Испытательная лаборатория пищевых продуктов и продовольственного сырья: Сайт СПб ГБУ ИЛ «СОЦПИТ»

Содержание

Об учреждении

25 июля 2016

Санкт-Петербургское государственное бюджетное учреждение «Испытательная лаборатория пищевых продуктов и продовольственного сырья «СОЦПИТ» Управления социального питания» – является подведомственным учреждением Управления социального питания Правительства Санкт-Петербурга и функционирует в городе 80 лет. 

Испытательная лаборатория в голодные 30-е годы была призвана осуществлять контроль за калорийностью блюд и рационов на предприятиях общественного питания города Ленинграда: на фабриках, заводах, научных и учебных заведениях. Это было необходимо для обеспечения физиологических, а именно энергетических потребностей населения.

В особенно трудные блокадные годы лаборатория не прекращала работу. Исходя из скудных сырьевых возможностей, лаборатория разрабатывала рецептуры блюд, в состав которых входили жмых, шроты и столярный клей в качестве наполнителя. Были разработаны рационы для организованных контингентов населения и для рабочих оборонных предприятий, контролировалась правильность закладки ингредиентов для приготовления блюд и кулинарных изделий.

В тяжелые послевоенные годы, когда в условиях разрухи народного хозяйства и дефицита продовольствия, когда ослабленное голодом население восстанавливало страну из руин, особенно актуально стоял вопрос о правильной организации питания. Жизненно важной задачей было обеспечить рациональным и сбалансированным питанием все категории населения и особенно детское, постоянный контроль за которым осуществляли специалисты лаборатории.

В 60-80 годы 20-го столетия основным в работе лаборатории являлась контрольно-аналитическая деятельность по обеспечению полноценности питания, которая проводилась и до сих пор проводится: качество поступающего продовольственного сырья, соблюдение рецептур блюд и изделий, правильность технологических процессов (термообработка), С-витаминизация, качество фритюрных изделий, соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении продукции общественного питания.

Весь накопленный опыт обобщался и публиковался в периодической печати страны, неоднократно заслушивался на заседаниях Министерства Торговли СССР и был рекомендован для распространения и внедрения для пищевых лабораторий всей страны.

В целях совершенствования лабораторного контроля качества пищи и единой организации работы лабораторий страны были разработаны «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания», которые в 1991 году в рамках обязательной сертификации услуг общественного питания были переизданы и сегодня являются действующим нормативным документом для всех испытательных лабораторий при исследовании продукции общественного питания.

В сложные годы перестройки Управление социального питания сочло необходимым сохранить лабораторию, так как остро стояли вопросы безопасности питания (определение пестицидов, солей тяжёлых металлов, микробиологических показателей). Было проведено дооснащение, что позволило лаборатории одной из первых в России,  в 1995 году,  быть аккредитованной  в системе ГОСТ Р на техническую компетентность и независимость.

В 2007-2008 годах,  по инициативе начальника Управления социального питания Петровой Натальи Александровны, Правительство Санкт-Петербурга приняло решение о реконструкции и модернизации лаборатории, закупке оборудования для определения генномодифицированных источников в продовольственном сырье и пищевых продуктах, что актуально в настоящее время в связи с ужесточением требований к качеству и безопасности пищевых продуктов.

Испытательная лаборатория имеет опытный профессиональный штат специалистов (более 50 % специалистов имеют стаж работы в лаборатории от 20 до 46 лет), который постоянно повышает свою квалификацию в соответствии с критериями к аккредитованным лабораториям.

Лаборатория оснащена и ежегодно пополняется приборами, средствами измерения, испытательным оборудованием и вспомогательными материалами для исследования показателей безопасности пищевых продуктов, определения физико-химических и микробиологических показателей в продовольственном сырье, продукции общественного питания и качества питьевой водопроводной воды.

Необходимость контроля качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания на объектах социального значения (в детских садах, школах, колледжах, больницах, интернатах и детских домах) в условиях сегодняшнего развития страны неоспоримо важно! Вопросы здорового питания населения как никогда актуальны!!!

Платная деятельность

1.

Продукция общественного питания

1.1

Физико-химические показатели

1.1.1

Определение массовой доли сухих веществ арбитражным методом

1.1.2

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (напитки)

1.1.3

Определение массовой доли жира

1.1.4

Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли методом Мора)

1.1.5

Определение количества молока(по лактозе) в молочных супах

1.1.6

Определение количества молока(по лактозе) в сладких блюдах (напитках)

1.1.7

Определение массовой доли молока (по лактозе)

1.1.8

Эффективность тепловой обработки (проба на пероксидазу) (в котлетной массе и рубленном мясе птицы, рубленном мясе)

1.1.9

Качественное определение наполнителя в кулинарных изделиях

1.1.10

Определение массовой доли хлеба в кулинарных изделиях из птицы и рыбы

1.1.11

Определение массовой доли хлеба                                   в кулинарных (рубленных мясных и мясосодержащих) изделиях

1.1.12

Определение массовой доли сухих веществ                       в кулинарных изделиях из мяса

1.1.13

Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) в кулинарных изделиях из мяса и птицы

1.1.14

Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли) в блюдах из рыбы

1.1.15

Определение массовой доли сахарозы в мучных кулинарных  изделиях

1.1.16

Определение массовой доли сухих веществ (влаги) в мучных кулинарных изделиях

1.1.17

Определение кислотности в полуфабрикатах  из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат, тесто дрожжевое, слоеное, песочное)

1.1.18

Определение щелочности в полуфабрикатах  из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат, тесто дрожжевое, слоеное, песочное)

1.1.19

Средняя масса отдельных компонентов

1.1.20

Массовая доля влаги (изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса)

1.1.21

Энергетическая ценность (калорийность) расчет теоретический по рецептуре

1.2

Органолептические показатели

1.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) продукции общественного питания по органолептическим показателям

1.3

Микробиологические показатели

1.3.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ)

1.3.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

1.3.3

Определение E. Coli

1.3.4

Определение S. Aureus

1.3.5

Определение Listeria monocytogenes

1.3.6

Определение бактерий рода Salmonella

(патогенных микроорганизмов)

1.3.7

Определение дрожжей

Определение плесневых грибов

1.3.8

Определение бактерий рода Proteus

2

Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности

2.1

Физико-химические показатели

2.1.1

Определение массовой доли влаги

2.1.2

Определение массовой доли нитрита натрия

2.1.3.

Определение массовой доли хлористого натрия

2.2

Микробиологические показатели

2.2.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) (вареные колбасные изделия)

2.2.2

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) (сырое мясо, фарш)

2.2.3

Определение  бактерий группы кишечных палочек (БГКП)

2.2.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

2.2.5

Определение Listeria monocytogenes

2.2.6

Определение Staphylococcus aureus (S.aureus)

2.2.7

Определение сульфитредуцирующих клостродий (в мясе и мясной продукции)

2.2.8

Определение дрожжейОпределение плесневых грибов

2.2.9

Определение бактерий рода Proteus

3

Продукция молочной и масло-сыродельной промышленности

3.1

Физико-химические показатели

3.1.1

Определение массовой доли жира кислотным методом

3.1.2

Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество (сыр) (рассчитывается после определения массовой доли влаги и массовой доли жира)

3.1.3

Определение массовой доли жира ускоренным методом

3.1.4

Определение сухого молочного остатка (СОМО)

3.1.5

Определение кислотности

3.1.6

Определение массовой доли влаги, сухого вещества

3.1.7

Определение массовой доли сахарозы, массовой доля лактозы (молочные консервы)

3.1.8

Определение массовой доли сахарозы (продукты переработки молока)

3.1.9

Определение массовой доли хлористого натрия

3.1.10

Определение массовой доли влаги в твороге и сыре ускоренным методом

3.2

Микробиологические показатели

3.2.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ)

3.2.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

3.2.3

Определение S. Aureus

3.2.4

Определение дрожжей, определение плесеневых грибов (в молочной продукции: масло из коровьего молока, сливочное, сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое, продукты кисломолочные, продукты на их основе со сроком годности более 72 часов)

3.2.5

Определение дрожжей, определение плесеневых грибов (в молочной продукции: сметана, продукты на её основе, со сроком годности более 72 часов, термически обработанные сквашенные молочные продукты, творог, творожные продукты, термически обработанные творожные продукты, сыры и сырные продукты)

3.2.6

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

3.2.7

Определение молочнокислых микроорганизмов

3.2.8

Определение бифидобактерий

3.2.9

Определение E. Coli

4.

Макаронные изделия

4.1.

Физико-химические показатели

4.1.1

Определение массовой доли влаги (влажность)

4.1.2

Определение сохранности формы макаронных изделий

4.1.3

Определение кислотности

4.1.4

Определение массы

 сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду

4.1.5

Определение зараженность вредителями и загрязненность

4.1.6

Определение  металломагнитной примеси

4.1.7

Определение зольности в пересчете на сухое вещество

4.2

Органолептические исследования

4.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) по органолептическим показателям

5

Мукомольно-крупяная промышленность

5.1

Физико-химические показатели

5.1.1

Определение массовой доли влаги, влажности

5.1.2

Определение доброкачественного ядра

5.1.3

Определение примесей

5.1.4

Определение нешелушенного зерна

5.1.5

Определение мучки, сечки

5.1.6

Определение зараженности вредителями хлебных запасов (крупы)

5.1.7

Определение развариваемости

5.1.8

Определение металломагнитной примеси

5.1.9

Определение кислотности

5.1.10

Определение зольности в пересчете на сухое вещество

5.2

Органолептические исследования

5.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) по органолептическим показателям

5.3

Микробиологические показатели                            (крупа, мука, толокно для продуктов детского питания)

5.3.1

Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

5.3.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

5.3.3

Определение дрожжей и плесневых грибов

5.3.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

6

Хлебобулочные изделия

6.1

Физико-химические показатели

6.1.1

Определение массовой доля жира                          (в пересчете на сухое вещество)

6.1.2

Определение кислотности

6.1.3

Определение влажности

6.1.4

Определение массовой доля сахара                          в пересчете на сухое вещество

6.1.5

Массовая доля поваренной соли в пересчете на сухое вещество

7

Кондитерская промышленность

(в т.ч. какао натуральный)

7.1

Физико-химические показатели

7.1.1

Определение массовой доли влаги

7.1.2

Определение массовой  доли общей золы

7.1.3

Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты

7.2

Микроби

Структура организации

Структура организации

Официальный сайт. Санкт-Петербургское государственное бюджетное учреждение «Испытательная лаборатория пищевых продуктов и продовольственного сырья «СОЦПИТ» Управления социального питания»

Главная / Об учреждении /

19 мая 2020

Должность

ФИО

Телефон

Начальник

Тимофеева Ольга Игоревна

252-38-60

Заместитель начальника - заведующий испытательной лабораторией

Грамотина Юлия Александровна

252-28-61

Заместитель начальника - главный инженер по стандартизации

Килимник Светлана Анатольевна

252-75-53

Главный бухгалтер

Румянцева Марина Михайловна

252-57-32

Организационная_структура_на_2020_год.docx

© СПб ГБУ ИЛ «СОЦПИТ»

Адрес: 198095, г. Санкт-Петербург, ул. Балтийская, дом 17, корп. 2
Телефон: 252-38-60, 252-57-32, факс: 252-28-61
Email: [email protected]

Размер шрифта:

Маленький Средний Большой

Кернинг:

Маленький Средний Большой

Изображения:

Вкл Выкл

Обычная версия

Закрыть панель

Испытательные лаборатории


п/п
                                      Наименование испытаний                                                                                           
Стоимость за
одно испытание
 1  Органолептическое исследование (вкус, цвет, запах, консистенция,
внешний вид и др.)
  319,76
 2  Определение массы нетто и массовой доли составных частей   486,68
 3  Определение массовой доли титруемых кислот, кислотности   403,22
 4  Определение содержания влаги или сухих веществ термогравиметрическим методом   834,30
 5  Определение массовой доли металломагнитных, минеральных, растительных, посторонних примесей, зараженности и загрязненности вредителями   414,58
 6  Определение массовой доли жира в жиромере (кислотным методом)   639,66
 7  Определение массовой доли жира в пищевых продуктах методом экстракции по Сокслету  1390,51
 8  Определение массовой доли белка или азота методом Кьелдаля   799,62
 9  Определение массовой доли сывороточного или казеинового белка, небелкового азота  1219,34
10
 Определение массовой доли золы   570,14
 11  Определение кислотного числа  639,66
 12  Определение перекисного числа 639,66
 13  Определение рН 403,22
 14  Определение содержания мякоти или осадка, индекса растворимости 319,76
 15  Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 278,10
 16  Определение термоустойчивости (алкогольная проба), термостабильности (кипячение), сычужно-бродильная проба (вне области аккредитации)  764,78
 17  Определение группы чистоты  208,58
 18  Определение массовой доли крахмала в молочной продукции   
 2085,76
 19  Качественное обнаружение крахмала  421,27
 20  Определение сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО, СМО)  695,25
 21  Определение массовой доли клетчатки (вне области аккредитации) 2085,76
 22  Определение кадмия, цинка, свинца и меди (за один элемент) методом инверсионной вольтамперометрии 1042,88
 23  Определение мышьяка методом инверсионной вольтамперометрии 1042,88
 24  Определение ртути методом инверсионной вольтамперометрии 1042,88
 25  Определение натрия, калия, кальция, магния методом атомно-абсорбционной спектрометрии с минерализацией под давлением (за один элемент) 799,62
 26  Определение хлорорганических пестицидов (изомеров ГХЦГ, ДДТ и его метаболитов) 1918,99
 27  Определение микотоксинов (афлатоксин М1, В1, В2, патулин) 2085,76
 28  Определение жирнокислотного состава масел и молочной продукции 3837,98
 29  Качественное определение наличия стеринов (вне области аккредитации)  6311,30
 30  Определение общего сахара, сахарозы, глюкозы, фруктозы, галактозы, маннита, сорбита, ксилозы, лактозы методом ВЭЖХ 2781,16
 31  Определение органических кислот (яблочной, лимонной, щавеле-вой, винной, уксусной, фумаровой) 1390,51
 32  Определение кофеина в кофе и кофепродуктах методом ВЭЖХ  2085,76
 33  Определение консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей) методом ВЭЖХ 2113,63
 34  Определение 5-Гидроксиметилфурфурола (ОМФ) методом ВЭЖХ   
1935,26
 35  Определение искусственных подсластителей (ацесульфама К, сукралозы, сахарина, цикламата) методом ВЭЖХ 1599,08
 36  Определение нитритов и нитратов в пищевых продуктах методом ВЭЖХ 1390,51
 37  Определение нитратов в свежих овощах и фруктах, и продуктах их переработки ионометрическим методом 403,22
 38  Определение массовой доли хлоридов (соли) 556,20
 39  Качественное обнаружение синтетических красителей 799,62
 40  Определение массовой доли диоксида серы в продуктах переработки фруктов и овощей дистилляционным методом  1390,51
 41  Определение содержания спирта в продуктах переработки фруктов и овощей дистиляционным методом 2503,06
 42  Определение массовой доли нитритов в мясной продукции спектрофотометрическим методом 2085,76
 43  Определение массовой доли общего фосфора и фосфатов в мясной продукции  993,20
 44  Определение радионуклидов (каждый) в пищевых продуктах с кон-центрированием пробы (активность Cs-137, активность Sr-90) 1202,83
 45  Общая микробная обесемененность (КМАФАнМ) 500,31
 46  БГКП (колиформы)  291,73
 47  Дрожжи и (или) плесени 433,36
 48  Патогенные микроорганизмы: в том числе сальмонеллы  1762,97
 49  Сульфитредуцирующие клостридии 557,41
 50  S. aureus 403,22
 51  B. cereus  403,22
 52  Молочнокислые микроорганизмы и бифидобактерии  831,88
 53  E. coli
319,76
 54  Энтерококки  257,05
 55  Proteus  546,36
 56  Listeria monocytogenes  1279,33
 57  Vibrio parahaemoliticus  2582,43
 58  Определение паразитологии овощей, гельминтов в рыбе 757,81
 59  Shigella 840,51
 60  Бактерии рода Alicyclobacillus в соковой продукции (без подтверждения гваякола) 3786,78
 61 Бактерии рода Alicyclobacillus в соковой продукции (с подтверждением гваякола)
7573,56
 62  Ант

Пищевая продукция

При ОГБУ «Костромская областная ветеринарная лаборатория» находится аккредитованный испытательный центр, специалисты которого проводят исследования различных видов пищевой продукции и сырья растительного и животного происхождения на микробиологические, химико-токсикологические, физико-химические, паразитарные, радиологические показатели, а так же исследования на содержание генетически-модифицированных организмов (ГМО). Анализы пищевых продуктов  может заказать как организация, так и частное лицо.

Исследования продукции (анализ продуктов) можно провести как в целях производственного контроля, так и в целях сертификации/декларирования. При сертификации/декларировании продукции в нашей лаборатории действует принцип одного окна – по результатам исследований выдается сертификат/декларация о соответствии.

Остановимся подробнее на каждом виде исследования пищевой продукции:

  1. Микробиологические исследования: позволяют выявить в продуктах возбудителей пищевых токсикозов и токсикоинфекций (бактерии рода сальмонелла, кишечная палочка, сульфитредуцирующие клостридии и т.д.), которые могут вызывать тяжелые отравления у человека.
  2. Химико-токсикологические исследования: заключаются в определении содержания в пищевых продуктах токсичных элементов, пестицидов и других ядовитых веществ, превышение допустимых уровней которых может вызвать отравления и необратимые изменения здоровья.
  3. Физико-химические исследования: позволяют определить пищевую ценность продукции, а именно количество белков, жиров, крахмала и других показателей, от которых зависит качество продукции.
  4. Радиологические исследования: проводятся с целью подтверждения безопасности продуктов питания по радиологическим показателям, а именно содержания цезия-137 и стронция – 90.
  5. Паразитарные исследования: проводят исследования рыбы, продуктов вырабатываемых из них на паразитарную чистоту; так же проводят исследования мяса животных на саркоцистоз, трихинеллез, финноз.

Специалисты испытательного центра Костромской областной ветеринарной лаборатории проводят все исследования продукции согласно действующим ГОСТам на современном оборудовании. 

Продукты питания - Центр Химических Исследований

Молоко и молочные продукты

«Центр химических исследований» предлагает  лабораторные исследования продуктов питания, в том числе молока и молочных продуктов, которые охватывают физико-химическую, микробиологическую и органолептическую оценку. Наше предложение предназначено для потребителей (физических лиц) производителей и дистрибьюторов молока и молочных продуктов. По желанию заказчика выдается протокол испытаний аккредитованной лаборатории.

 Также предлагаем решение любых экспертных задач связанных с исследованием молока и молочных продуктов.

 

Предложение «Центра химических исследований» включает исследование сырого молока по следующим показателям:

  • общая бактериальная обсемененность
  • содержание соматических клеток
  • определение содержания белка, лактозы, жира, сухого остатка
  • определение точки замерзания и/или массовой доли воды
  • наличие антибиотиков и прочих ингибирующих веществ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Микробиологический анализ:
  • аэробные мезофильные микроорганизмы 
  • молочнокислые бактерии
  • Escherichia coli 
  • бактерии группы кишечной палочки 
  • Enterobacteriaceae 
  • Enterobacter sakazakii
  • Enterococcus faecalis
  • грамположительные кокки
  • дрожжи и плесень
  • Listeria monocytogenes 
  • Salmonella spp. 
  • Campylobacter
  • Энтеротоксины стафилококковые

 

Физико-химический анализ:

  • Белки
  • Жиры
  • Сухой остаток (вода)
  • Сухой обезжиренный остаток
  • Общая зола
  • Соль
  • Кислотность
  • Молочная кислота и лактаты
  • pH
  • Нитриты и нитраты
  • Определение сахаров
  • Лактоза
  • Содержание сладкой сыворотки
  • Радиация
  • Тяжелые металлы: Pb, Cd, As, Hg
  • Минеральные компоненты: Ca, Na, K, Mg, Fe и т.п.
  • Многоядерные ароматические углеводороды
  • Меламин
  • Аминокислотный профиль
  • Диоксины, фураны и диоксиноподобные ПХБ, а также диоксин-неподобные ПХБ
  • Консерванты: сорбиновая кислота и ее соли в пересчете на сорбиновую кислоту, а также бензойная кислота и ее соли в пересчете на бензойную кислоту
  • Микотоксины: Афлатоксин M1 
  • Состав жирных кислот, в том числе сумма насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот, транс-жирные кислоты, кислоты omega-3 и omega-6
  • Стерины, в т.ч. холестерин
  • «Скрытый» жир
  • Витамины: A, D, E, K, C и витамины группы B
  • Остатки пестицидов 
  • Наличие и идентификация ГМИ 
  • Аллергены – наличие и содержание 
  • Наличие антибиотиков и прочих ингибирующих веществ 
  • Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность)

Лаборатория тестирования пищевых продуктов в Индии - Дели, Бадди, Бангалор

Тестирование пищевых продуктов
Важность регулируемых лабораторий тестирования пищевых продуктов

Хотя тестирование пищевых продуктов проводится в конце цепочки производства пищевых продуктов, это очень важный процесс, который определяет, безопасна ли пища для употребления.

Лаборатория тестирования пищевых продуктов гарантирует, что пищевой продукт не содержит никаких физических, химических и биологических опасностей или загрязняющих веществ, таких как металлы, добавки, пестициды, консерванты, чистящие средства, сальмонелла, бактерии e-coli и т. Д.

Итак, на что тестируют лаборатории по тестированию пищевых продуктов?

Лаборатории тестирования пищевых продуктов проводят научный анализ различных пищевых продуктов и их компонентов до того, как они станут общедоступными.

В рамках своих услуг по тестированию пищевых продуктов лаборатории также предоставляют информацию о структуре, составе и физико-химических характеристиках пищевых продуктов. Вот некоторые из причин, по которым проводится тестирование пищевых продуктов.

  • Для проверки заявлений производителя о компонентах продукта, безопасности и т. Д.
  • Для целей контроля качества до, после и во время производственного процесса
  • Для обеспечения соблюдения законов и стандартов проверки и сортировки пищевых продуктов в соответствии с лицензией на продукты питания FSSAI Условия
  • Для повышения качества, пищевой ценности и доступности пищевых продуктов пищевые продукты
  • Чтобы развеять любые слухи, которые маркируют конкретный продукт как нездоровый или опасный

Процедуры, которым следуют лаборатории для тестирования пищевых продуктов

Для тестирования пищевых продуктов и получения точной информации о их безопасности и безопасности можно использовать несколько методов. Пищевая ценность.Вот некоторые из распространенных процедур: -

Сенсорное тестирование: это базовая процедура тестирования, при которой пища проверяется на зрение, запах, осязание, вкус и звук.

Анализ питания: этот тест используется для определения питательного состава пищевого продукта и проверки его на этикетке продукта.

Аналитическое химическое тестирование: здесь компоненты пищевого продукта химически разделяются и индивидуально анализируются на предмет их pH, добавок, красителей, консервантов, загрязняющих веществ и т. Д.

Микробиологический тест: этот тест используется для обнаружения в пище микроорганизмов, которые могут ее контаминировать. Микробиологические исследования проводятся на сырье, ингредиентах, а также на конечном продукте.

Тестирование пищевых продуктов в Арбро

Мы являемся одной из крупнейших лабораторий по тестированию пищевых продуктов в Индии, аккредитованной NABL согласно ISO / IEC 17025 и авторизованной FSSAI для химического и биологического тестирования продуктов питания, напитков и сельскохозяйственных продуктов.

Обладая более чем 20-летним опытом работы в лаборатории тестирования пищевых продуктов, мы предлагаем единое решение для всех промышленных лабораторий по тестированию пищевых продуктов как для внутреннего, так и для экспортного рынка.

Лаборатория Or была включена в пятерку лучших лабораторий по тестированию пищевых продуктов на национальном уровне в Индии по результатам опроса, проведенного TUV-SUD для министерства пищевой промышленности.

Наши услуги по тестированию пищевых продуктов

Наша команда, состоящая из более чем 250 профессионалов, опирается на ультрасовременную инфраструктуру лабораторий для тестирования пищевых продуктов и самое современное оборудование. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить индивидуальные решения для удовлетворения потребностей вашей лаборатории тестирования пищевых продуктов, некоторые из предлагаемых ключевых услуг перечислены ниже -

  • Анализ пищевых продуктов и сельскохозяйственных продуктов в соответствии с FSSAI, BIS, EIC / EIA, APEDA & European (EU ) стандартов, FSSA (Закон о безопасности пищевых продуктов и стандартов)
  • Услуги по тестированию по контракту для поддержки вашего соответствия HACCP, ISO, GMP и GLP.
  • Анализ остаточных пестицидов, лекарственных препаратов и запрещенных красителей в пищевых продуктах
  • Микробиологический анализ, обнаружение и идентификация патогенов
  • Предварительный анализ и маркировка пищевых продуктов по пищевой ценности
  • Оценка срока годности упакованных пищевых продуктов
  • Состав жирных кислот и трансжиры содержание
  • Микотоксины B1, B2, G1, G2, M1 и охратоксин в различных матрицах
  • Анализ остатков лекарств, микотоксинов и витаминов методом ELISA
  • Услуги ТЕСТИРОВАНИЯ МЕЛАМИНА для широкого спектра пищевых продуктов, сельскохозяйственных продуктов, сырья и пищевые ингредиенты.
  • Тестирование остаточного диоксина и этиленоксида методами GC-HS
  • Анализ спиртов / алкогольных напитков
  • Анализ винограда в соответствии с APEDA-RMP
  • Анализ молока и молочных продуктов в соответствии с нормами EIC
  • Анализ специй и приправ
  • GMO & Тестирование без ГМО методами ПЦР / ОТ-ПЦР
  • Подтверждение животного и растительного происхождения с помощью анализа ДНК с помощью ОТ-ПЦР
  • Фальсификация риса басмати и не басмати (аутентификация сорта)
  • Фальсификация мяса и идентификация видов
  • Быстрое обнаружение патогенов в пищевых продуктах с использованием технологии RT-PCR
  • Тестирование на соответствие национальным и международным стандартам с использованием глобально приемлемых методов, установленных AOAC, ASTA, AOCS, CODEX, PFA, BIS, EU, USFDA

Контакт сегодня, чтобы получить индивидуальные решения для удовлетворения ваших потребностей в тестировании пищевых продуктов.

Часто задаваемые вопросы

1. Как вы определяете качество еды?

Мы определяем качество пищевых продуктов с помощью нескольких процедур тестирования пищевых продуктов, которые включают сенсорные атрибуты, физические свойства, химический состав, упаковку и маркировку, а также микробиологические и токсикологические загрязнители.

2. Какие методы используются для тестирования пищевых продуктов?

В нашей лаборатории тестирования пищевых продуктов мы следуем нескольким процедурам, чтобы определить качество продуктов.Некоторые из общих процедур тестирования пищевых продуктов, которым мы следуем, взяты из руководств по методам FSSAI, BIS, AOAC, ISO, AOCS, AACC, USP NF, FCC и многие из них разработаны и утверждены собственными силами. Мы также можем использовать клиентские методы для анализа.

3. Почему так важно тестирование пищевых продуктов?

Тестирование пищевых продуктов важно, поскольку оно обеспечивает безопасность пищевых продуктов и соответствие стандартам качества, установленным в различных нормативных актах. Лаборатории тестирования пищевых продуктов гарантируют, что пищевой продукт не содержит никаких физических, химических и биологических загрязнителей или опасностей.

4. Каковы компоненты экспресс-анализа?

Компоненты приблизительного анализа пищи включают содержание влаги, золы, белков, липидов и углеводов.

5. Аккредитована ли лаборатория NABL?

Да, наша лаборатория тестирования пищевых продуктов аккредитована Национальным советом по аккредитации испытательных и калибровочных лабораторий (NABL).

6. Уведомлена ли лаборатория FSSAI?

Да, наша лаборатория тестирования пищевых продуктов уполномочена FSSAI на тестирование образцов пищевых продуктов в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов и стандартах.

7. Признана ли лаборатория BIS, APEDA, EOC?

Да, лаборатория признана Бюро индийских стандартов (BIS), Управлением по развитию экспорта сельскохозяйственных и переработанных пищевых продуктов (APEDA) и EIC. Нажмите на эту ссылку, чтобы просмотреть сертификаты аккредитации и одобрения для наших лабораторий - https://testing-lab.com/about-us/accreditations/certificates/

Лаборатория качества пищевых продуктов Тестирование и сертификация: пестициды, микробиология и химический анализ

Тестирование и сертификация качества пищевых продуктов

От загрязняющих веществ до генетически модифицированных организмов, пищевые компании сталкиваются с множеством проблем, связанных с безопасностью и качеством пищевых продуктов на сегодняшнем глобальном рынке.QIMA стремится помогать компаниям находить решения, обеспечивая высокое качество услуг по тестированию и сертификации в Азии, Европе, Африке и Америке.

Тестирование у источника позволяет сэкономить время и средства. Создавайте эффективные программы тестирования и отправляйте свои продукты питания на сертифицированное тестирование в QIMA, избегая дорогостоящей и неэффективной доставки образцов в страну экспорта.

QIMA предлагает быстрые и надежные услуги лабораторного тестирования следующих категорий пищевых продуктов:

Экспертиза по тестированию пищевых продуктов

Благодаря всемирной сети лабораторий по тестированию и консультированию пищевых продуктов, аккредитованных по стандарту ISO 17025, QIMA стремится предоставлять клиентам индивидуализированное, своевременное и безошибочное обслуживание.

QIMA Labs:

  • Одобрено бюро въездно-выездной инспекции и карантина
  • Утверждено SFDA

Тесты QIMA охватывают ключевой анализ, необходимый для Китая и экспортных рынков:

  • Европейская Фармакопея, Бритиш Фарма
  • AOAC
  • FDA / BAM
  • ГБ / T & SN (Китай)
  • ISO
  • ASTM, CPSIA, REACH (для продуктов, контактирующих с пищевыми продуктами)

Процесс лабораторных испытаний

Тестирование пищевых пестицидов

Интенсивное использование пестицидов в сельском хозяйстве может привести к попаданию токсичных химикатов в пищевую цепочку.Используя методы жидкостной (тройной квадрупольный UPLC-MS / MS) и газовой (GC-MS / MS) хроматографии и другие современные технологии, мы предоставляем экспертные аналитические услуги для сотен пестицидов в полном спектре матриц, включая злаки, фрукты и овощи, жир, молочные продукты, напитки, мясо и рыба.

Услуга тестирования пищевых пестицидов QIMA включает:

  • Хлорорганические соединения
  • Органофосфаты
  • Органонитрогены
  • Карбаматы
  • Дополнительные сита для пестицидов и остатков

С усилением контроля над остатками пестицидов во всем мире, вы можете быть уверены, что QIMA будет в курсе последних нормативных требований по безопасности пищевых продуктов.

Анализ химической опасности пищевых продуктов (обычные продукты и тяжелые металлы)

В последние годы многочисленные скандалы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, показали, что загрязнение тяжелыми металлами остается постоянной угрозой. Например, молоко и рис часто содержат мышьяк и кадмий в концентрациях, превышающих допустимые пределы. Хотя эти металлы встречаются в природе, такие антропогенные факторы, как промышленные сточные воды, плавильные работы и использование удобрений, увеличили их концентрацию в почве, из которой они могут поглощаться растениями и попадать в пищевую цепочку.Из-за растущего числа нормативных требований и проблем со здоровьем все пищевые компании и особенно экспортеры должны внедрять комплексные программы тестирования, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов.

Используя масс-спектрометр с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS), QIMA помогает производителям обнаруживать даже чрезвычайно низкие уровни таких металлов, как мышьяк, кадмий, свинец и ртуть в пищевых продуктах. Предел обнаружения составляет 1 ppb для жидкостей и 5 ppb для твердых веществ.

Тестирование пищевой микробиологии (патогены и индикаторы порчи)

Наш обширный спектр микробиологических тестов позволит оценить безопасность свежих продуктов питания и пищевых продуктов, что поможет вам исключить пищевые патогены из ваших товаров и избежать отзывов о безопасности.

QIMA предлагает микробиологические тесты на все распространенные патогены и организмы-индикаторы порчи:

Патогены Индикаторы брака
  • Сальмонелла
  • Listeria monocytogenes
  • E. coli - энтеропатогенная
  • E.coli 0157: H7
  • Золотистый стафилококк
  • Campylobacter
  • Bacilus ceres
  • Clostridium Perfringens
  • Виды вибрионов
  • Подсчет аэробных и анаэробных пластинок
  • Колиформы
  • E.coli
  • Энтерокки
  • Количество дрожжей и плесени
  • Ацидофилы
  • Анаэробы
  • Количество спор
  • Психотрофы

Мы предоставляем полный спектр микробиологических услуг, от подсчета общего количества планшетов до обнаружения новых патогенов.

Другие услуги по лабораторному тестированию

  • Тестирование загрязнителей на микотоксины, аллергены, генетически модифицированные организмы (ГМО)
  • Анализ идентификации видов
  • Анализ остатков наркотиков
  • Проверка качества пищевых продуктов на добавки, жиры и масла, проксиматы, сахара и др.
  • Обзор пищевых продуктов и маркировки
  • Услуги по сенсорному тестированию
  • Тестирование диоксинов
  • Мультивитаминный анализ
  • Анализ физических и посторонних веществ
  • Анализ вкуса и аромата
  • Экологические испытания

Услуги по тестированию и исследованиям пищевых продуктов

  • Система BAX для тестов на патогены
  • Исследование микробного заражения пищевых продуктов
  • Исследования по валидации новых формул

Анализ цепочки поставок

Осмысление SASO, SABRE и SALEEM

В этом справочнике представлен обзор требований к предприятиям, импортирующим товары в Королевство Саудовская Аравия.

Эволюция глобального снабжения в 2020 году

В этом отчете анализируется эволюция глобальных источников снабжения в ответ на продолжающуюся пандемию COVID-19, торговую напряженность между США и Китаем и другие нарушения в глобальных цепочках поставок.

Аудит и соответствие C-TPAT

Таможенно-торговое партнерство против терроризма (C-TPAT) - это программа безопасности цепочки поставок, возглавляемая У.S. Служба таможенного и пограничного контроля сосредоточила внимание на повышении безопасности цепочек поставок частных компаний в отношении терроризма.

Глобальные цепочки поставок в условиях торговых войн 2019 года

Изучите результаты опроса QIMA, проведенного в 2019 году среди более чем 150 компаний по всему миру, чтобы узнать, как глобальные цепочки поставок и стратегии снабжения меняются во второй год торговой войны между США и Китаем.

Торговые войны, Brexit и глобальные цепочки поставок в 2018 году

Получите эксклюзивную возможность заглянуть за кулисы после опроса базы данных QIMA, чтобы выяснить, как растущее торговое противостояние между США и Китаем влияет на глобальные цепочки поставок и стратегии поиска в середине 2018 года.

Глобальное исследование поставщиков QIMA, 2018 г.

Опрос 250+ компаний, посвященный популярным методам поиска поставщиков, контролю качества и соблюдению нормативных требований, основным проблемам с поставщиками и основным тенденциям 2018 года.

В быстром темпе: что означает скорость вывода на рынок для безопасности потребителей?

Узнайте больше о том, как поспешные бизнес-решения во время разработки продукта могут повлиять на безопасность потребителей и ваш бренд.

Краткое руководство: азокрасители и риск для розничных торговцев и потребителей

Узнайте о влиянии азокрасителей на вашу цепочку поставок и о том, как лучше всего обеспечить соответствие продукции требованиям.

Краткое руководство: как предотвратить вирусы пищевого происхождения

Узнайте о типах и источниках вирусов пищевого происхождения и о том, как предотвратить их попадание в цепочку поставок пищевых продуктов.

Проверка очков в соответствии с европейскими директивами

Посмотрите нашу презентацию и узнайте больше о безопасности и соблюдении правил использования очков и СИЗ.

Структура пищевых продуктов, физические свойства пищевых продуктов в Campden BRI

Физические свойства пищевых продуктов - это такие аспекты, как цвет, структура, текстура, реология и межфазные свойства, а также состав.У нас есть ряд инструментальных методов для объективной характеристики и измерения структуры и физических свойств пищевых продуктов. Они полезны для таких приложений, как разработка новых продуктов, сравнительный анализ, изменение формулировок и спецификаций.


Цвет

Чрезвычайно важны последовательные и точные измерения цвета и внешнего вида пищевых продуктов. Для измерения цвета доступны различные методы, позволяющие измерять самые разные типы образцов.Результаты измерения цвета обычно предоставляются по шкале CIELAB. Остальные доступны по запросу.


Структура

Структура пищи влияет на текстуру. Примеры включают пористые продукты, такие как аэрированные продукты и хлебобулочные изделия, где пузырьковая структура влияет на мягкость, и закуски на основе крахмала, где это влияет на хрусткость.


Анализ структуры пищевых продуктов с помощью рентгеновского микро-КТ

Рентгеновская микро-КТ

обеспечивает неразрушающую визуализацию и измерение структуры в 3D.Могут быть созданы изображения и видеоролики, показывающие внутреннюю структуру продуктов. Могут быть выполнены измерения пористости, распределения пузырьков по размерам и толщины структуры (размера стенки).


Текстура

Текстура пищи является важным сенсорным атрибутом, поскольку она влияет на вкус пищи и ее ощущения во рту. Текстура зависит от реологических свойств пищевого продукта, и оценка включает измерение реакции пищевого продукта, когда он подвергается воздействию таких сил, как резание, разрезание, жевание, сжатие или растяжение.


Реология и межфазные свойства

Реологические свойства пищевых материалов важны для определения текстуры, а также того, как они ведут себя физически при воздействии физических сил и принуждении их течь. Реологические свойства сырья, промежуточных продуктов, таких как жидкое тесто и тесто, а также конечных продуктов могут быть изучены.


Термический анализ

Методы термического анализа позволяют измерять физические и химические свойства пищевых продуктов в зависимости от температуры или времени.


Композиционное отображение

Многие пищевые продукты имеют неравномерное распределение по составу. Например, жареные продукты имеют более высокое содержание жира вблизи поверхностей, а выпечка - более высокое содержание влаги в центре продукта. Методы композиционного картирования позволяют измерять и визуализировать эти градиенты.


Свяжитесь с нами

Если вам нужна дополнительная информация или цены, напишите нам по адресу поддержка @ campdenbri.co.uk или позвоните на наш коммутатор по телефону +44 (0) 1386 842000, и они будут рады направить ваш звонок соответствующему лицу.

Где мы говорим об аккредитации UKAS

Перечисленные ниже компании группы Campden BRI аккредитованы в соответствии с признанным международным стандартом. ISO17025: 2017 Службой аккредитации Соединенного Королевства (UKAS). Аккредитация демонстрирует техническую компетентность для определенного объема методов, специфические для каждого объекта, как указано в графиках аккредитации с номером испытательной лаборатории.Расписание может время от времени пересматриваться и переиздаваться UKAS. Самый последний выпуск расписаний доступны на сайте UKAS www.ukas.com

Campden BRI (Chipping Campden) Limited - испытательная лаборатория № 1079, аккредитованная UKAS. Campden BRI (Nutfield) - испытательная лаборатория № 1207, аккредитованная UKAS.

Обзор оборудования для пищевой промышленности

Иллюстрация полной автоматизированной системы обработки пищевых продуктов для производства джема.

Кредит изображения: Dukesn / Shutterstock.com

Пищевое оборудование - это общий термин, обозначающий компоненты, технологические машины и системы, используемые для обработки, подготовки, приготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов и пищевых продуктов. Хотя это оборудование в первую очередь нацелено на преобразование - то есть повышение вкусовых качеств, усвояемости и усвояемости - или сохранение - т.е. продление срока хранения - пищевых продуктов, некоторые части оборудования также используются для выполнения предварительных или вспомогательных функций, такие как обращение, подготовка и упаковка.

Используется для пищевых продуктов и продуктов питания, начиная от хлебобулочных изделий и заканчивая напитками и молочными продуктами для производства, широкий спектр оборудования для обработки пищевых продуктов доступен для выполнения различных единичных операций, необходимых в течение полного производственного цикла, таких как мойка, разделение, смешивание, выпечка. , замораживание и запечатывание. В зависимости от требований производства (и общего применения в пищевой промышленности) это оборудование может быть спроектировано и сконструировано для обработки твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктов партиями или непрерывно.Некоторые из других соображений дизайна включают материал пищевого качества, используемый для строительства, гигиенические и государственные стандарты, размеры, стоимость и интеграцию автоматических или аналитических компонентов. Каждая из этих характеристик может влиять на производительность и эффективность оборудования, но выбор оптимальной конструкции и конструкции зависит от технических характеристик и требований конкретного применения в пищевой промышленности.

Эта статья посвящена оборудованию для пищевой промышленности, исследует доступные типы и приводит примеры каждого из них.Кроме того, в нем изложены некоторые соображения при проектировании и выборе оборудования для пищевой промышленности.

Типы пищевого оборудования

Несмотря на то, что широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности можно классифицировать и классифицировать несколькими различными способами - например, по форме конечного продукта, режиму работы, применению и т. Д. - эта статья соответствует отраслевым стандартам и группирует их по функциям.

Производственный цикл обработки пищевых продуктов может быть разбит на несколько этапов, характеризующихся определенной функцией, в течение которых выполняются отдельные операции единицы .Например, на стадии приготовления основная функция состоит в том, чтобы подготовить пищевой материал для дальнейшей обработки, а некоторые из выполняемых единичных операций включают промывку и разделение. Другие второстепенные функции обеспечивают поддержку основных функций производственного цикла, таких как операции по перемещению материалов и системному контролю, которые перемещают пищевые материалы между станциями обработки или поддерживают необходимые условия обработки и стандарты, соответственно.

Некоторые из наиболее распространенных функций, по которым сгруппировано пищевое оборудование, включают:

  • Препарат
  • Механическая обработка
  • Теплообработка
  • Консервация
  • Упаковка

Подготовительное оборудование

Механическая сортировка различных ягод.

Кредит изображения: Владимир Ненезич / Shutterstock.com

Как указывалось ранее, в производственном цикле пищевой промышленности начальные подготовительные операции сосредоточены на подготовке пищевого сырья для последующих процессов - обычно механической или химической обработки - путем отделения желаемого материала от материала низкого качества, некачественного или нежелательного. Поступая таким образом, производители могут лучше обеспечивать производство однородных и высококачественных пищевых продуктов и продуктов питания, а также удалять посторонние вещества и загрязнители, которые могут ухудшить или повредить пищевой материал или оборудование.

Некоторые из единичных операций, которые производители используют на стадии подготовки сырья, включают очистку, сортировку, сортировку или очистку (или снятие шкуры). В таблице 1 ниже описаны некоторые операции подготовительного блока и указано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 1 - Оборудование для приготовления пищи по отдельным операциям
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.

Работа установки

Описание

Используемое оборудование *

Очистка

  • Удаляет инородные тела и загрязнения - e.g., почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. - с поверхности пищевого сырья посредством процессов влажной и сухой очистки

Мокрые процессы

Сухие процессы

Оценка

  • Тесно связано с процессами сортировки, а часто и исключает их
  • Оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например, вкус, повреждение, цвет кожи, аромат и т. Д.) Для определения общего качества
  • Лампы накаливания (свечи)
  • Обработчики изображений
  • Лабораторное оборудование

Пилинг / снятие шкур

  • Удаляет несъедобные или нежелательные материалы для улучшения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта
  • Сосуды под давлением (мгновенная очистка паром)
  • Стационарные / вращающиеся ножи (нож для очистки)
  • Карборундовые абразивные ролики / чаши (абразивная очистка)
  • Конвейеры и печи (очистка пламенем)

Сортировка

  • Действует аналогично процессам химической чистки и частично совпадает с ними
  • Классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от пищевого сырья на основе измеримых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета)

Оборудование для механической обработки

Электрический миксер для теста.

Кредит изображения: successo images / Shutterstock.com

Операции механической обработки используются (без применения тепла или химикатов) для уменьшения, увеличения, гомогенизации или иного изменения физической формы твердых, полутвердых и жидких пищевых продуктов. Изменяя форму и размер пищевых продуктов, производители могут облегчить и повысить эффективность и результативность последующих процессов, улучшить общее качество и съедобность, а также позволить производить более широкий ассортимент пищевых продуктов.

В рамках общих классификаций механической обработки, то есть уменьшения размера, увеличения размера, гомогенизации, существуют многочисленные единичные операции, такие как резка, формовка и измельчение / дробление, которые подпадают под эти категории. В Таблице 2 ниже описываются общие классификации и выделяются некоторые из их более конкретных операций подразделения и оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 2 - Механическое оборудование для пищевой промышленности по единицам эксплуатации
Примечание: * В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, связанная с единицей оборудования.
** В этом разделе форма пищевого материала, подходящего для данного оборудования, указывается непосредственно перед этим.

Работа установки

Описание

Используемое оборудование

Уменьшение размера *

  • Уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу

Измельчение / дробление

  • Мельница ударная
  • Мельницы под давлением
  • Мельницы истирание
  • Щековые дробилки
  • Дробилки валковые
  • Фильтры / гидроразбиватели

Резка / Рубка

  • Ножи / лезвия
  • Ленточные пилы
  • Нарезчики
  • Мясорубки

Увеличение размера *

  • Увеличивает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Экструзия

  • Нетермические экструдеры
  • Одношнековые экструдеры
  • Двухшнековый экструдер
  • Экструдеры с охлаждением

Агломерация

  • Сковороды вращающиеся
  • Барабаны вращающиеся
  • Мешалки высокоскоростные
  • Оборудование для таблетирования
  • Оборудование для гранулирования

Формовка

  • Хлебоформовщики
  • Формовочные машины для пирогов и печенья
  • Формовщики кондитерских изделий
  • Глазировочные машины

Гомогенизация *

  • Также называется эмульгированием
  • Уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов

Смешивание **

  • Также называется смешиванием
  • Объединяет и диспергирует два или более компонента друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г., текстура)
  • Тип оборудования зависит от формы пищевых компонентов - газ / жидкость, жидкость / жидкость, жидкость / твердое вещество, твердое / твердое вещество

Смесители жидкости

  • Танки с мешалкой
  • Лопастные мешалки
  • Якорные смесители
  • Турбинный смеситель

Миксеры для теста / пасты

  • Тестомесильные машины горизонтальные
  • Смесители с сигма-лопастями
  • Куттер-миксеры

Смесители твердых веществ

  • Смесители диффузионные (пассивные)
  • Смесители конвективные (активные)
  • Блендеры барабанные

Теплообрабатывающее оборудование (Консервация с помощью тепла)

Хлебное тесто выпекается в промышленной духовке.

Изображение предоставлено: DenisProduction.com/Shutterstock.com

В зависимости от того, нацелено ли приложение (и конкретная работа агрегата) на нагрев или охлаждение пищевого материала, может использоваться оборудование для передачи тепла для направления тепла к материалу или от него, соответственно. В этом разделе статьи основное внимание будет уделено приложениям и оборудованию, предназначенным для нагрева пищевых продуктов, а в следующем разделе - Preservation Equipment - будут рассмотрены приложения и оборудование, предназначенное для охлаждения пищевых продуктов, а также предназначенное для консервирования и продлить срок хранения пищевых продуктов.

Оборудование для тепловой обработки, то есть оборудование, которое нагревает пищу, может вызывать не только физические изменения пищевого материала, но также химические, биохимические и биологические изменения. Эти изменения могут трансформировать и влиять на общее качество получаемых пищевых продуктов - например, путем изменения химической структуры или усиления вкуса - и служат в качестве метода консервации путем ингибирования или уничтожения микроорганизмов или ферментов, вызывающих порчу.

На этапе тепловой обработки используется множество единичных операций, включая бланширование, выпечку, обжаривание и жарку, а в таблице 3 ниже описаны некоторые из них и показано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 3 - Теплообрабатывающее оборудование по единицам эксплуатации

Работа установки

Описание

Используемое оборудование

Выпечка

  • Подобно обжариванию, но часто называют его синонимом
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) - и, в некоторых случаях, водяной пар - для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество влаги на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для производства хлеба, крекеров, печенья и других продуктов на основе муки или теста

Духовки

  • Духовки прямого нагрева
  • Духовки косвенного нагрева
  • Духовые шкафы периодического действия
  • Печи непрерывного и полунепрерывного действия

Бланширование

  • Использует нагретую воду или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу.
  • Также очищает, удаляет излишки воздуха, смягчает и улучшает общее качество.
  • Обычно следует за подготовительными операциями и предшествует операциям по консервации, таким как упаковка, обезвоживание или замораживание
  • Подходит для овощей и фруктов

Бланшировщики

  • Паровая бланшировочная машина
  • Бланшировщики с горячей водой

Обезвоживание

  • Использует тепло для отвода (т.е.е. испарение) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, что подавляет рост микробов и активность ферментов
  • Уменьшает вес и объем и / или изменяет форму конечного пищевого продукта

Сушилки

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Пылесосы
  • Сублимационная сушилка

Испарение

  • Удаляет летучие растворители (обычно воду) из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, но также увеличивает скорость химического разложения
  • Уменьшает вес и объем готового пищевого продукта
  • Обычно предшествует операциям, таким как кристаллизация, осаждение и коагуляция
  • Подходит для пищевых продуктов на жидкой основе

Теплообменники

Жарка

  • Использует нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу.
  • Снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество

Фритюрницы

  • Фритюрницы периодического действия
  • Фритюрницы непрерывного действия

Пастеризация

  • Обрабатывает пищевые продукты при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу.
  • Производство пищевых продуктов с ограниченным сроком хранения (метод кратковременного хранения)
  • Практически не влияет на качество и характеристики по истечении срока годности
  • Подходит для молочных продуктов, фруктов / овощей, вина, пива и яичных продуктов

Пастеризаторы

  • Пастеризаторы внутри контейнера
  • Пастеризаторы непрерывного действия

Теплообменники

  • Пластинчатые теплообменники
  • Концентрические трубчатые теплообменники

Обжарка

  • Подобно выпечке и часто называют ее взаимозаменяемыми
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) - и, в некоторых случаях, водяной пар - для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для мяса, орехов, овощей и т. Д.

Стерилизация

  • Обрабатывает пищевой материал при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов)
  • Может нагреваться паром, горячей водой или прямым пламенем
  • Производство пищевых продуктов с длительным сроком хранения (метод длительного хранения)
  • Может существенно повлиять на качество и характеристики

Стерилизаторы / реторты для стерилизации

  • Стерилизаторы внутри контейнера
  • Стерилизаторы непрерывного действия

Теплообменники

Консервационное оборудование

Мясо и мясные продукты ждут в холодильном складе.

Кредит изображения: remzik / Shutterstock.com

Как указано выше, многие операции термической обработки, используемые в пищевой промышленности, демонстрируют консервирующие свойства. Несмотря на то, что оборудование для термообработки и оборудование для консервации в значительной степени совпадает, предыдущий раздел уже охватывает первую категорию, то есть методы консервации (и соответствующее им оборудование), в которых применяется тепло. Поэтому в этом разделе основное внимание будет уделено другим методам, процессам и оборудованию консервации.

Стадия консервирования производственного цикла пищевой промышленности в конечном итоге направлена ​​на предотвращение или предотвращение порчи и увеличение срока хранения пищевых продуктов. Существует широкий спектр доступных методов консервирования, от охлаждения до облучения, каждый из которых действует для уничтожения микроорганизмов и ферментов в пищевом материале или, по крайней мере, ограничения и подавления их активности.

В таблице 4 ниже описаны некоторые методы, используемые для сохранения, а также оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 4 - Оборудование для консервирования пищевых продуктов по методу
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.
** В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, относящаяся к единице оборудования.

Метод консервации

Описание

Используемое оборудование

Химическая промышленность *

  • Использует натуральные и неприродные химические вещества для предотвращения или сдерживания порчи
  • Может изменять pH и другие качества пищевых продуктов

Натуральный

  • Соль (посол)
  • Курильщики (курящие)
  • Кислоты (например,г., уксусная кислота, уксус и др.)

Не натуральное

  • Сорбиновая кислота
  • Диоксид серы
  • Бензойная кислота

Теплообработка
(Применение тепла)

См. Теплообрабатывающее оборудование раздел

Облучение

  • Использует ионизирующее излучение для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, вызывающих порчу
  • Слабый нагрев пищевых продуктов или его отсутствие
  • Облучательное оборудование, такое как изотопы и ускорители электронов

Охлаждение **
(Удаление тепла)

  • Снижает температуру пищевого материала для подавления биохимических и микробиологических процессов микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу.
  • Помогает поддерживать качество и характеристики пищевых продуктов

Охлаждение (-1 ° C – 8 ° C)

  • Чиллеры
  • Холодильники механические
  • Криогенные системы

Замерзание (ниже точки замерзания)

  • Морозильники
  • Холодильники механические
  • Криогенные системы

Сокращение количества воды **

  • Уменьшает количество воды в пищевых продуктах в твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктах для подавления микробиологических и ферментативных процессов, вызывающих порчу продуктов

Сушка

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Вакуумные сушилки / сублимационные сушилки

Добавление растворенного вещества

Концентрация

Упаковочное оборудование

Линия по розливу воды.

Изображение предоставлено: Акимов Игорь / Shutterstock.com

После стадий подготовки и обработки пищевой материал обычно проходит одну или несколько операций последующей обработки, которые помогают произвести конечный пищевой продукт и завершить производственный цикл пищевой обработки. Несмотря на то, что производственный цикл включает несколько операций постобработки, в этом разделе основное внимание будет уделено операциям упаковки и оборудованию.

Пищевая упаковка может выполнять несколько функций, в том числе:

  • Изолятор : Трюмы (т.е., содержит) содержимое пищевых продуктов до их использования
  • Защита и сохранение : Создает физический барьер между обработанными пищевыми продуктами и физическими, химическими, микробными и макробными переменными во время хранения, транспортировки и распределения, которые могут вызвать порчу, загрязнение или потерю качества
  • Convenience : Позволяет порционировать пищевые продукты (по весу или объему) для облегчения использования потребителями, а также хранить, транспортировать и распределять
  • Связь : Помогает идентифицировать состав пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию, а также дает возможность для брендинга и маркетинга

Кроме того, упаковка для пищевых продуктов доступна в нескольких формах: e.g., коробки, банки, бутылки, банки и т. д. В зависимости от формы упаковки, используемой для упаковки пищевого материала, упаковочные операции и оборудование, используемое для их выполнения, могут значительно различаться. Некоторые из других факторов, которые могут влиять на тип используемого упаковочного оборудования, включают тип и форму пищевого продукта, а также требования к хранению, обработке, распределению и маркетингу.

В таблице 5 ниже представлены некоторые из наиболее часто используемых типов оборудования для упаковки пищевых продуктов и их функции.

Таблица 5 - Стандартные типы оборудования для упаковки пищевых продуктов

Используемое оборудование

Функция

Описание *

Принтеры
(например, флексографские, фотогравюры, планографические, трафаретные или струйные)

Создание упаковочного материала

  • Позволяет идентифицировать содержимое пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию (например,г., список ингредиентов, дата производства, штрих-коды и т. д.)
  • Позволяет использовать брендинг и маркетинг (например, название бренда, логотип и т. Д.)

Объемные наполнители

начинка

  • Используется для заполнения установленного объема упаковочных емкостей жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала

Наполнители, вес нетто / брутто

начинка

  • Используется для наполнения упаковочных емкостей жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала определенного веса

Закаточные машины

Уплотнение

  • Создание двойного шва в заполненных банках для пищевых продуктов и напитков

Системы Form-Fill-Seal (FFS)

Уплотнение

  • Возможность формования, наполнения и запечатывания контейнеров из гибкой пленки

Контрольные весы

Контроль качества

  • Проверяет, что заполненные упаковочные контейнеры имеют требуемый вес заполнения, и удаляет продукты с недостаточным весом с производственной линии.

Приборы для измерения качества пищевых продуктов

Важным аспектом пищевой промышленности и приготовления пищи является тема контроля качества пищевых продуктов.Качество пищевых продуктов в производственных условиях может ухудшаться и ухудшаться под действием любого количества факторов, наиболее распространенными из которых является присутствие:

  • Пестициды
  • Патогены
  • Тяжелые металлы
  • Органические токсины
  • Посторонние предметы

В дополнение к этим факторам, качество пищевых продуктов должно быть подтверждено с точки зрения питательности и консистенции, оценено на наличие аллергенов, проверено на предмет фальсификации и сертификации на ГМО, а также проверено на срок годности.

В пищевых лабораториях используется ряд инструментов, которые можно применять для проверки качества пищевых продуктов, что относится как к твердым веществам, так и к напиткам. Некоторые из наиболее распространенных примеров этих инструментов и их использования описаны ниже.

  1. Анализаторы алкогольных напитков - Могут использоваться для измерения содержания алкоголя, плотности, цвета и pH алкогольных напитков.
  2. Анализаторы газированных напитков - измеряют плотность продукта, температуру, текущую / свежую / инвертированную концентрацию сахара, степень инверсии и уровни CO 2 .
  3. Оборудование для анализа пищевых продуктов - различные инструменты, которые можно использовать для измерения концентраций жиров, белков и масел в образцах пищевых продуктов и определения уровня глютена в пищевых продуктах.
  4. Приборы для обнаружения пестицидов - обнаруживает присутствие пестицидов в образцах пищевых продуктов.
  5. Спектрометры электронного спинового резонанса - также известные как электронный парамагнитный резонанс (ЭПР), эти приборы можно использовать для проверки чистоты продуктов без физического разрушения или изменения образцов.
  6. Счетчики клеток и колоний - могут использоваться для измерения колоний микроорганизмов, выросших на чашке с агаром, приготовленной из образца.
  7. Инкубаторы - используются для обеспечения контролируемой среды (т.е. температуры, влажности, уровня CO 2 ) для тестирования безопасности пищевых продуктов.
  8. Системы химической визуализации (NIR / Raman) - устройства, использующие анализ образцов путем обнаружения и анализа света в ближней инфракрасной, видимой или ближней ультрафиолетовой областях электромагнитного спектра.
  9. Магнитные анализаторы - обнаруживают низкие уровни железа в образцах пищевых продуктов путем измерения дисбаланса в резонансе между двумя катушками с воздушным сердечником, который может быть преобразован в сигнал, отражающий уровень железа, присутствующего в образце.
  10. Анализаторы влажности - также известные как баланс влажности, эти устройства используются для определения процентного содержания влаги в образце пищевого продукта либо путем взвешивания образца до и после процесса испарения, либо с помощью абсорбционного спектрометра для анализа газа, выделяемого во время испарение, чтобы установить его содержание.
  11. Поляриметры - устройства, пропускающие поляризованный свет через образец и измеряющие угол выхода излучаемого света. Оптически активные вещества вызывают изменение угла поляризации излучаемого света, что может быть использовано для определения концентраций сахаров, таких как глюкоза и сахароза.
  12. Рефрактометры - это устройства, которые измеряют угол преломления света, проходящего через жидкость, гель или твердое вещество, и используют его для определения таких параметров, как соленость и содержание сахара.
  13. Реометры и вискозиметры - это инструменты, которые могут измерять вязкость жидкости и ее поведение при приложении к ней сил сдвига или напряжения. Обладая этой информацией, можно выявить свойства жидкости, связанные с ее структурой и эластичностью.
  14. Сахариметры - это приборы, которые специально измеряют концентрацию сахаров, присутствующих в растворе. Они делают это, измеряя показатель преломления жидкости как света, прошедшего через нее.
  15. Оборудование для титрования - может использоваться для обнаружения и измерения концентрации вещества в жидкости путем кислотно-щелочного титрования. Добавление титранта известной концентрации к известному объему раствора с неизвестной концентрацией может определить эту неизвестную концентрацию посредством нейтрализации реакции.
  16. Прочее оборудование - дополнительное оборудование, часто используемое для обеспечения качества пищевых продуктов, включает печи, центрифуги, водяные бани и сухие бани.

Дополнительное оборудование

Помимо вышеупомянутого оборудования, существуют другие типы вспомогательного оборудования, которые могут не вносить непосредственного вклада в различные стадии обработки пищевых продуктов, но по-прежнему имеют решающее значение для пищевой и перерабатывающей промышленности и их операций. Это оборудование может выполнять или поддерживать несколько функций на протяжении всего производственного цикла, в том числе:

  • Коммунальные предприятия : Коммунальное оборудование обеспечивает ресурсы, необходимые для эксплуатации и обслуживания предприятия пищевой промышленности, такие как насосы, генераторы, источники питания и оборудование для сжигания.Типичные ресурсы включают электричество, тепло, воду, пар, сжатый воздух и варианты утилизации отходов.
  • Измерение и контроль : Оборудование для измерения и контроля используется для обеспечения правильной работы оборудования для пищевой промышленности, а также того, что этапы обработки пищевых продуктов протекают в соответствии с инструкциями. Эти инструменты могут использоваться для анализа ингредиентов и оборудования, а также позволяют производителям выполнять и дублировать процедуры обработки. Их также можно использовать для мониторинга существующих систем и оборудования, например для регистрации данных во время тестирования продукта или количественной оценки типичной статистики производительности.Измерительные устройства особенно важны при производстве пищевых продуктов, поскольку незначительные изменения температуры приготовления, соотношений ингредиентов и времени работы могут привести к резким изменениям в готовом продукте. Некоторые из устройств измерения и контроля, обычно используемых в пищевой промышленности, включают:
    • Контроль точности
    • Манометры
    • Весы и системы взвешивания
    • Термометры
    • Таймеры
  • Погрузочно-разгрузочные работы : Погрузочно-разгрузочное оборудование используется для транспортировки пищевых продуктов между станциями подготовки, обработки и последующей обработки.Типы оборудования, используемого для обработки материалов в пищевой и пищевой промышленности, включают:
  • Хранение : Складское оборудование позволяет хранить пищевой материал между стадиями (или операциями) обработки, а готовый пищевой продукт хранить и складировать перед распределением. Пищевые продукты и пищевые продукты могут храниться различными способами в зависимости от типа хранимых пищевых продуктов, продолжительности хранения (т. Е. Краткосрочного или долгосрочного) и требований к хранению, и включают:
    • Пакеты, бункеры, ящики и силосы (т.е., типы емкостей для хранения твердых веществ)
    • Цистерны, чаны и емкости (т. Е. Типы емкостей для хранения жидкостей)
    • Холодильные камеры (для охлажденных или замороженных продуктов)
  • Распределение продуктов : Распределительное оборудование подготавливает и упаковывает готовые пищевые продукты для транспортировки в их конечный пункт назначения (обычно в магазин или рынок другого типа). Меньшие упакованные пищевые продукты обычно группируются и упаковываются вместе перед транспортировкой для оптимизации эффективности, тогда как более крупные упакованные пищевые продукты могут быть упакованы и отправлены индивидуально на поддонах.Некоторое оборудование, используемое для распределения пищевых продуктов, включает:
  • Очистка оборудования : Регулярные операции по очистке и санитарии необходимы для поддержания гигиенической среды, необходимой для пищевой промышленности. Пищевое оборудование часто проектируется таким образом, чтобы помочь оптимизировать эти операции с компонентами, собранными таким образом, что их можно очистить после разборки или с помощью методов очистки на месте (CIP). Оборудование для очистки и санитарии, используемое в пищевой промышленности, включает:

Рекомендации по проектированию и выбору оборудования для пищевой промышленности

Как указано выше, существует широкий спектр оборудования для пищевой промышленности, предназначенного для выполнения различных функций, которые являются неотъемлемой частью пищевой и пищевой промышленности.В то время как отдельные части оборудования могут иметь некоторые отличительные особенности - обычно основанные на конкретных функциях и единичных операциях, которые они выполняют, - которые следует учитывать при проектировании и выборе оборудования для конкретного применения в пищевой промышленности, существует также несколько факторов, которые профессионалы отрасли или Агент по закупкам может рассмотреть все вопросы, чтобы убедиться, что их оборудование для пищевой промышленности соответствует их потребностям. Эти факторы включают:

  • Функция
  • Форма
  • Гигиеническое исполнение
  • Размер
  • Строительные требования
  • Эксплуатационные характеристики
  • Стоимость

Функция

Конкретная функция, для которой предназначена часть оборудования, во многом определяет общий тип используемого оборудования.Например:

  • Подъемно-транспортное оборудование включает конвейеры и системы труб
  • Подготовительное оборудование, включая стерилизаторы или промывочные системы
  • Теплообрабатывающее оборудование, включая печи и фритюрницы
  • Оборудование для консервации, включая морозильники и дегидраторы
  • Распределительное оборудование включает системы упаковки и паллетирования

Форма

Форма, в которой находится обрабатываемый пищевой материал, значительно влияет на конкретный тип используемого оборудования, поскольку некоторое оборудование для пищевой промышленности лучше подходит для одной формы, чем для другой.Например, среди погрузочно-разгрузочного оборудования насосы лучше подходят для транспортировки жидких пищевых материалов, в то время как конвейеры лучше подходят для транспортировки твердых пищевых продуктов.

Гигиенический дизайн

Поскольку продукты, производимые в пищевой и перерабатывающей промышленности, предназначены для потребления, оборудование, используемое для выполнения необходимых процессов и операций, разработано с учетом стандартов и правил гигиены и санитарии, установленных различными государственными учреждениями и частными организациями.Эти стандарты и правила определяют требования и передовые методы, направленные на обеспечение производства безопасных пищевых продуктов и защиту здоровья и безопасности населения. Например, промышленные специалисты должны выбирать не только подходящие материалы, пригодные для пищевых продуктов, но и проектировать и конструировать оборудование таким образом, чтобы риск загрязнения и ухудшения качества пищевых продуктов был минимальным, а методы очистки и дезинфекции были оптимизированы.

Калибр

Существует несколько факторов, которые помогают определить оптимальный размер оборудования для пищевой промышленности, но в конечном итоге цель состоит в том, чтобы сбалансировать материалы и ресурсы, используемые для каждой единичной операции, и требуемую производительность.Обычно размер технологического оборудования превышает 10–20%, чтобы компенсировать возможные эксплуатационные проблемы, такие как поломка оборудования или колебания спроса, или условия окружающей среды, такие как изменения температуры или влажности. Однако, в зависимости от производственных требований конкретного предприятия, можно также использовать несколько малогабаритных устройств, чтобы обеспечить большую эксплуатационную гибкость.

Требования к конструкции

Как указано выше, оборудование для пищевой промышленности должно быть сконструировано с учетом гигиенических требований.Помимо этого требования, оборудование также должно быть спроектировано и построено таким образом, чтобы выдерживать нагрузку от различных механических, химических, термических и физических процессов и единичных операций цикла обработки пищевых продуктов. Другие строительные требования, о которых следует помнить, включают:

  • Ограничения по габаритам и весу
  • Облегчение операций по очистке и техническому обслуживанию
  • Использование стандартных и нестандартных деталей

Эксплуатационные характеристики

Пищевое оборудование обычно проектируется и изготавливается с учетом конкретной функции или работы устройства.Однако метод, в котором выполняются эти функции и операции, может варьироваться в зависимости от конструкции оборудования, и дополнительные компоненты могут быть интегрированы для обеспечения более плавной работы. Некоторые характеристики оборудования для пищевой промышленности, которые следует учитывать, включают:

  • Пакетная или непрерывная обработка
  • Сравнение ручного и автоматического режима
  • Интеграция аналитических блоков или блоков контроля качества
  • Интеграция эргономичных или безопасных компонентов

Стоимость

Несмотря на то, что необходимо выбирать оборудование, которое эффективно удовлетворяет требованиям применения в пищевой промышленности, также важно учитывать общие затраты, чтобы лучше определить, стоит ли конкретный выбор вложенных средств.Некоторые факторы, которые следует учитывать при проведении анализа рентабельности, включают:

  • Строительный материал : большую часть стоимости технологического оборудования можно отнести к строительным материалам, поскольку обычно используемое сырье (например, углеродистая сталь, нержавеющая сталь, алюминий и т. Д.) Может составлять от пары сотен до пара тысяч долларов за тонну. Выбранные материалы также могут влиять на стоимость фактического процесса строительства, поскольку разные материалы могут иметь разные требования к обработке и производству, такие как процедуры обработки или более точная обработка.
  • Стандартное и нестандартное оборудование : Как и ожидалось, специально разработанное оборудование дороже стандартного готового оборудования. Поэтому, если это возможно и целесообразно, профессионалы отрасли и агенты по закупкам должны выбрать последний тип, особенно для продуктов переработки, таких как насосы, теплообменники, клапаны, испарители, дистилляционные колонны и центрифуги.

Применение оборудования для пищевой промышленности

Иллюстрация обработанных пищевых продуктов.

Кредит изображения: Colorcocktail / Shutterstock.com

Технологическое оборудование используется в пищевой и перерабатывающей промышленности для производства различных пищевых продуктов. Как указано выше, существует широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности, не все из которого используются на каждом предприятии, поскольку определенные производственные подразделения предпочитают использовать определенные типы оборудования для своих конкретных процессов и операций.

Некоторые из подразделов, на которые подразделяется пищевая и пищевая промышленность, включают:

  • Напитки алкогольные
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Молочная
  • Рыба и морепродукты
  • Фрукты
  • Продукты питания общего назначения
  • Мясо и птица
  • Напитки безалкогольные
  • Овощи

Основная терминология

Выпечка : Операция термической обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) - и, в некоторых случаях, водяной пар - для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.Он также демонстрирует некоторые консервирующие качества в отношении обработанных пищевых продуктов.

Бланширование : Операция тепловой обработки, в которой используется нагретая вода или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу, а также для очистки, удаления излишка воздуха, смягчения и улучшения общего качества пищевых продуктов. материал.

Очистка : подготовительная операция по удалению посторонних предметов и загрязнений - e.например, почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. - с поверхности пищевого сырья посредством процессов влажной и сухой очистки.

Дегидратация : Операция блока тепловой обработки, в которой используется тепло для удаления (т.е. испарения) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды. Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Испарение : операция тепловой обработки, при которой летучие растворители (обычно вода) удаляются из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого.Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Жарение : Процесс термической обработки, в котором используется нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу. Он также снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество пищевого материала.

Оценка : Операция подготовительного блока, которая оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например,g., вкус, повреждение, цвет кожуры, аромат и т. д.) для определения общего качества.

Гомогенизация : операция механической обработки, которая уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов.

Смешивание : Операция механической обработки, которая объединяет и диспергирует два или более компонента друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г., текстура).

Пастеризация : установка термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу. Он действует как метод краткосрочного хранения, практически не влияя на качество и характеристики продуктов питания по истечении срока годности.

Очистка / снятие шкуры : Операция подготовительного блока, при которой удаляется несъедобный или нежелательный материал для повышения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта.

Консервация : Этап в производственном цикле обработки пищевых продуктов, направленный на предотвращение или сдерживание порчи пищевых продуктов и увеличение срока их хранения. Методы консервации включают добавление химических соединений, термическую обработку, облучение, охлаждение и восстановление воды.

Обжарка : операция термической обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) - и, в некоторых случаях, водяной пар - для нагрева и создания физических и химических изменений в пищевом материале, таких как текстура или аромат.Он также помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищи.

Срок годности : период времени, в течение которого пищевой продукт может храниться после производства и обработки и сохранять приемлемый стандарт безопасности и качества (обычно определяемый производителем, правительством или частной организацией) при определенных условиях хранения, обработки и упаковки. условия.

Увеличение размера : Операция установки механической обработки, которая увеличивает средний размер частиц твердого пищевого вещества посредством механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Уменьшение размера : Операция установки механической обработки, которая уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу.

Сортировка : операция подготовительного блока, которая классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от сырого пищевого материала на основе измеряемых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета).

Порча : Ухудшение или потеря качества или пищевой ценности пищевых продуктов и пищевых продуктов из-за микробных, ферментативных, химических или физических процессов.

Стерилизация : установка термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов).

Единичные операции : В рамках всеобъемлющего процесса обработки пищевых продуктов отдельные операции, выполняемые для выполнения и сгруппированные по определенной функции. Например, подготовительные операции включают промывку и разделение.

ресурсов

Многочисленные профессиональные общества и организации-члены существуют как в Соединенных Штатах, так и за рубежом, которые создают стандарты и правила для и предлагают дополнительные ресурсы - такие как обучение, сертификаты, публикации, информационные бюллетени, проведение конференций и доступ к собраниям - для тех, кто участвует в пищевая и пищевая промышленность.Эти ресурсы полезны для получения дополнительной информации о различных процессах и проблемах, связанных с вышеупомянутыми отраслями, а также для общения с единомышленниками-профессионалами отрасли.

В таблице 6 ниже перечислены некоторые группы и организации, связанные с пищевыми продуктами, и указаны ссылки на их веб-сайты.

Таблица 6 - Профессиональные общества и организации пищевой и пищевой промышленности

Сводка

Это руководство дает общее представление о пищевом оборудовании, включая доступные типы и рекомендации по проектированию, выбору и использованию.Кроме того, он описывает некоторые из ключевых терминов, используемых в пищевой и перерабатывающей промышленности, и предлагает список связанных профессиональных обществ и организаций, которые могут предоставить дополнительную информацию и ресурсы.

Для получения дополнительной информации о сопутствующих продуктах обратитесь к другим руководствам Thomas или посетите платформу Thomas Supplier Discovery Platform, где вы найдете информацию о более чем 500 000 коммерческих и промышленных поставщиков.

Источники:
  1. https: // www.marketandmarkets.com/Market-Reports/food-processing-equipment-market-121668697.html
  2. https://www.mckinsey.com/~/media/mckinsey/industries/advanced%20electronics/our%20insights/whats%20ahead%20for%20food%20processing%20and%20handling/mckinsey-on-food-processing-and -handling-ripe-for-disruption.ashx
  3. https://www.academia.edu
  4. https://mastermilk.com
  5. https://www.webpal.org
  6. https://www.careersinfood.com/food-and-beverage-trade-associations-resource-14.htm
  7. https://www.labcompare.com/Food-Testing-Equipment/
  8. https://www.labx.com/application/food-testing-equipment
  9. https://www.foodqualityandsafety.com/article/the-latest-in-lab-equipment/
  10. http://www.dutcotennant.com/category/analytical-solutions/chemical-lab-solutions/food-analysis-equipment
  11. https://www.fishersci.com/us/en/products/ISHTNLT9/food-beverage-instruments-applications.html?nav=36386
  12. https: //www.qualityassurancemag.ru / article / equipment - food-security /
  13. https://www.perkinelmer.com/category/food-safety-quality
  14. https://www.boekelsci.com/applications/food-science-lab-equipment.html

Прочие продукты питания

COVID-19 Статьи по теме

Другие статьи ведущих поставщиков

Больше от Machinery, Tools & Supplies

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *