
    • через 30 минут молоко превращается в желе;
    • чтобы сыворотка быстрее отошла, нарезаем желе кусочками;
    • через 20 минут сливаем сыворотку, а оставшуюся часть перекладываем в форму с дырочками и оставляем на 2 часа;
    • переворачиваем полученный продукт на чистое блюдо и оставляем в покое еще на два часа;
    • растворяем в сыворотке столовую ложку соли и заливаем моцарелла.

    Через 12 часов продукт готов к употреблению.

    Чечил

    Следующий популярный вид сыра из коровьего молока – чечил. Это армянский продукт, который заплетается в косичку. Для его приготовления используются нежирные сорта молока. Поэтому он считается диетическим продуктом.

    Необходимые ингредиенты:

    • 4 литра молока;
    • 8 литров воды;
    • ч. л. лимонной кислоты;
    • пепсин – 1 гр.;
    • 200 гр. соли.

    Молоко нагреваем на водяной бане до температуры +38С. Отдельно разводим пепсин и лимонную кислоту в небольшом количестве молока или воды. Добавляем к теплому молоку. Оставляем его на час. Чтобы сохранить тепло, кастрюлю следует обернуть одеялом.

    Затем подогреваем емкость с желе в течение 7 минут. Масса режется на кубики, чтобы отфильтровать сыворотку.

    Берем емкость с водой и нагреваем до 80С. Опускаем в нее сырные кубики и мешаем их в течение 15 минут вначале деревянной лопаткой, а затем руками, предварительно надев резиновые перчатки.

    Из массы нужно сформировать нити и переложить в соляной раствор. Нити оставляем в рассоле на 24 часа. Затем вынимаем, отжимаем и заплетаем в косичку.

    Плавленый со специями

    Очень вкусный получается сыр из коровьего молока плавленый со специями. Что потребуется для его приготовления:

    • самый жирный творог – 1 кг.;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • 2 л. воды;
    • паприка – 1 ч.л.;
    • пажитник – 1 ч.л.

    Приступаем к готовке:

    • помещаем творог в морозилку на 12 часов;
    • доводим до кипения воду и опускаем в нее замороженный творог;
    • варим 20 минут;
    • процеживаем через дуршлаг и марлю;
    • творог смешиваем с солью, содой и маслом;
    • перекладываем в кастрюлю и варим 10 мин.;
    • на приготовленную бумагу, которая используется для выпечки, выкладываем сырный продукт;
    • сворачиваем в виде рулета;
    • помещаем на 2 часа в холодильник.

    Хранение: каждый сырок в свой коробок

    Сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях, хранится в прохладном месте не более двух недель, так как в нем отсутствуют различные добавки. Следовательно, процесс размножения бактерий ускоряется. Если сыр удался, он исчезает буквально за 2-3 дня.

    Каждый вид сыра из коровьего молока имеет свои условия хранения:

    1. Творог хранится только в эмалированной или стеклянной посуде. Срок годности у него не более двух дней.
    2. Сычужные продукты хранятся только в сухом месте, так как влажность для них противопоказана. Для этого их следует обернуть пищевой пленкой и поместить в эмалированную кастрюлю.
    3. В нержавеющей емкости хранятся такие сыра как адыгейский, брынза.
    4. Очень хорошо сохраняется сырный продукт в отделения для продуктов, находящихся в холодильных установках.

    Если нет возможности содержать сыр в холоде, то следует взять смоченную в солевом растворе ткань и завернуть в нее сырный продукт. Затем поместить в темное и хорошо проветриваемое помещение.

    Полезные советы и рекомендации

    Для того, чтобы получить сыр из коровьего молока в домашних условиях нужно придерживаться следующих рекомендаций:

    • чем тяжелее пресс, тем плотнее получается сыр;
    • созревание сыра проходит быстрее и лучше, если его вес не более 0,5 кг.;
    • в виде формы можно использовать дуршлаг;
    • если рассольный или сычужный сыр получился слишком соленым, то поместите их на некоторое время в обыкновенную воду.

    Заключение

    История производства домашних сыров начинается с древней Греции. В промышленном масштабе данный продукт в те времена не изготавливался, но в каждом доме хозяйки занимались изготовление сыров.

    Это было связано с тем, что молоко не подлежит долгому хранению в отличие от сырного продукта. Постепенно он становится незаменимым компонентом многих кулинарных рецептов. Особенно в тех странах, где животноводство было поставлено на широкую ногу. В качестве основного элемента использовалось коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье молоко.

    Сыр из коровьего молока в домашних условиях в больших количествах не готовится. Но в результате семья имеет свежий и качественный продукт, не содержащий в себе никаких добавок, и принесет гораздо больше пользы, чем купленный в магазине.

    Рецептов по изготовлению сыров из коровьего молока достаточно, чтобы выбрать именно тот, который принесет радость и наслаждение вам и вашим близким.

    Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

    Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

    Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
     


    Мой домашний сыр


    А стоит ли делать сыр своими руками?
    Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

    Сколько калорий в домашнем сыре?
    В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
     


    Что потребуется:

    Цвет всегда разный


    Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

    Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
    — 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут
    — 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут
    — 50 грамм сливочного масла Выбрать тут
    — 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
    — 1 яйцо Выбрать тут
    — соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

    Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
     


    Рецепт домашнего твердого сыра:
    Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
    Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

    Добавляем творог в молоко

    Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

    Тщательно размешиваем

    Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

    Отделяется сыворотка

    Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

    Даем сыворотке стечь

    В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

    (На стандартную порцию — одно яйцо!)

    Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

    Завариваем массу

    Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

    Утрамбовываем в форму

    Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

    Вынимаем!

    Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

    Вкусный домашний сыр

    Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

    Торт из мастики Грибок


    Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:
  • Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях
  • Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!
  • Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото
  • Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!
  • Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков
  • Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!
  • Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!
  • Рецепт кулича — вкусно и просто!
  • Медовый торт — пошаговый рецепт с фото
  • Российский сыр. Простой рецепт в домашних условиях

    Российский сыр — это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы.

    Сыр Российский пользуется большой популярностью и является частым гостем на нашем столе.

    Беда в том, что большинство производителей недобросовестно относятся к соблюдению стандартов при изготовлении сыра и добавляют разные добавки, увеличивающие выход сыра. Чаще всего это пальмовое масло.

    Но не стоит отчаиваться, вы вполне можете изготовить Российский сыр в домашних условиях.

    Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему виду очень близок к оригиналу.

    Ингредиенты:

    • молоко — 10 л
    • мезофильная закваска БК-Углич-4 — 0,2 г
    • концентрат Углич-П — на кончике ножа
    • сычужный фермент — 0,5 г
    • хлористый кальций — 1 г

    Как изготовить Российский сыр в домашних условиях:

    Нагрейте молоко до 32ºС.

    Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и защитный концентрат. 

    Вместо закваски Углич-4 вы можете воспользоваться другой мезофильной закваской со схожим составом, например, MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Hansen CHN-19.

    Подождите 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешайте молоко.

    Оставьте молоко в покое созревать на 30-40 минут.

    Примерно за 20 минут до внесения в молоко разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

    Разведите 1 г хлористого кальция в 30 мл воды.

    Внесите в молоко хлористый кальций, перемешайте и сразу же внесите раствор сычужного фермента.

    Перемешайте шумовкой и оставьте в покое для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32ºС.

    Проверьте образовавшийся сгусток на чистый разрыв. Для этого с помощью ножа сделайте надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то можно приступать к нарезке.

    Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1х1см.

    Оставьте нарезанный сгусток на10 минут, поддерживая температуру 32-33ºС.

    Слейте примерно 30% сыворотки.

    Далее нужно в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки на более мелкие.

    Чтобы снизить кислотность, добавьте 2 л воды, нагретой до температуры 42ºС.

    В течение 25 минут вымешивайте и нагревайте сырное зерно до температуры 42ºС.

    Застелите сырную форму марлей или лавсановой салфеткой.

    С помощью шумовки выложите сырное зерно в форму.

    Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной.

    Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой и оставьте самопрессоваться на 30 минут.

    За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме.

    Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа.

    Когда будете увеличивать вес, перезаворачивайте сыр, расправляя складки лавсановой салфетки.

    Далее нужно солить сыр в 20% рассоле в течение 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра).

    Один раз за это время переверните сыр в рассоле.

    После посолки следует обсушить сыр в течение 5-6 дней при температуре 10-12 ºС.

    Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10-12ºС в течение 60 суток.

    Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов.

    Удачи вам в сыроделии!

    Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр

    Сделаем маскарпоне

    Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

    В обоих рецептах маскарпоне ниже мы использовали высокотемпературное пастеризованное молоко (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что их больше всего можно купить в местных продуктовых магазинах.

    Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

    Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете.

  • Нагреть молоко / сливки

    Установите водяную баню (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2–3 дюймами воды и поставив металлическую миску, достаточно большую, чтобы вмещать по 1 литру молока и сливок, сверху кастрюли.

    Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности).

    Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    медленно нагревает воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что пена начинает вспениваться при температуре около 175 ° F.

  • Добавить винную кислоту

    Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут.

    В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите раствор в сторону.

    После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Очень осторожно перемешайте, потому что творог начнет образовываться почти сразу.Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок из пшеницы.

  • Творог для охлаждения и слива

    Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут. За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки. Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку.Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

    После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике.Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Нагреть молоко / сливки

    В этом рецепте используется живая закваска для превращения лактозы в молочную кислоту, которая вызывает коагуляцию молока / сливок. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты.

    Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности). Общее содержание жира в нем будет 20-25%

    В продезинфицированную кастрюлю емкостью 1,5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая.

  • Добавить культуру и установить

    Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня.

    Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры. Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

    Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего образовывать красивый творог.

    Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F).

    Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время. В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной.

    Когда творог будет готов, вы увидите определенное загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности. На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

  • Сливной творог и высвобождающая сыворотка

    Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный масляным муслином, для стекания.Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Советы и предложения
    Использование ультра пастеризованной половины и половины

    Хорошо с закваской: Half & Half отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

    Не годится для винной кислоты: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образует гораздо более зернистый творог. Кроме того, после осушения получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией.

    Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был скорее рассыпчатым, чем намазанным.

    Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне.

    Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию.

    Использование сырых непастеризованных сливок

    Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

    Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, джерси, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите сливки на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами.

    С этим неизмененным кремом вы получите необычный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего урожая и вкуса.

    Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке бактерии сохраняются.Это будет зависеть от молока и его свежести.


    Лучшие варианты молока / сливок
    1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех испытаний здесь
    2. Цельное молоко + крем + закваска Это лучший результат для молока и сливок, купленных в магазине
    3. Цельное молоко + крем + винная кислота Это было неплохо, но с меньшей сложностью и меньшим выходом
    4. UP Half / Half + винная кислота Это был мой наименее любимый сыр из-за грубого сухого сыра


    Устранение неисправностей

    Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

    • Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
    • Слишком влажный слив более длинный
    • Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду в течение меньшего времени и охладите как можно скорее.Добавление кондитерского сахара может подсластить конечный сыр
    • Too Sweet Если используется культура, дайте культуре настояться больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте немного больше

    Рецепт швейцарского сыра (Baby Swiss)

    Рецепт молодого швейцарского сыра

    Мы предлагаем приготовить для этого сыра весом 4+ фунта, чтобы творожная масса содержала достаточно газа для образования надлежащих дырок.

    Если вы хотите приготовить сыр объемом 2 галлона с менее «швейцарским» характером, внесите следующие изменения в рецепт ниже.

    • 2 галлона молока
    • 1/8 чайной ложки MM100 Культура для маслянистого вкуса или 1/2 упаковки Мезофильная культура C101
    • 1/16 чайной ложки Propionic Shermanii (необходим для создания отверстий)
    • 1,5 мл жидкого сычуга одинарного действия
    • Форма для сыра 1 м3

    Примечания для меньшего размера партии также перечислены в рецепте ниже.

  • Подкисить и подогреть молоко

    Начните с нагрева молока до 84 ° F (86 ° F при использовании сырого молока с повышенным содержанием жира).Для этого нужно перелить молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается.

    Как только молоко нагреется до нужной температуры, можно добавить культуру (при необходимости также 3/4 чайной ложки хлорида кальция).

    • 5/16 чайных ложек MM100, если молоко сырое, или 7/16 чайных ложек, если используется пастеризованное
    • 1/8 чайной ложки Propionic Shermanii для пастеризованного или сырого молока

    Используйте половину вышеуказанных добавок, если используете только 2 галлона молока

    Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем перемешивать его.

    Дайте молоку созреть при указанной выше температуре в течение от 45 минут до 1 часа. Все это время держите молоко закрытым и в тишине.

    В ожидании созревания молока нагрейте 2 галлона нехлорированной воды до 130F. Это будет использовано в следующих шагах для нагрева творога и замены сыворотки, которую вы будете удалять.

  • Коагуляция с реннетом

    Затем добавьте в молоко жидкий сычужный фермент одинарной крепости.

    Молоку теперь нужно спокойно посидеть 40-45 минут , пока культура работает, а сычужный фермент коагулирует творог. Вы должны заметить, что молоко начинает густеть через 10-15 минут, но позвольте ему продолжать уплотняться в течение всего времени. Термальная масса водяной бани должна в этот период сохранять молоко теплым.

  • Нарезать творог и удалить сыворотку

    После образования плотного творога нарежьте творожную массу на кусочки размером 3/8 дюйма как можно равномернее в течение 5-10 минут.

    Дайте творогу постоять 5 минут, затем аккуратно перемешайте еще 5 минут. После перемешивания дайте творогу осесть на дно чана еще 5 минут.

    Затем осторожно удалите 1/3 сыворотки. Это снизит уровень лактозы, тем самым замедляя образование бактерий и кислоты. Именно на этом этапе получается эластичная текстура Baby Swiss.

  • Приготовить творог

    Теперь пора начать сушку творога, медленно увеличивая температуру до 102 ° F.Это можно сделать, медленно добавляя в творог горячую воду с температурой 130 ° F, следуя инструкциям ниже.

    Медленно добавляйте воду при температуре 130 ° F к творогу, чтобы творог достиг температуры 95 ° F за 5 минут. Затем перемешивайте творог 5 мин.

    Затем добавьте еще воды, чтобы температура творога достигла 102 ° F в течение следующих 5-10 минут. Конечная добавка воды должна соответствовать количеству сыворотки, взятой для разведения лактозы.

    Медленно перемешивайте творог в течение 30-40 минут. Этим вы добьетесь окончательной сухости.Убедитесь, что творог полностью высох. Готовый творог следует хорошо пропарить и осмотреть, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги. Ломанный творог должен быть твердым на всем протяжении, а творог должен иметь умеренное сопротивление при нажатии между пальцами.

    После того, как творог будет приготовлен, дайте ему отстояться и превратиться в массу. Постарайтесь собрать их в одну сторону от горшка для лучшего закрепления.

  • Удалить сыворотку и сформировать творог

    Затем слейте сыворотку на 1 дюйм над поверхностью сыра и поставьте поверх творога тарелку, достаточно большую, чтобы покрыть творожную массу.Добавьте вес места примерно на половину ожидаемого веса творога, 2,5 фунта на 4 галлона (1,5 фунта на 2 галлона). Это поможет лучше уплотнить теплый творог и минимизирует механические отверстия в теле сыра.

    Удалите оставшуюся сыворотку и переложите творожную массу на ткань, а затем сразу в форму для сыра для слива. Для этого просто скатайте плотную творожную массу в сырную ткань и соберите ее как единый сыр, а затем переложите в форму для сыра.

  • Пресс творога

    Прессование этого сыра должно быть минимальным, потому что мы уже сделали предварительное прессование под сывороткой в ​​чане, чтобы уплотнить сырную массу.

    Начните с прессования веса сыра, примерно в 2 раза превышающего вес, который должен составлять около 8-10 фунтов для этого сыра (5-6 фунтов для партии объемом 2 галлона).

    Переверните сыр и снова заверните в прессовальную ткань через 1 час. интервалы и увеличивайте вес примерно через 1-1.5 часов при необходимости для получения гладкой поверхности. Для этого вес можно увеличить до 20-25 фунтов (12-15 фунтов для партии объемом 2 галлона). В течение этого периода держите сыр в тепле при температуре 75-80 ° F в течение 5 часов в течение всего времени прессования.

    В конце этого периода сыр должен развить свою окончательную кислотность, и его следует переместить в более прохладное (52-56 ° F) место для отдыха до следующего утра (8-10 часов). В сыре не должно образовываться чрезмерное количество кислоты, превышающее конечный pH 5.2-5.3, потому что это будет препятствовать развитию газообразующих бактерий.

    Готовый сыр должен иметь красивую плотную корку без отверстий для плесени. Это значительно упростит уход за поверхностью и позволит поддерживать ее в чистоте в течение всего срока службы. Сыр справа готов для соляной ванны.

  • Соление

    У вас должен быть насыщенный рассол для соления этого сыра. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о доставке.

    Вот простая формула рассола:

    1 галлон воды, в который добавлено 2,25 фунта соли, 1 ст. кальция хлорида (30% раствор) и 1 ч. белый уксус.

    Теперь сыр необходимо поместить в рассол на примерно на 2,5 — 3 часа на фунт. Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте верхнюю поверхность сыра еще одной чайной ложкой или 2 солью.

    Переверните сыр и посолите поверхность примерно на половине периода рассола.Сыр не следует слишком солить, поскольку это также препятствует развитию газообразующих пропионовых бактерий.

  • Старение

    Пришло время старения:

    1. После рассола высушите сыр и переместите в прохладную камеру для выдержки при температуре 50–55 ° F и около 80–85% на 2–4 недели. Ежедневно переворачивайте и проверяйте форму влажной тряпкой.

      Не наносите воск на сыр до тех пор, пока не появятся полные отверстия.

    2. Перейдите в помещение для выдержки с температурой 65-70 ° F и влажностью 80% на 3-4 недели развития лунок или на 2-3 недели для отверстий меньшего размера (это в некоторой степени будет зависеть от условий вашего первоначального холодного старения). Обязательно переворачивайте сыр ежедневно, чтобы выровнять влажность, поскольку это повлияет на размер отверстий и их распределение.

      Время в этой комнате определит количество выделяемого газа, размер отверстий и степень разбухания сыра. На этом этапе сыр можно натереть воском или просто периодически чистить щеткой для получения естественной корки.

    3. Переместите в холодную комнату при 45-50 ° F и влажности 85% на месяц или более для развития аромата.
  • Моцарелла 30 минут | Как приготовить сыр

  • Подготовить рабочую зону

    Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности своим антибактериальным очистителем.

  • Подготовка сычуга

    Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости. Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавьте 1 1/2 ч. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой.Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

  • Нагреть молоко и воду

    Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает немного свертываться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникли проблемы с образованием из молока сырного сгустка, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100 ° F.

    Наполните кастрюлю водой и начните нагревать ее до 175 ° F для использования на шаге 8.

  • Добавить Реннет

    При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем с четким разделением между творогом и сывороткой. Если творог слишком мягкий или сыворотка имеет молочный оттенок, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане с горячей водой, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

    Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут. (Больше времени сделает сыр тверже)

  • Переноска и слив творога

    Вынуть шумовкой творог из кастрюли в дуршлаг.Дайте сыворотке стечь в другую миску.

    По окончании переливания творога в дуршлаг, вылейте сыворотку обратно в кастрюлю. Положите дуршлаг с творогом в емкость с сывороткой, чтобы творог оставался теплым.

    Добавьте немного соли по вкусу, примерно 1 / 4–1 / 2 ч. Л. Соль войдет в сыр на следующих этапах. Вы можете сложить творог, пока он стечет, чтобы увеличить количество стекающей сыворотки.

    Чем больше вы обрабатываете творог, тем суше будет моцарелла.

  • Теплый и эластичный творог

    Начните с того, что налейте немного горячей воды, которая кипела на плите, в другую миску, доведите температуру примерно до 175F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому наденьте толстые резиновые перчатки или используйте ложку, чтобы обработать творог в горячей воде.

    Разрежьте творог на кусочки толщиной 1-2 дюйма и начните опускать их в горячую воду. Быстро перемешайте творог, прижав его и погрузив в горячую воду, чтобы облегчить равномерное нагревание.

    Когда творог начнет сливаться, вытащите его из горячей воды и начните растягивать. Если творог не растягивается, проверьте, отрегулируйте температуру воды и снова погрузите творог.

    Сначала он может быть комковатым, но когда творог растягивается, он станет гладким. Несколько раз растяните и сложите обратно на себя. Если он начнет остывать, вы заметите, что он рвется, снова поместите его в горячую воду, чтобы снова нагреть.

    Когда он образует консолидированную массу, тянется, как ириска, и приобретает блеск, из него можно сформировать шарик для готового сыра.

  • Наслаждайтесь и отдыхайте

    Моцарелла готова, теперь вы можете наслаждаться свежей моцареллой. Чтобы остудить моцареллу, можно приготовить рассол с 2-3 ст. соли плюс 2-3 столовые ложки чистой сыворотки на литр очень холодной воды. Это охладит сыр и поможет ему сохранить форму.

  • Рецепт фермерского сыра

    Пищевая ценность (на порцию)
    40 калорий
    2 г жир
    3 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 40
    % Дневная стоимость *
    2 г 3%
    Насыщенные жиры 1 г 6%
    6 мг 2%
    105 мг 5%
    3 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 3 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 70 мг 5%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 81 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Его обычно используют для приготовления сырных блинчиков, изумительной фаршированной пасты и придает много аромата и текстуры лазаньи и запеканкам.Его можно смешивать с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, а также готовить соусы или добавлять в парфе и десерты. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

    Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

    Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не используйте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как собираются фермерские сыры

    «Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является прекрасным введением в производство сыра. Это был простой процесс, который длился меньше часа и сработал идеально. После часа хранения в холодильнике сыр еще больше затвердел, но по-прежнему имел легкий молочный привкус; еще через два часа этот аромат смягчился и стал очень вкусным сыром ». —Коллин Грэм

    • 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

    • 1/4 стакана белого уксуса

    • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или чеснока), по желанию

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

      Ель
    3. Когда в молоке начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но оно еще не закипело, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

      Ель
    4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Творог сразу начнет формироваться.

      Ель
    5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

      Ель
    6. Через 15 минут добавьте укроп или чеснок, если используете.

      Ель
    7. Положите дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг либо влажной марлей, либо тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Вылейте творог на марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и собирается в чашу внизу, а твердый творог будет улавливаться марлей.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или используйте в качестве протеина в коктейлях.)

      Ель
    8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

      Ель
    9. После выдавливания влаги творог для фермерского сыра будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

      Ель
    10. Добавьте соль и перемешайте.

      Ель
    11. Чтобы сыр сформировал форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Поставьте сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем снимать марлю.

      Ель
    12. Чтобы сделать шар, обвяжите марлю отрезком мясного шпагата, прикрепите ее к полке в холодильнике или деревянной ложкой и подвесьте над миской. Благодаря силе тяжести сыр сформируется в шар и удалит излишки влаги.

      Ель
    13. Наслаждайтесь сыром как есть или по любому из ваших любимых рецептов.

    Подсказки

    • В сыроварении производится много сыворотки; по этому рецепту получается около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, решая, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, чтобы на дно дуршлага не попадала жидкость, когда она стекает.
    • Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем выдавливать излишки.Хорошее количество сыворотки вытечет из марли через 5 минут или около того, что сократит время, необходимое для ее отжима.
    • Термометр действительно помогает определить, когда молоко имеет идеальную температуру для лучшего созревания творога.

    Как хранить

    • Фермерский сыр можно хранить в холодильнике до недели при хранении в герметичном контейнере.
    • Фермерский сыр можно заморозить; заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после размораживания текстура станет немного более рассыпчатой.
    • При хранении сыворотки храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

    Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

    UHT, или обработка при сверхвысоких температурах, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое; Однако чрезвычайно долгий срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим показателем этого.При использовании ультрапастеризованного молока творог в фермерском сыре не затвердеет, потому что белки были дестабилизированы из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не будет связываться должным образом, чтобы образовать творог. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но лучше всего подходит сырое молоко, если оно есть в вашем районе.

    Самый простой способ приготовить быстрый сыр в домашних условиях (используя всего 3 общих ингредиента) «Food Hacks :: WonderHowTo

    Как бы я ни любил странные продукты, когда дело доходит до моей любимой еды , есть только один простой выбор : сыр.Поскольку мне больше всего нравится есть сыр, неудивительно, что он также является одним из моих любимых блюд.

    Не пропустите: 11 способов сохранить сыр свежим как можно дольше

    В сырах, которые вы можете приготовить дома, действительно нет недостатка, каждый такой же веселый и вкусный, как предыдущий. Но поскольку это сайт о продуктах питания, я собираюсь сосредоточиться на самом дешевом, простом и простом домашнем сыре. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты (молоко, уксус и соль), что делает его идеальным решением, если у вас закончился сыр и вы не хотите идти в магазин, или если вы просто хотите произвести впечатление на гостей ужина.

    Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

    Шаг 1. Нагрейте молоко

    Тип молока, который вы используете, важен, хотя у вас есть много вариантов. Самое главное — избегать ультрапастеризованного молока. Казеин в ультрапастеризованном молоке денатурирован, что не позволяет ему образовывать творог. Сырое молоко придаст сыру более ароматный вкус, если вы его достанете, но его также сложно найти и оно дороже, чем обычное пастеризованное молоко, которое по-прежнему дает восхитительный продукт.

    Если у вас в холодильнике только обезжиренное молоко, не волнуйтесь, оно сработает. Это не будет более полезным для здоровья, и из него можно будет получить меньшую партию сыра, но в крайнем случае он отлично подойдет.

    После того, как вы выбрали жидкую молочную продукцию, доведите галлон молока до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

    Шаг 2: Добавьте уксус

    А вот где самое интересное. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте ½ стакана белого или яблочного уксуса, продолжая помешивать.Смесь должна немедленно разделиться на творог и желтовато-зеленоватую жидкость, называемую сывороткой, которая возникает из-за кислоты, свертывающей молоко.

    Если этого разделения не происходит, просто продолжайте добавлять уксус, пока он не появится (комментатор Nourished Kitchen отмечает, что вместо мягкого индийского сырного панира можно использовать лимонный сок).

    Шаг 3. Слейте воду.

    Как только творог отделится, вылейте его через сито. Обязательно сохраните процеженную сыворотку (подробнее об этом позже), а затем промойте творог холодной водой.Немедленное сливание и промывание творога — ключ к получению сыра с хорошей текстурой; чем дольше варится творог, тем эластичнее сыр.

    Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

    После ополаскивания надавите на творог, чтобы удалить излишки жидкости.

    Шаг 4: Сезон

    Вот где вы добавите аромат своему сыру. Я рекомендую три чайные ложки кошерной соли, но я фанат солености, поэтому вы можете начать с двух чайных ложек. (Многие люди предлагают мелкую морскую соль для более равномерного вкуса, но я предпочитаю кошерный вкус.) Если вы хотите немного развлечься, добавьте любые другие приправы, которые вам нравятся. Мои фавориты — чеснок и свежемолотый черный перец.

    Шаг 5: Сушка

    После добавления приправ заверните сыр в марлю (или любую другую ткань, пригодную для пищевых продуктов, например, старую неокрашенную хлопковую футболку), и дайте сыру постоять час или два, прежде чем положить в холодильник. . Вы можете покрошить его после того, как он высохнет, или оставить в виде шара, чтобы положить на крекеры.

    Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

    Варианты

    Приведенный выше рецепт — мой любимый домашний сыр, потому что он очень простой и использует только обычные домашние ингредиенты.Тем не менее, существует миллион разновидностей домашнего сыра, хотя для большинства требуется сычужный фермент, а часто и культура.

    Из этих менее распространенных ингредиентов вы можете легко приготовить множество видов простого сыра, например, эти четыре из Mother Earth News. А если вы действительно хотите повеселиться, я настоятельно рекомендую посвятить день приготовлению моцареллы.

    Не забывайте о сыворотке!

    Помните, как я сказал не выбрасывать всю эту жидкость цвета Gatorade? Это потому, что его невероятно полезно иметь на кухне.Сыворотка — это, по сути, просто вода с лактозой и обладает уникальным маслянистым вкусом. Вы получите много чашек этого сыра из одной партии сыра, и он придаст рецептам восхитительный мягкий вкус (сывороточный протеин также очень питателен).

    Не пропустите: готовьте смузи и коктейли с высоким содержанием белка с сывороткой

    Я предпочитаю использовать сыворотку вместо воды при выпечке или добавлять ее в блины для большей глубины вкуса. Это также отличное дополнение к смузи, поскольку оно приносит пользу для здоровья и насыщает.Один комментатор из The Prairie Homestead предложил добавить несколько чайных ложек сыворотки в пасту и картофельные салаты, чтобы они оставались свежими для пикников.

    Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

    Если вы чувствуете себя действительно смелым, некоторые даже предлагают использовать его как средство для улучшения волос и кожи!

    Правила домашней еды

    Купленный в магазине может сосать. Зачем тратить деньги на соленые огурцы, если вместо них можно приготовить быстрые огурцы? А если вам нравится масло для печенья Speculoos от Trader Joe’s, вот как приготовить его собственное.

    Другие полезные советы:

    Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

    Купить сейчас (97% скидка)>

    Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

    Все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления сыра в домашних условиях

    Сделать сыр в домашних условиях проще, чем вы думаете: все, что вам нужно, — это несколько основных инструкций, несколько единиц специального оборудования, подходящие ингредиенты и домашняя кухня, чтобы начать работу.

    Вот наш контрольный список по домашнему сыроварению, чтобы вы были готовы к следующему виртуальному уроку сыроделия! На вашей кухне нет специализированного оборудования для производства сыра? Не беспокойтесь — к каждому билету прилагается набор для итальянского сыра Farmsteady и все необходимые рецепты!

    Оборудование для домашнего сыроделия
    • Большой горшок с толстым дном. Это будет миниатюрный чан для сыра, в котором вы будете нагревать, выращивать и свертывать молоко в творог.
    • Ложка с отверстием или паук. После того, как творог будет нарезан, вы вычерпываете его из кастрюли одним из них.
    • Большая металлическая чаша. Отлично подходит для сбора сыворотки при сливе творога или заправки горячей водой для растягивания моцареллы.
    • Сетчатый фильтр. Идеально подходит для облицовки марлей для слива творога или даже готовых колес.
    • Длинный нож для нарезки творога. Для этого отлично подойдет простой восьмидюймовый поварский нож, но есть и специальные творожные ножи.
    • Марля. * Для сушки творога в таких рецептах, как панир. Однако, поскольку марля является одноразовым материалом, мы обычно рекомендуем сливочный муслин, который можно мыть, продезинфицировать и использовать повторно.
    • Форма корзины. * Для сушки сыров, таких как сывороточная рикотта, или даже выдержанных сыров, придавая им форму колеса с красивым плетеным рисунком.
    • Молочный термометр. * Для проверки температуры молока. Базовая аналоговая модель бариста работает отлично, но если у вас на кухне есть цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний, это даже лучше.

    * Входит в комплект для сыроварни Farmsteady Italian!

    Ингредиенты для домашнего сыроделия
    • Кислота. * Лимонная кислота, лимонный сок или пахта из супермаркета (с активными культурами) могут использоваться в качестве подкисляющего агента для приготовления быстросохнущих свежих сыров, таких как рикотта, маскарпоне, панир, и некоторых рецептов с моцареллой для более быстрого приготовления.
    • Культуры. Микробы, которые делают волшебство.Они обычно продаются в виде лиофилизированных порошков, часто в виде смесей, специально разработанных для определенных рецептов сыра. Заквасочные культуры запускают ферментацию и снижают pH молока, в то время как вторичные культуры добавляют характеристики, которые проявляются в готовом сыре (например, цветущие корки и голубые прожилки).
    • Реннет. * Эти ферменты, происходящие из животных, растительных или микробных источников, коагулируют жидкое молоко в упругий гелеобразный творог. Это позволяет нам отделить сыворотку от жира и белка в молоке, которое станет сыром.
    • Сырная соль. * Зачем нужна отдельная соль для сыра? Для сыроварения нам нужна чешуйчатая соль, которая помогает ей прилипать к поверхности колеса. Нам также нужна не йодированная соль, чтобы культуры могли нормально процветать.
    • Качественное молоко. Самый важный ингредиент из всех! Невозможно приготовить отличный сыр без хорошего молока. Ищите молоко самого высокого качества, которое вы можете найти — если у вас есть сырое молоко от известного производителя в вашем районе, его удобно использовать даже для рецептов, предусматривающих пастеризацию.В противном случае свежее молоко с надписью «пастеризованное» на этикетке подойдет для большинства рецептов (Совет: проверьте срок годности молока — чем свежее, тем лучше). Избегайте пастеризованного (UHT) молока с ультравысокой температурой. Его белки не коагулируют должным образом для сыроварения.
    • Густые сливки. Для культивирования в крем-фреш или кисломолочного масла или для приготовления сочного маскарпоне! Опять же, избегайте UHT-сливок при приготовлении сыра или других кисломолочных продуктов.

    * Входит в комплект Farmsteady для итальянского сыроделия !

    Оборудование для выдержки домашнего сыра
    • Сырный грот. Лучший способ выдержать сыр в домашних условиях! Cheese Grotto предназначен не только для хранения сыров, чтобы они сохранялись дольше и имели прекрасный вкус, но и для того, чтобы их можно было использовать в качестве домашней сырной пещеры. Вы можете использовать его для выдержки купленных в магазине сыров или сделать небольшую домашнюю походку на собственных колесах. Благодаря четырем разным размерам вы сможете найти идеальный вариант для своей кухни.
    • Гигрометр-термометр. Для ценителей сыра нового уровня или домашнего сыровара. Это удобное устройство измеряет влажность и температуру в вашем гроте, помогая вам поддерживать идеальные условия для старения.

    Какой сыр вы мечтаете сделать дома? Дайте нам знать!

    Александра Джонс — писатель, продавец сыра и преподаватель кулинарии, работающая с фермерами и ремесленниками в Пенсильвании в течение последних восьми лет. Она писала для таких изданий, как Food & Wine, USA Today, The Counter, Civil Eats, Thrillist и Philadelphia Inquirer, и является одной третью команды, стоящей за Collective Creamery, подпиской на ремесленный сыр для женщин, базирующейся на юго-востоке Пенсильвании.Александра ведет дегустацию сыра и преподает уроки сыроделия в Филадельфии и ее окрестностях, и для нас большая честь видеть ее в нашей команде.

    Как приготовить сыр: пошаговое руководство

    Производство сыра — одна из тех вещей, которые кажутся сложными, но на самом деле намного проще, чем вы думаете. Мне нравится думать об этом таким образом; если средневековый фермер мог делать сыр на простой кухне… то и мы можем! Вот обзор всего, что вам нужно знать о том, как делать сыр.

    Сыроделие 101 — Основная информация

    Сыроделие может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите.

    Если вы абсолютный новичок, я рекомендую начать с labneh или queso blanco , которые не требуют специального оборудования или ингредиентов.

    Однако, если вы хотите попробовать что-то более сложное, я рекомендую убедиться, что у вас есть подходящие расходные материалы.

    Вот подробности:

    • Оборудование: Большая часть оборудования, необходимого для приготовления простых сыров, вероятно, уже есть на вашей кухне.Однако современные сыры требуют регулирования температуры, сырных форм и пресса. Вот обзор специализированного оборудования , используемого для производства сыра, включая варианты для самостоятельного изготовления.
    • Состав: Большая часть сыра производится из молока, закваски и сычужного фермента . Прочтите этот пост о ингредиентах для сыроварения , если вам интересно узнать больше о различных типах культур и о том, какое молоко лучше всего подходит для домашнего сыра.

    Как приготовить сыр

    Это пошаговое руководство по приготовлению сыра предназначено для более сложных сыров.Как я уже упоминал выше, существует несколько суперпростых видов сыра, не требующих специальных навыков или оборудования.

    Вот этапы изготовления сыра. Если вы не уверены в каком-либо из шагов, я рекомендую прочитать соответствующие сообщения, ссылки на которые есть на каждом из шагов. Они предоставят намного больше деталей.

    Пошаговое руководство

    1. Дезинфекция: начните с дезинфекции всего оборудования и кухонных столешниц. Это особенно важно при приготовлении твердого сыра или сыра, созревшего в плесени.
    2. Инокулят: Большинство сыров культивируют до застывания творога. Это обеспечивает аромат и подкисление. Это достигается путем подогрева молока и поддержания нужной температуры для конкретного типа бактериальной культуры. Вот еще немного информации о том, как сделать прививку молока .
    3. Установите творог: как только молоко достигнет желаемой кислотности, добавляется сычужный фермент. После этого творог обычно застывает примерно через 30 минут.
    4. Разрежьте творог: убедитесь, что он чистый, и разрежьте творог.
    5. Приготовление творога: для некоторых сыров требуется приготовление творога. Это помогает удалить излишки сыворотки и сделать творог более плотным. Вот более подробная информация о различных способах приготовления творога .
    6. Слейте сыворотку: выложите на дуршлаг несколько слоев сливочного муслина . Затем слейте сыворотку из творога.
    7. Посолите творог: соль и другие ароматизаторы добавляются перед упаковкой творога в форму для сыра.
    8. Выдавить сыр: выложить сырную форму с кисейным маслом, затем засыпать соленый творог.На этом этапе сыр можно прессовать для дальнейшего удаления сыворотки. Даже без пресса для сыра соление поможет удалить излишки сыворотки.
    9. Старение твердого сыра: Свежие сыры обычно готовятся, как только они вынуты из формы. Однако у твердых сыров в процессе старения кожура должна образовываться. Их можно натереть воском, перевязать или промыть солью. Если вы планируете делать выдержанный сыр, я рекомендую прочитать полную статью о выдержанном твердом сыре .

    Рецепты и многое другое

    Готовы попробовать сыроделие? Вот еще несколько тем для начала:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *