Что нужно для производства пива: Производство пива в домашних условиях

Содержание

Что нужно для приготовления первого домашнего пива

Если вы собираетесь приготовить свое первое домашнее пиво, но пока еще не знаете что для этого нужно и какие бывают способы приготовления — прочтите эту запись. В ней мы постарались кратко описать самые распространенные способы приготовления домашнего пива и минимально необходимое оборудование и ингредиенты.


Итак, выбор оборудования зависит от того какие способы приготовления пива вы будете использовать при приготовлении:
  • Солодовые экстракты. Самый простой, доступный и быстрый способ — из охмеленных солодовых экстрактов (солод и хмель сварен в необходимых пропорциях, согласно рецептуре, и поставляется в виде концентрированного экстракта). При соблюдении простейших правил дезинфекции и рекомендованных пропорций вы получите достойное домашнее пиво, которое по вкусу будет соответствовать выбранному вами экстракту. Такое пиво сложно испортить, легко и не хлопотно готовить, но в приготовлении отсутствует элемент творчества.

  • All-grain(зерновое) — вам предстоит самостоятельно приготовить пивное сусло, отфильтровать его и перебродить. Для приготовления таким способом вам понадобится рецепт(с необходимыми пропорциями солода, хмеля, специй, температурными паузами и т.п.), сами ингредиенты и дрожжи. Готовить пиво таким способом сложнее, но скорее всего пиво будет обладать ярким вкусом и также вы можете привнести в рецепт свои идеи или вообще разработать свой собственный рецепт. 

  • Так же стоит упомянуть про способы, в которых используется смесь солодовых экстрактов и сваренного солода. По сложности они похожи на all-grain, но при этом использование экстрактов позволяет добиться некоторых вкусовых эффектов. 
Первоначально мы рекомендуем приготовить пиво по первому варианту — из экстрактов, а затем уже пробовать варианты с варкой сусла из зерна. В первом случае приготовление пива будет заключаться в сбраживании, розливе и дображивании в бутылках. Для этого можно приобрести готовый комплект по типу BeerZavodik или купить необходимое оборудование по отдельности:
  1. Ферментер (герметично закрывающаяся емкость с гидрозатвором). 
  2. Термометр для измерения температуры брожения (может быть в комплекте с ферментером). 
  3. Систему для перелива пива в бутылки с возможностью декантирования с дрожжевого остатка. Это может быть как краник с трубкой для розлива, так и переливной сифон с держателем. 
  4. Герметичные бутылки под разливаемое пиво (пластик или стекло) в нужном количестве. 
  5. Устройство для размешивания (желательно пластиковое, чтобы не царапало емкость). 
  6. Нож для вскрытия консервных банок.
Дополнительно для контроля процесса брожения и расчета крепости пива можно использовать Ареометр АС-3 и мерную емкость (желателен краник в ферментере для слива сусла без нарушения герметичности).
Из ингредиентов вам понадобятся:
  • Охмеленный солодовый экстракт рассчитанный на литраж вашего ферментера, обычно уже поставляются с дрожжами. 
  • От лучшего к худшему — неохмеленный экстракт (иногда уже идет с охмеленным) или 1кг декстрозы или 1кг инвертированного сахара 
  • Леденцы для добавления при розливе по бутылкам, либо 150-250 гр. дектрозы, либо опять же сахар. 
  • Средство для дезинфекции и мойки оборудования и бутылок (понадобится 2 раза за цикл приготовления). 
  • Необходимое количество воды 
С процессом сбраживания пива из экстракта можно ознакомится на нашем сайте. Также обычно в комплекте к пивоварням есть подробная инструкция.
При приготовлении пива из солода, хмеля и дрожжей вам понадобится практически все вышеперечисленное оборудование, а также заторная емкость в которой будет происходить варка. Стоит упомянуть, что в качестве простейшей емкости можно использовать хорошую, большую кастрюлю, мешок для затирания и термометр.

На данный момент из оборудования, рассчитанного на приготовление более 20 литров пива, которое мы можем вам предложить — Домашние мини пивоварни BeerZavodik и ферментер Brewmaster. В обоих вариантах вы сможете приготовить 23 литра пива из солодовых экстрактов (в BeerZavodikи Mini и Standart уже входит первая заправка).

Р

1. Производство пива — Пивной ресторан «БирХаус»

Первое, что стоит запомнить — для производства используются лишь четыре исходных компонента, которых вполне достаточно для того, чтобы получилось хорошее пиво. Эти компоненты — солод, вода, хмель и дрожжи. Солод в поле не растет Солод для нашего обычного пива производится, как правило, из ячменя. Но и другие злаки годятся для получения солода. Например, для пшеничного пива берется поровну пшеничного и ячменного солода. Возникает закономерный вопрос, почему нельзя варить пиво непосредственно из злаков. Для того, чтобы в процессе брожения получить алкоголь, нужен сахар. Злаки же состоят преимущественно из крахмала и белка, которые не растворяются в воде. Люди уже давно догадались, как можно перехитрить законы природы. После тщательной очистки зерно проращивается в огромных помещениях под строгим контролем. Для этого зерна смачивают и выкладывают на плоские решетки или в большие ящики. Температура должна составлять 17-18°С. Уже при проращивании благодаря активизированным энзимам и ферментам крахмал превращается в растворимый сахар, а белок — в растворимые соединения. Затем проращивание прекращают, зерна и зародыши поступают в сушильню, где из них удаляют практически всю влагу. Позже в варочном цеху пивоваренного завода, когда затор варится, названные выше процессы снова активируются, и вкус ячменя или пшеницы может проявиться в полную силу. Готовый солод, после того как удалены ростки, внешне ничем не отличается от непророщенного ячменя или пшеницы. Однако зерна солода намного мягче и сладковатые на вкус, потому что часть крахмала уже превратилась в сахар, точнее в мальтозу. Мальтоза хорошо усваивается организмом, кстати ее используют не только в пивоварении, но и в пекарном деле. Структура зерна, а также то, как оно проращивается и сушится, имеет решающее значение для качества и вкуса пива. К хорошему пивному ячменю предъявляются высокие требования: зерна должны быть равной степени зрелости, с тонкой остью, невысоким содержанием воды, — не более 14-15%, не слишком высоким содержанием белка — от 8 до 11,5 %, однако с развитой всхожестью. Только в Западной Европе насчитывается почти 300 сортов ячменя, пригодного для пивоварения. В наши дни за небольшим исключением используются различные сорта ярового ячменя. Ячмень используется и для производства пшеничного пива, причем берется две трети пшеницы и треть ячменя или пшеница и ячмень поровну. Это позволяет получить прекрасное пиво с характерным пшеничным вкусом. Несмотря на то что у пшеницы нет остей, из-за чего зерна плотнее прилегают, пшеничный солод производится почти так же, как и ячменный. Даже у испытанного сорта ячменя зерна могут быть самого разного качества, в том числе в зависимости от региона возделывания, как и в виноградарстве. К тому же колебания климатических условий в течение года влияют на содержание воды и белка, на всхожесть ячменя. По этой причине хорошие пивоварни поддерживают прямые связи с фермерами, которые выращивают для них ячмень. Солод производится не круглый год. Например, солодовня пивоварни ‘Berg’ в Верхней Швабии после сбора урожая в конце лета работает до апреля следующего года. Примерно половина произведенного солода используется самим предприятием, а остальной продается окрестным пивоварням в радиусе ста километров, нередко бартером. В самом начале солодоращения необходимы следующие этапы: автоматизированное очищение свежеубранного зерна, удаление остей, сушка и хранение до тех пор, пока зерна не смогут пускать ростки. Последнее очень важно по той причине, что природа снабдила злаковые культуры защитой от прорастания зерен на корню. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, причем процессы находятся под непрерывньм контролем. Способное пустить росток зерно живет, дышит и нуждается в кислороде, поэтому необходимо постоянно отводить образующийся углекислый газ. Для проращивания ячмень замачивают в воде на один-два дня. Содержание воды в зернах возрастает до 50%. Затем влажные зерна попадают на решетку или в ящики, где они и прорастают. В конце процесса, длящегося четыре-девять дней, у солода появляются настоящие зеленые побеги и длинные корешки. Поскольку при этом выделяется тепло, следует обеспечить достаточное охлаждение. Температура не должна быть выше 18°С, иначе ячмень пересохнет. Прорастание зерен прекращается в процессе сушки. Точное время определяет специалист-солодовник. Зеленый солод поступает в большие элеваторы, где он высушивается горячим воздухом. После этого в зернах остается от 2 до 4% влаги. В процессе сушки определяется цвет будущего пива. Светлый солод для светлого пива получается при температуре от 50 до 80°С, темный солод для темного пива подвергается воздействию более высокой температуры — от 100 до 110°С. Затем удаляют корешки и побеги, которые скармливают скоту, и процесс солодоращения считается завершенным. Перед дроблением солод выдерживается какое-то время — не менее 4-6 недель. Некоторые энзимы в процессе сушки приостанавливают свою активность под воздействием высоких температур, и нужно какое-то время, чтобы они снова в полную меру проявили качества, важные для внешнего вида, вкуса пива и его способности пениться. Солод нельзя хранить слишком долго или в неподходящих условиях. Через три месяца солод, особенно темный, утрачивает свой неповторимый аромат.

Многое зависит от воды

В то время, как в вине вода абсолютно исключается, с пивом дело обстоит иначе. Вкус пива не в последнюю очередь зависит от воды, которая используется при его производстве. В общем и целом можно сказать, что вода для пивоварения не должна быть слишком жесткой. Следует отметить, что существуют большие различия между разными сортами пива. Например, дортмундская вода содержит соли серной кислоты и очень жесткая. Мюнхенская вода ненамного мягче, но из-за содержания углекислых солей темный солод лучше растворяется в воде, содержащей карбонаты, что и определяет характер темного мюнхенского пива. Что касается светлого пива, тут есть более глубокие различия. Пльзенское пиво всегда варится из мягкой воды, лучше всего из родниковой, вытекающей из первичных пород. Многие пивоварни, расположенные в регионах с жесткой водой, где нет таких первичных пород, как гранит, гнейс или сланец, вынуждены принимать дополнительные меры для улучшения качества воды. Затраты очень высоки, но цель оправдывает средства. Мягкая вода способствует выделению белка во время варки сусла и предотвращает слишком интенсивное впитывание горечи из хмеля. Кроме того, при использовании мягкой воды процесс брожения протекает лучше, а пиво получается игристым. Несколько иначе дело обстоит с другими сортами светлого пива, не родственными пльзенскому. Для их производства можно использовать и более жесткую воду. Это относится к дортмундскому, терпкому экспортному и мюнхенскому пиву. Лишь в немногих источниках в Шварцвальде, в Зауерланде, в Зигерланде или в Эйфеле вода достаточно мягкая и подходит для производства пльзенского пива практически без дополнительной обработки. Те производители, которым повезло воспользоваться этой счастливой возможностью, не забывают напомнить об этом в рекламе. Но и те, кто не рекламирует воду, варят далеко не худшее пиво, потому что технические возможности в наши дни поистине безграничны. Официальные учреждения в Германии дважды в год проверяют качество воды, которая используется для производства пива. По той причине, что в обычной питьевой воде встречаются нитраты и ядохимикаты (средства защиты растений), можно с уверенностью утверждать, что пиво — гораздо более чистый продукт, нежели вода.

Хмель — источник неповторимой терпкости

Третий компонент пива — хмель. Его выращивают там, где в небо возносятся высокие шесты. Особенно это бросается в глаза в Халлертау между Мюнхеном, Ингольштадтом и Регенсбургом. Те пивовары, которые хотят лишний раз подчеркнуть изысканность и благородство своего продукта, любят указать происхождение хмеля. Такими знаменитыми местностями являются, например, Заац в Чехии, франкский Шпальт или Теттнанг близ Боденского озера. В Германии хмель — вьющееся растение семейства коноплевых — известен с VIII века. Сначала хмель использовался только как лекарственное растение. В наши дни он в основном используется в пивоварении, потому что придает пиву приятный горьковатый вкус и аромат, а также продлевает срок хранения пива. В одном сорте пива аромат и вкус хмеля интенсивнее, в другом — слабее, однако без хмеля пивоварение было бы немыслимо. Для производства пива годятся только неоплодотворенные женские цветки, так называемые шишки. Откуда хмель родом, однозначно сказать невозможно. В средиземноморских странах хмель — дикорастущее растение. Точно известно лишь то, что после великого переселения народов, примерно с VI века, хмель стали использовать для производства пива финны, латыши и эстонцы. Затем популярность хмеля стала продвигаться на запад. Лужицкие сербы возделывали это растение уже в VIII веке. В те времена хмель рос только в садах, а при правлении Каролингов — и в монастырских садах. Таких огромных плантаций, как в наши дни, тогда еще не было, землю использовали для выращивания более практичных и нужных культур. В нынешних областях возделывания хмеля, например, в Халлертау или в Шпальте южнее Нюрнберга, хмелеводство было известно уже тогда. Судя по всему, хмель в те времена употребляли в пищу в свежем виде как обычный овощ, например, как спаржу. Только в XII веке хмель в Центральной Европе прочно занял свое место как неотъемлемый компонент изготовления пива. Святая Хильдегард фон Бинген подчеркивала наряду с другими важными свойствами горького растения способность продлевать срок хранения напитков. Особый вкус пиву придают прежде всего лупулины, маленькие клейкие железы на женских соцветиях. Они содержат секрет, состоящий из масел хмеля, горьких и дубильных веществ, придающих пивному суслу горьковатый вкус и прозрачность. Кроме того, эти вещества обладают антисептическими свойствами и предотвращают размножение молочнокислых бактерий, что продлевает срок хранения готового пива. Уже издревле считалось, что хмель убивает болезнетворные микробы. Больным туберкулезом давали много пива. Положительное действие напитка объясняется свойствами лупулина, которые еще недостаточно изучены. Если хмель убирают несвоевременно, тонкий аромат превращается в неприятный, напоминающий сыр, запах. Свежесорванные шишки хмеля содержат от 75 до 80% воды. Чтобы важные компоненты не улетучились, содержание воды нужно немедленно снизить до 10-12%. Кроме того, хмель консервируется путем легкой сульфитации. Затем шишки упаковывают в тюки по 100 кг или прессуют, после чего лупулин не может улетучиться. Очень важно хранить хмель в прохладном, темном и сухом месте, лучше всего в больших оцинкованных жестяных емкостях. В качестве альтернативы используется сублимационная сушка или различные методы получения экстракта хмеля, что не ухудшает вкусовых качеств пива.

Дрожжи оживляют сусло

Огромное значение для процесса брожения имеет четвертая составная часть пива — дрожжи. Это слово было уже в древненемецком языке, и оно созвучно с глаголом ‘поднимать’, что дрожжи и делают, когда пивное сусло начинает бродить и пениться. Проще говоря, дрожжи расщепляют солодовый сахар на диоксид углерода и алкоголь. Еще 150 лет назад пивовары были зависимы от случая, и дрожжи нередко портили пиво. До 1550 года вообще ничего не было известно о существовании и действии пивных дрожжей. В те времена люди верили, что медовый напиток делают медовые ведьмы, а пиво сбраживают пивные ведьмы. А еще раньше эту способность приписывали германскому богу Вотану, который якобы плевал в чан, после чего пиво начинало бродить. В середине XVI века в Mюнхенском положении о пиве впервые упоминается разница между дрожжами верхового и низового брожения. Южногерманские пивовары придавали большое значение целенаправленному использованию преимуществ дрожжей низового брожения, работающих при температуре от 4 до 10 °С. Такую температуру было легко поддерживать в холодное время года в подвале и без использования холодильных установок. Крепкое пиво низового брожения, которое варилось не позднее начала апреля, в наши дни именуемое мартовским пивом, можно было хранить месяцами. Иногда прибегали к запасам льда, сделанным еще зимой. Производство пива верхового брожения (пшеничное, светлое, эль, портер), которое бродит при температуре от 18 до 22°С, до XVI века было единственной технологией, которой более или менее владели пивовары. Раньше такое пиво не было предназначено для длительного хранения. Поэтому ни для производства, ни для хранения не требовалось особого охлаждения. Но что было делать какому-нибудь северогерманскому или английскому пивовару, если после плохого урожая у него в распоряжении не было достаточного количества ячменя, а сам он разбирался только в пиве верхового брожения, запасов которого для продажи у него тоже не было? Французский химик и микробиолог Луи Пастер в середине XIX века обнаружил, что за брожение отвечают микроскопические дрожжевые грибы с одиночными клетками. Он также установил разницу между дрожжами, вызывающими алкогольное брожение, и нежелательными дрожжами, приводящими к молочнокислому брожению. Датчанин Эмиль Кристиан Хангссен открыл в конце XIX века множество колоний дрожжей и впервые начал их селекционировать, что позволило добиться неизменного качества пива. В наши дни в распоряжении пивоваров имеется целый ряд и сортов дрожжей. Однако полагаться лишь на собственные источники не стоит. В Вайенштефане, в Берлине и в Дании существуют дрожжевые банки, резервы чистых дрожжевых культур для пивной промышленности всей Европы. Так что отдельным пивным лабораториям не стоит бояться самого страшного — полного уничтожения всех имеющихся дрожжей. Прибегнув к помощи таких банков, не придется закрывать производство. На 100 литров — 1 гектолитр (1 гл) сусла нужно примерно пол-литра дрожжей низового брожения. Дрожжей верхового брожения на то же количество пивного сусла нужно вполовину меньше. В процессе брожения дрожжи примерно через сутки приводят к образованию пены на поверхности бродильного чана или в бродильной емкости с регулируемым давлением. Дрожжи размножаются сами по себе и в конце процесса либо всплывают на поверхность, либо оседают на дно. Из готового пива удаляется дрожжей в 4 раза больше, чем было внесено в сусло в начале процесса. Теоретически пивоварня могла бы непрерывно работать с собственными дрожжами, но на практике дрожжи используют не более 15 раз, так как со временем они дегенерируют, а это приводит к нежелательным результатам. Разумнее примерно через 10 процессов брать свежую культуру дрожжей. В пиве низового брожения дрожжи завершают свою работу через 7-10 дней. Их можно использовать еще, как и дрожжи верхового брожения, которые работают быстрее — 3-4 дня, а затем всплывают на поверхность, откуда и снимаются. Большинство сортов пива перед разливом проходят через фильтр, состоящий преимущественно из кизельгура или диатомовой земли. Это означает, что в этих сортах пива в конце концов не остается и следа дрожжей, которым они и обязаны своим ‘огнем’, т. е. содержанием алкоголя. В последнее время в Германии вновь возросла популярность сортов пива, не прошедших фильтрацию, т. е. содержащих дрожжи и оттого мутноватых на вид. Особенно высоко ценится то, что оставшиеся частички дрожжей придают пиву дополнительные разнообразные вкусовые нюансы.

Краткое описание процесса пивоварения

Важнейшие фазы самого процесса варки — это затирание солода, варка основного сусла, брожение и созревание пива. Сначала затирается солод, причем это целая наука — как именно это делается, насколько мелкими должны быть частички для определенного сорта пива. Смолотый солод должен состоять из грубых и мелких крупинок, а также из мелкой муки, причем ости должны оставаться практически нетронутыми. Соотношение отдельных компонентов солода, а также используемая вода определяют характер и качество пивного сусла. Для каждого сорта пива нужна своя пропорция. В затирочном чане смешиваются измельченный солод и вода. Энзимы солода, прекратившие свою работу после сушки, снова оживают. Они превращают крахмал в солодовый сахар. Для усиления этого процесса каша из солода постепенно нагревается до 70°С, т. е. до температуры осахаривания. При этом весь оставшийся крахмал превращается в солодовый сахар, растворяющийся с другими растворимыми компонентами молотого солода в воде. Теперь вся эта масса перекачивается в чан для очистки. Это большое сито, которое снизу пока закрыто. Здесь затертый солод оставляют на определенное время, чтобы нерастворимые частички, которые называются дробиной, осели на дно. Благодаря остям, которые, как вы помните, остались нетронутыми, дробина не склеивается и сама выступает в роли дополнительного сита. Затем сито открывается, и сквозь него просачивается прозрачное и светлое сусло. В дробине содержится множество ценных компонентов, которые не растворились, поэтому ее разрыхляют и промывают горячей водой. Так постепенно разбавляется густое сусло. Сусло попадает в варочный чан. Некоторые пивоварни устанавливают медные чаны перед огромными витринами, чтобы привлечь внимание и укрепить свой имидж. В наши дни большинство чанов производится из нержавеющей стали, которая ничем не хуже меди, зато дешевле и значительно легче чистится. В варочном чане сусло доводится до кипения, а затем в него добавляют хмель. Дозировка зависит от множества факторов: от консистенции хмеля, от качества воды и от сорта пива. Например, для эскпортного пива хмеля берется в 2 раза меньше, чем для пльзенского пива. Инстанцией, принимающей решение, остается пивовар, который благодаря многолетнему опыту работы и собственному чутью может точно определить нужное количество хмеля. Основное сусло, т. е. солод и вода, и хмель варятся от 1,5 до 2,5 часов. Так убиваются микробы, а энзимы разрушаются до такой степени, что уже не могут вызвать химических изменений. Одновременно выделяются ароматические вещества хмеля, соединяющиеся со вкусом солода. При варке можно точно определить, какой концентрации должно быть сусло. В зависимости от предусмотренного содержания основного сусла воде дают выкипеть в большей или меньшей степени. Затем отвар процеживают. Поскольку таким образом невозможно удалить все твердые частички, суслу еще раз дают отстояться и остыть. Теперь оседают даже мельчайшие вещества. По другой технологии осадок удаляют с помощью центробежной силы. Прежде чем в сусло добавляется последний ингредиент — дрожжи, оно должно хорошенько охладиться. Для пива верхового брожения нужна температура от 18 до 22°С, для пива низового брожения — от 6 до 10°С. Новые ускоренные методы сбраживания пива низового брожения допускают температуру до 20°С, что сокращает продолжительность брожения примерно в 2 раза. В бродильных чанах приблизительно через сутки образуется толстый желтовато-белый слой пены — это показатель того, что дрожжи работают, т. е. солодовый сахар превращается в алкоголь и углекислый газ. Чем больше образуется алкоголя, тем сильнее уменьшается концентрация экстракта в сусле, в среднем на 4%. Сахаромером измеряется степень сбраживания пива. Процесс брожения может продолжаться до 10 дней. Затем дрожжи удаляют, за исключением нескольких сортов пива, в которых остается небольшая доля дрожжей. Молодое или ‘зеленое’ пиво уже в принципе готово, однако оно должно дозревать еще несколько недель или месяцев. Созревание происходит в огромных емкостях. Исключение составляет пшеничное пиво, которое разливается в бутылки. Раньше для созревания и хранения пива использовались деревянные бочки. В наши дни (по крайней мере, в Германии) такие старые бочки сохранились в считанных пивоварнях. Некоторые пивовары все же совершенно сознательно не отказываются от деревянных бочек. Дубильные и вкусовые вещества дубовых бочек влияют на характер хранящегося в них пива. Но для многих людей не менее важна особая деревенская атмосфера, которую создают эти старые бочки. Будь то золотистое светлое или пряное темное пиво, налитое из бочек оно кажется вкуснее налитого из блестящих стальных емкостей. При дображивании и созревании пива важными условиями являются: поддержание низкой температуры (около 0°С или чуть ниже) и постоянного давления. Для этого на емкостях используются шпунтаппараты, которые постоянно сохраняют пиво под одинаковым давлением. Эти выпуклые алюминиевые бочки, выдерживающие давление углекислого газа, которым насыщено лакомое содержимое, используются для хранения пива в некоторых кабачках и в наши дни. Однако они все чаще уступают место цилиндрообразным емкостям со встроенным устройством для розлива. Кроме того, лишний углекислый газ, образующийся при дображивании и уже не соединяющийся с пивом, постепенно улетучивается. После созревания пиво еще раз фильтруют (за исключением упомянутых выше сортов) и заливают в цистерны, бочки, бутылки или банки. Пиво низового брожения сразу же помещают в холодное место. Пиво верхового брожения сначала примерно неделю выдерживают в бутылках в теплом месте, чтобы совершился процесс так называемого бутылочного дображивания. Затем это пиво еще несколько недель хранят в прохладном месте.

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статті та Огляди

Пивоварение считается частью науки и искусства.

В этом процессе есть четкий и просчитываемый аспект, но в то же время «правила» и любые возможные ограничения могут быть туманными, представляя все это личному вкусу и интерпретации при создании действительно уникального пива. Звучит очень сложно, правда? Но, это не так.

Пивоварение действительно сводится к простому процессу, который уходит корнями в глубокую историю возрастом в 12000 лет. Вы нагреваете воду с зерном, кипятите сусло с хмелем, охлаждаете сусло, ферментируете с помощью дрожжей, а затем карбонизируете. Достаточно просто!

Давайте углубимся в каждый шаг.

1. Чистка и дезинфекция

Когда у вас есть все необходимое оборудование, первый шаг, на самом деле, совсем не варка.

Во-первых, вам необходимо тщательно очистить и продезинфицировать ВСЕ оборудование. Этот шаг имеет решающее значение. Не стоит им пренебрегать.

Абсолютно все что соприкасается с вашим пивом во время варки, должно быть надлежащим образом очищено с использованием нейтрального моющего средства без запаха, а затем продезенфицировано с помощью средства для дезинфекции, на пример раствор надуксусной кислоты (НУК) или Mangrove Jack’s Sanitaizer Tub. Я рекомендую именно эти, так как после них можно не споласкивать оборудование, это сильно упрощает процесс.

После того, как вы тщательно все помыли и продезинфицировали, настало время приступить к варке пива.

2. Варка пива

Пивоварение – это процесс, который требует от вас самого пристального внимания в течении длительного периода времени. Это связано с важностью соблюдения строгих сроков и тщательного контроля за процессом пивоварения. Этот шаг состоит из нескольких подпунктов, затирания, промывка и кипячение, каждый из них одинаково важен.

Делая все правильно, четко и вовремя, все это имеет решающее значение для общего результата в конце варки пива. Эти важные этапы станут основой вашего готового продукта. Если вы что-то напутаете, это, несомненно, окажет влияние на будущее пиво.

Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Не позволяйте этому отбить охоту или деморализовать вас. Для вас важно понимать, что это является частью обучения, и все делают ошибки на этом пути. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

3 способа варки пива

Существует три основных метода приготовления: экстрактом, частичное затирание, цельно зерновое. Как следует из названия, методы отличаются в том, как создается база для пива.

Пивоварение с помощью экстрактов

В данном методе для того чтобы создать основную базу пива – сусло, используют экстракты солода, будь то сухие или жидкие, или их смесь. В целом этот процесс требует меньше оборудования, пространства и времени, что делает его идеальным для новичков в домашнем пивоварении. Хотя, несмотря на то, что некоторые пивовары учатся и прогрессируют, они продолжают использовать методы использования экстракта чисто из удобства.

Частичное затирание

Частичное затирание, в пивоварении включает в себя использование как экстракта, так и зерна. Подобное сочетание обеспечивает широкие возможности для создания разнообразного вкуса и цвета. Это отличный второй шаг для тех, кто успешно варит пиво с помощью экстрактов, но хочет идти дальше. В тоже время, это ненамного дольше, возможно готовить без оборудования, поэтому переход будет не сложным.

Полностью зерновая варка

И последнее, но не менее важное, это полностью зерновое затирание. Это самая чистая форма пивоварения, но она требует больше оборудования и места (и соответственно, больших финансовых вложений), больше времени и глубоких знаний о процессе пивоварения. В этом методе не используют экстракты, поэтому все нужные сахара нужно вытянуть из зерна, что обеспечивает полную свободу при пивоварении. В свою очередь, это также может создать больше возможностей для ошибки. Полностью зерновое затирание предназначено для опытных пивоваров, которые имеют четкое представление о процессе пивоварения.

3. Шаги в пивоварении

Теперь, когда вы понимаете, как можно сварить пива, дайте рассмотрим основные шаги в этом процессе.

Затирание

Первым этапом в приготовления пива является затирание.

Затирание – это процесс активации ферментов в зерне для превращения крахмала в сахар, что в конечном итоге обеспечивает необходимой «пищей» пивные дрожжи. Также на этом этапе создается цвет, тело и общий вкус вашего будущего пива.

Затирание немного похоже на заваривание чая. Вы погрузите пивной солод в теплую воду, позволяя теплу начать расщеплять крахмалы и активировать важные ферменты в зерне, что в конечном итоге приводит к тому, что эти крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара. Несколько важных вещей при затирании, это качество воды, температура и перемешивание.

Фильтрация

Следующим шагом является фильтрование, который представляет собой процесс отделения сусла от зерна.

Цель состоит в том, чтобы извлечь все сахара которые остались в зерне после затирания. Как упоминалось ранее, сахар – это то, что питает дрожжи, чем больше пищи для дрожжей, тем больше вероятность успешной ферментации. Фильтрование может быть выполнено различными методами в зависимости от типа варки, но независимо от того, какой метод используется, он почти всегда будет включать в себя этап промывки. Промывка включает нагревание воды в отдельной ёмкости до более высокой температуры чем у сусла, затем промывание зерна этой водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара.

Кипячение

Иногда Затирание путают с кипячением, но это два совершенно разные процесса.

Целью кипения является уничтожение оставшихся нежелательных ферментов, удаление ненужного кислорода и стабилизация сусла за счет снижения рН, что в конечном итоге приводит нас к добавлению хмеля.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива и может быть использован различным способом для достижения еще большего количества желаемых эффектов. Хотя, чтобы вы не искали на замену, хмель обеспечивает пиву баланс, добавляя горечь в противовес сладости зерна. Во время варки можно добавлять хмель в самом конце, чтобы добавить пиву вкус и аромат.

Хмель также служим естественным консервантом, который может защитить пиво от бактерий и других потенциальных инфекций. В целом, кипение должно создать благоприятную среду, в которой будет успешно проходить процесс брожения.

4. После варки

Теперь, когда фаза варки завершена, пришло время подготовить сусло к брожению. Этот процесс включает в себя быстрое снижение температуры сусла, перелив в другую ёмкость для брожения (при этом сделав хорошую аэрацию), снятие показателя плотности, а затем задача дрожжей.

Охлаждение

Когда варка закончиться, самое время охладить сусло как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. Цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла до комнатной температуры менее чем за 20 минут.

В зависимости от того, насколько велик ваш объем варки, а также температуры окружающей среды, это может оказаться простой или очень сложной задачей. Есть много способов остудить сусло.

Ледяная ванна

Когда новички учатся варить пива, большинство домашних пивоваров начинают с самого простого способа охлаждения сусла – ледяной ванны.

В зависимости от вашего объема варки, вы можете заполнить раковину, ванну или любой другой контейнер холодной водой, а затем загрузить туда лёд. Нет предела тому насколько может быть холодной ваша ледяная баня – чем она холоднее, тем быстрее вы сможете снизить температуру сусла.

Сделав ледяную ванную, медленно погрузите варочный котел и постоянно перемешивайте сусло, чтобы более эффективнее распределять и рассеивать тепло. Будьте осторожны, чтобы вода из ванны случайно не попала в ваше сусло. Скорее всего лёд будет быстро таять, поэтому добавляйте по мере необходимости, пока не достигните комнатной температуры.

Чиллеры

Существуют также более продвинутые и эффективные методы охлаждения сусла, такие как охладители сусла, существуют погружные, противоточные и пластинчатые. Они требуют дополнительных инвестиций, так как они более эффективны и могут использоваться постоянно и не нужно беспокоиться на счет льда.

Поначалу успешно охлаждать сусло может быть сложно, но хорошая новость в том, что, как и во всем домашнем пивоварении, чем больше вы практикуетесь, тем легче становиться.

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Теперь, когда вы охладили сусло, перелейте его в ёмкость для первичного брожения. Эта ёмкость должна быть достаточно большая, чтобы вместить сусло и осталось место для активного брожения (примерно 15-20% от объема сусла).

Как только у вас будет нужное количество охлажденного сусла, самое время замерять начальную плотность. Результат даст вам понять удельный вес сусла, который является его плотностью по отношению к плотности воды. Также замер плотности вашего сусла поможет вам понять, когда закончилась ферментация, а также подсчитать содержания алкоголя в вашем пиве.

Вы можете измерить свою плотность (ее называют начальной плотностью), используя ареометр. Ареометр – это инструмент, который используют при измерении удельного веса. Для того чтобы измерять, вы должны налить образец сусла в цилиндрическую колбу. После того, как вы налили сусло в колбу, поместите туда ареометр и убедитесь, что он полностью висит в сусле. Параметр, с которым совпадает сусло и есть ваша начальная плотность. Запишите это число, так как вам придётся ссылаться на этот параметр после завершения ферментации.

Активация и засев дрожжей

После того как вы замеряли плотность, пришло время добавить дрожжи. В пивоваренном мире этот шаг известен как «засев». Прежде чем задавать дрожжи, вы должны убедиться, что ваши дрожжи готовы для засева. Удостоверьтесь, что ваши дрожжи находились примерно около 3 часов при комнатной температуре (если что, дрожжи нужно хранить в холодильнике).

Типы пивных дрожжей

Пивные дрожжи (не тоже самое что пекарские дрожжи) могут иметь сухую или жидкую форму, каждая из которых имеет свои преимущества перед другой. Использование каждого типа дрожжей ложиться на усмотрение пивовара, но не зависимо от того, какой тип дрожжей вы выбрали, убедитесь, что ваши дрожжи готовы к засеву.

Сухие дрожжи – встречаются чаще, не требуют активации, но должны быть комнатной температуры.

Жидкие дрожжи – требуют активации путем энергичного встряхивания контейнера и, возможно, даже создания дрожжевого стартера перед засевом. Дрожжевой стартер просто запускает дрожжи для брожения, позволяя им начать размножаться до засева.

Как только ваши дрожжи будут готовы, перед засевом, сделайте хорошую аэрацию сусла, энергично его помешав. Важно аэрировать сусло, потому что при этом вновь поступает кислород который был удален при кипении. Кислород необходим для роста дрожжей, которые в конечном итоге переработают все сахара на алкоголь.

Теперь, когда дрожжи внесены в сусло, которое отлично аэрировали, закройте ёмкость герметичной крышкой и установить в крышке гидрозатвор, который позволит выходить лишней углекислоте и предотвратит попадание во внутрь кислорода снаружи.

5. Брожение

Самый важный шаг в процессе пивоварения, ферментация, тут происходит волшебство. На этом этапе дрожжи превращают сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя ферментация не требует непрерывного внимания, как, например, затирание или варка, но вам необходимо внимательно следить за будущим пивом на всем этапе брожения.

Рекомендуем разделить брожение на два этапа: первичное брожение и вторичное брожение.

Первичное брожение

Основная цель первичной ферментации – позволить дрожжам превращать сахара в спирт и углекислый газ.

Кроме того, этот процесс позволит нежелательным взвесям опуститься на дно бродильной ёмкости, осветляя при этом пиво. Эти взвеси еще называют брухом и состоит он из мертвых дрожжевых клеток, посторонних белков и хмеля. Этот процесс займет примерно одну неделю, в зависимости от стиля пива, которое вы делаете.

Брожение должно начаться примерно через 12 часов после того как вы засеяли дрожжей. Очень важно поддерживать одинаковую температуру, около 20-22°С.

Когда начнется активная ферментация, вы сможете наблюдать выброс углекислоты из гидрозатвора. Это означает, что дрожжи успешно преобразуют сахара.

Как только выброс углекислоты уменьшиться и пузырьков в гидрозатворе будет меньше, это признак того, что первичная ферментация близка к завершению. В этот момент нужно перелить пиво в другую емкость на вторичную ферментацию.

Нужна ли вторичная ферментация?

Нет. Вторичное брожение не является необходимым, но дает много преимуществ, когда вы делаете пиво в домашних условиях. Это этап, на котором пиво может стать более прозрачным и безупречным.

Однако, если вы допустите ошибку, это может послужить заражению и другим факторам которые могут оказать негативное влияние на ваш напиток. При правильном исполнении, вторичная ферментация приведет к лучшему внешнему виду и вкусу напитка. Если вы решили пропустить вторичную ферментацию, просто дайте пиву бродить в течении 2-3 недель в основном ферментере.

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Для тех, кто все-таки решился пойти на это, вам нужно будет как можно более осторожно перелить пиво из основного ферментера, при этом не баламутить его и не захватить побочные продукты брожения, которые скапливаются на верху ферментера (называют их — дека). Вы так же должны убедиться, что все, что соприкасается с пивом, должным образом продезинфицировано.

Первичный ферментер должен быть расположен выше, чем вторичный, чтобы гравитация помогала вам при переливе. Переливайте пиво, избегая разбрызгивания. Вы должны исключить любую возможность попадания кислорода в пиво, поскольку окислённое пиво может иметь нежелательные ароматы.

После того, как вы успешно перелили пиво на вторичное брожение, надежно установите гидрозатвор и поставьте ферментер в темное прохладное место.

Вторичное брожение

В то время как активное брожение уже было пройдено во время первичной ферментации, некоторые сахара, как и дрожжи остались. Перелив вашего пива на вторичное брожение и последующее его созревание позволят оставшимся дрожжам переработать более сложные сахара и в конечном итоге улучшат качество вашего пива за счет прозрачности, ровного вкусового профиля и снижения риска заражения, что может привести к побочным ароматам и вкусу.

Обычно пивовары используют вторичное брожения при варке пива с сухим охмелением. Сухое охмеление или холодное охмеление – это процесс добавления хмеля непосредственно в пиво во время брожения. Этот шаг дает дополнительные хмелевые ароматы в готовом пиве. Конечно сухое охмеление используется в определенных стилях (IPA, например), но вторичная ферментация – идеальное время для сухого охмеления, так как активное брожение и выделение СО2 уже прошли, позволяя маслам и ароматам хмеля лучше впитываться в пиво.

Вы должны выделить как минимум одну неделю для завершения фазы вторичной ферментации, но, безусловно, можете и продлить ее, если есть желание.

Конечная плотность и содержание алкоголя

Как только брожение вашего пива закончиться, самое время измерять конечную плотность, или FG (Final Gravity).

Конечная плотность позволит вам точно рассчитать, какую работу проделали дрожжи во время ферментации, а также содержание алкоголя в вашем пиве.

Измерять конечную плотность (FG) нужно также, как и начальную (OG), придерживаясь полной санитарии.

Как только вы получите результаты, вы можете рассчитать содержание алкоголя, вычитая Конечную плотность (FG) из Начальной (OG), затем умножая это число на 131 – OG-FG*131.

Пример: 1,060(OG) – 1,020(FG) * 131 = 5,24% ABV

Теперь, когда вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в вашем пиве, вы должно быть, испытываете жажду и хотите его попробовать. К сожалению, пиво еще не газировано и требует дополнительной подготовки, поэтому вы должны решить как хотите хранить, газировать и подавать ваше пиво.

6. Розлив

Перед употреблением, вы должны хранить пиво в герметичной емкости, позволяя загазироваться и созреть. Существует два варианта: розлив по бутылкам и по кегам.

В домашнем пивоварении розлив по бутылкам считался самым удобным методом, но популярность и простота розлива в кегу, быстро выросла, что и сделали его более популярным. По правде говоря, нет правильного или не правильного пути, каждый из них имеет свои преимущества.

Розлив пива по бутылкам

Розлив в бутылки – самый недорогой вариант, поэтому многие домашние пивовары предпочитают именно бутылки. Большинство комплектов оборудования для разлива содержат ведро с краном для разлива по бутылкам, филлер для без пенного наливания, укупорщик для кронен пробок, декстроза для карбонизации и дезинфицирующее средство – так что это все что вам и понадобиться, докупить нужно будет бутылки и пробки.

Как разливать пиво в бутылки

Если вы решили разливать пиво в бутылки, вам нужно будет выполнить следующие шаги.

  1. Во-первых, правильно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с пивом.
  2. Затем добавьте праймер (декстрозу) в пустое ведро. Перелейте пиво из вторичного ферментера в ведро с краном для разлива.
  3. Соедините филлер для розлива по бутылкам с краном и начинайте разливать пиво в бутылки.
  4. Бутылка быстро заполниться, не нужно наливать по самые края, нужно оставить примерно 10-15% пустого пространства.
  5. Затем наденьте крышку на горлышко бутылки и осторожно закройте бутылку крышкой.
  6. Повторите все шаги, пока все партия не будет разлита по бутылкам.

После того, как вы все разольете в бутылки, храните пиво в прохладном тёмном месте не менее 10 дней. Это позволяет пиву пройти финальную фазу созревание, дрожжи ферментируют праймер и выделяют СО2 и таким образом газируют пиво. После того, как пиво созрело и за карбонизировалось охладите его и можете насладиться.

Розлив пива в кеги

Все больше и больше домашних пивоваров выбирают кеги для своего пива, поскольку этот процесс в целом проще и быстрее, чем розлив в бутылки. Тем не менее, это требует больших начальных инвестиций, поскольку вам потребуется все необходимое оборудование для розлива, хранения, газирования и обслуживания.

По минимуму, вам понадобиться баллон, холодильная камера, баллон с СО2 и редуктор для давления. Вам также нужна будет трубка для линии розлива и подачи газа и клешни для подсоединения к кеге.

Кегератор, как правило, является предпочтительным выбором для домашних пивоваров, поскольку он продается со всем необходимым.

Научитесь варить пиво — Полное руководство для начинающих по домашнему пивоварению

Если вы никогда не варили партию пива — даже если вы понятия не имеете, как делается пиво — это руководство для вас.

Зачем я написал это руководство?

Я годами откладывал пробовать себя в домашнем пивоварении, потому что считал, что это сложно и что я буду производить только плохое пиво. Начав, я не мог поверить в то, что упускал все эти годы. Если бы у меня был такой гид раньше, я бы начал варить крафтовое пиво намного раньше.

Это руководство доступно. Я убрал жаргон, чтобы вы могли сосредоточиться на изучении всего, что вам нужно, чтобы приготовить пивоварение на своей кухне. Если вы интересуетесь пивоварением и откладываете, я хочу это изменить. Я хочу помочь вам стать крафтовым пивоваром!

Для кого предназначено это руководство?

Для любителей пива, которые хотят варить собственное пиво.

Для гурманов, которые хотят разнообразить свою игру пивом.

Для всех, кто отложил обучение пивоварению, потому что это казалось пугающим.

Если вы хотите начать пивоварение, не читая 300-страничную книгу, вы обратились по адресу.

Это руководство по делу. Вместе мы рассмотрим основы того, что вам нужно знать, чтобы начать, включая советы и рекомендации, которые сделают ваш первый день пивоварения легким. Для тех, кто хочет начать варить качественное пиво. Это руководство действенно. К его концу вы будете готовы заказать оборудование и ингредиенты. Вы будете готовы начать варить прямо сейчас.Я сжал многолетний опыт пивоварения в семь коротких разделов. Я собрал всю эту информацию, чтобы сэкономить ваше время. Вы получите понимание всего искусства пивоварения, если прочитаете это от начала до конца.

Что описано в этом руководстве?

Вот как мы собираемся превратить вас из любителя пива в пивовара в семи главах:

  • Ингредиенты –  Что такое пиво (на самом деле) и как мы его делаем?
  • Размеры партий –  Почему наша первая заварка будет мелкой заваркой объемом один галлон
  • Оборудование —  Что вам нужно, чтобы начать работу, не тратя целое состояние
  • Дезинфекция –  Самая большая вещь, о которой вам нужно беспокоиться
  • Brew Day – Как мы начинаем волшебство
  • Ферментация — Почему ваша мама учила вас, что терпение — это добродетель
  • Розлив –  Когда действительно начинается игра ожидания

ПРОЩЕ говоря, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО, ЧТОБЫ НЕМЕДЛЕННО СТАТЬ КРАФТОВЫМ ПИВОВАРОМ.

Ладно, научимся варить пиво дома без набора!

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


1. Ингредиенты

В этом разделе мы узнаем об ингредиентах, из которых состоит наш любимый нектар богов. Давайте начнем!

Что такое пиво?

Я знаю, что это звучит довольно банально, но чтобы стать крафтовым пивоваром, нам нужно понимать свое ремесло в его самой базовой форме. Пиво — это живое и дышащее произведение искусства (подробнее об этом, когда мы будем рассказывать о ферментации в разделе 5.Однако прежде чем мы сможем создать свой собственный биологический шедевр, мы должны понять базовую ДНК пива. Таким образом, искусство приготовления пива будет иметь гораздо больше смысла. И у нас будет точка отсчета, на которую можно положиться, когда мы улучшаем свои навыки пивоварения.

Из чего он сделан?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы можем обратиться к немцам за вдохновением. Возможно, вы слышали о знаменитом немецком Законе о чистоте пива, или Reinheitsgebot. Еще в 16 веке в нем говорилось, что единственными ингредиентами, которые можно использовать при производстве пива, были вода, ячмень и хмель.Я не буду утомлять нас историей о том, почему существовал такой закон (приходилось ли правительству когда-либо сталкиваться с отраслью, которую оно не хотело бы регулировать?), но вы, возможно, заметили, что в нем не упоминается самый важный ингредиент из всех: дрожжи. ! Это потому, что в 16 веке мы не знали, что дрожжи играют решающую роль в брожении пива. Пивовары использовали осадок из предыдущих партий (которые, сами того не подозревая, содержали дрожжи) или позволяли пиву отстояться до тех пор, пока дикие дрожжи не возьмут верх и не сделают свое дело.Вы можете поблагодарить Луи Пастера за открытие роли дрожжей в брожении в 1800-х годах.

Конечно, большинству из нас доводилось наслаждаться крафтовым пивом, в состав которого входят не только эти четыре основных ингредиента. Тем не менее, чтобы понять базовую ДНК пива, мы должны понять эти четыре ингредиента в самом начале. Итак, давайте изучим их дальше.

Вода

По объему это самый большой ингредиент в любой партии пива.Плюс-минус, вода составляет 90-96% любого рецепта пива. Учитывая это, вы захотите использовать воду, которая имеет приятный вкус. Когда вы станете продвинутым пивоваром, вы сможете изучить методы изменения воды (например, добавление минералов) или использовать родниковую воду, чтобы придать своему пиву уникальный вкус, но мы еще не дошли до этого. На данный момент, если ваша водопроводная вода пригодна для питья, ее можно варить. Почти для всех нас в Северной Америке наше местное водоснабжение отлично подойдет. Однако, если известно, что в вашем водоснабжении содержится большое количество серы, железа или бикарбонатов, вам следует использовать бутилированную воду.То же самое, если вы обнаружите, что ваша вода имеет привкус хлора. В противном случае, если он имеет приятный вкус, он хорошо варится.

Ячмень

Мы получаем большую часть нашего ферментируемого сахара из ячменя. Ячмень немного похож на пшеницу, но когда мы делаем пиво, мы используем ячмень, который был обработан для пивоварения. В частности, мы используем ячменный солод. Это означает, что солодовщик замачивает ячмень при определенной температуре в строгих условиях, чтобы зерна проросли. Затем зерна сушат до того, как произойдет дальнейший рост.В ходе этого процесса образуются сахара и крахмалы, которые мы в конечном итоге извлекаем при изготовлении пива. Каждый рецепт будет отличаться, но вы будете использовать около 2 фунтов ячменного солода или зерна в большинстве рецептов на 1 галлон. Очевидно, что это будет меняться в зависимости от стиля. Но прежде чем использовать его, он должен пройти еще один этап: измельчение (дробление). Большинство местных магазинов домашнего пивоварения перемалывают ваше зерно для вас, а многие онлайн-поставщики продают его вам предварительно размолотым. Если ни один из этих вариантов вам не подходит, вы всегда можете положить зерна в большой пакет с застежкой-молнией и слегка растолочь их скалкой.Но если у вас есть возможность перемолоть зерна, я настоятельно рекомендую это сделать.

Ячмень (солод) – душа вашего пива. Слишком часто мы упускаем из виду его критическую роль. Я рассказал здесь только об основах, но если вы хотите получить полное представление о солоде, ознакомьтесь с моим подробным руководством.

Хмель

Для многих любителей крафтового пива это наш любимый ингредиент. Если вы никогда не видели растение хмеля в дикой природе (или на ферме), это впечатляющий ботанический образец, который может вырасти до 18 футов, если вы позволите! И слухи верны, хмель, или humulus lupulus, имеет отношение к конопле.(Или так ли это?) Мы используем хмель для придания пиву горечи, а часто и цветочного аромата, которые уравновешивают сладость солода. Хмель также имеет практическое преимущество, заключающееся в предотвращении порчи (отсюда и изобретение индийского светлого эля).

Дрожжи Фото: Duncan H через Compfight cc

О чудесах дрожжей написаны целые книги. Я постараюсь быть кратким, чтобы мы могли поговорить о производстве пива. Дрожжи в значительной степени превращают сахара в спирт и CO2.Без пива нельзя. Дрожжи на самом деле являются живыми микроорганизмами, которые любят постоянную диету из сахара. Мы окружены дикими дрожжами, большинство из которых не особенно вкусны в пиве. К счастью для нас, было выращено большое разнообразие пивных дрожжей, каждый из которых может придать нашему пиву свой уникальный вкус. Эти сорта можно разделить на два типа: лагерные и элевые дрожжи. Лагерные дрожжи сбраживаются при более низких температурах, а элевые дрожжи — при температурах, близких к комнатной.

Как мы это делаем?

Здесь начинается самое интересное. Мы должны скомбинировать эти ингредиенты таким образом, чтобы создать идеальные условия для дрожжей, чтобы сделать свое дело и превратить горько-сладкую жидкость в игристое алкогольное лакомство. Мы расскажем об этом более подробно в ближайшие дни, но пока основной процесс таков:

(Обратите внимание, процесс, который я описываю ниже, основан на методе Beer-In-A-Bag, который является идеальным способом начать пивоварение небольшими партиями на 1 галлон.Есть и другие методы, но я считаю этот наиболее доступным для начала. Мы рассмотрим эти различные методы более подробно завтра).

  1. Превратить ячменный солод в сахар путем замачивания в ванне с горячей водой. Официальное название этого процесса называется «затор». При более продвинутом пивоварении вы должны «промывать» или промывать зерна, чтобы извлечь больше сахара, но для нашего метода мы по-прежнему будем варить отличное пиво без промывания.
  2. Далее следует «Кипячение. Вынимаем зерна из воды и доводим эту сладкую жидкость до кипения. Добавим горький хмель и дадим всему этому покипеть в течение часа. В некоторых рецептах вы будете продолжать добавлять горький хмель во время варки. А если вы используете ароматический хмель, вы добавите его в конце варки, как только выключите огонь. У вас остается раствор под названием «сусло». Я знаю, это не самый привлекательный термин, не так ли…
  3. Затем мы должны охладить сусло до температуры «засева».  Это очень важный шаг. Мы не можем не торопиться, охлаждая нашу жидкость до температуры, необходимой для добавления дрожжей (обычно около 20 ℃ или 68 ℉). Мы хотим сделать это примерно за 30 минут или меньше, чтобы избежать риска заражения. Это означает, что мы добавим наш варочный котел в партию льда в раковине, чтобы быстро охладить его.
  4. Добавьте дрожжи (т.н. «внесение дрожжей») и дайте им забродить. Доведя сусло до нужной температуры, мы переливаем его в сосуд для брожения (в нашем случае это 1-галлонная стеклянная бутыль, о которой мы поговорим более подробно позже на этой неделе), добавляем в сусло дрожжи, которые в процессе варки Всплеск называется «внесение дрожжей».Запечатайте бутыль шлюзом, храните в сухом, темном, прохладном месте и позвольте матери-природе делать свое дело.
  5. Разлейте пиво по бутылкам и дайте ему кондиционироваться . Через две недели наше пиво будет готово к розливу. Все дрожжи поглощают большую часть сахаров и превращают сусло в плоское пиво. Конечно, мы хотим мыльных пузырей! Итак, мы переливаем сусло в ведро для розлива с небольшой дозой сахара, а затем переливаем этот новый раствор в отдельные бутылки. Это позволит оставшимся дрожжам закусить сахаром и таким образом газировать пиво.Этот процесс займет не менее двух недель, но вы, вероятно, захотите подождать 30 дней, прежде чем открывать свою первую бутылку.

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФАКТЕ PDF


2. Один галлон (Brew-in-a-Bag) Пивоварение

В этом разделе мы поговорим о пивоварении объемом 1 галлон и о том, как оно сравнивается с большими партиями, с которых начинают многие домашние пивовары.

С чего большинство из нас начинают

Прочитайте практически любую книгу о домашнем пивоварении, и вы обнаружите, что идете по тому же пути, по которому я пошел, когда занялся этим удивительным делом: покупкой всего необходимого оборудования и ингредиентов для 5-галлонного пивоварения.Это был самый простой способ начать. Все рецепты, к которым я имел доступ, были рассчитаны на 5-галлонное пивоварение, и, поскольку я был новичком в пивоварении, я понятия не имел, что у меня есть выбор в этом вопросе. Я просто предположил, что все домашние пивовары варят пиво партиями по 5 галлонов, и действовал соответственно. В конце концов, я присоединился к ряду мечтателей, которые надеялись заполучить эту удивительную установку для домашнего пивоварения.

Но после того, как я вылил в канализацию два неудачных напитка подряд, я начал спрашивать себя, есть ли лучший способ. Не могу представить, что чувствуют профессионалы, когда им приходится делать то же самое, но в гораздо большем масштабе! Просто отстойно вылить 5 галлонов пива в канализацию. Именно тогда я начал рассматривать пивоварение объемом 1 галлон как жизнеспособную альтернативу.

Я хочу затронуть эту тему сегодня, потому что, став крафтовым пивоваром, вы в какой-то момент будете делать то, что делаем все мы: искать в Интернете новые рецепты и обнаруживать, что большинство из них ориентировано на три типа пивоваров:

  1. 5-галлонные пивовары, использующие экстракт солода. Как вы увидите в ближайшие дни, мы собираемся использовать цельные ингредиенты (полностью зерновые) для приготовления нашего пива. Но вы также можете приготовить пиво, используя солодовый экстракт вместо зерна. Это, вероятно, то, что большинство людей имеет в виду, когда они думают о домашнем пивоварении … образы покупки ведер сиропа в местном магазине домашнего пивоварения, смешивания его с горячей водой, чем вуаля, все готово! Это может быть быстрый способ сварить пиво, но вы теряете веселую часть приготовления пива: создание собственных рецептов или приготовление собственного эля, наполненного ароматом.
  2. 5-галлонные пивовары, которые используют комбинацию замоченных зерен и солодового экстракта.  С этого я и начал, и должен сказать, что с помощью этого метода я добился отличных результатов. Это промежуточный этап приготовления экстракта. Вы в значительной степени делаете цельнозерновой чай, который заваривают, чтобы извлечь ароматы и цвета. Вы добавляете солодовый экстракт, который дает большую часть сбраживаемых сахаров, в заваренный чай и продолжаете кипячение.
  3. 5-галлонные пивовары, использующие только зерновые. Приготовление цельнозернового пивоварения требует значительных инвестиций в оборудование и немного более трудоемко, чем пивоварение с экстрактом или частичным затиранием. Но это дедушка домашнего пивоварения. Большинство домашних пивоваров стремятся стать производителями зернового пива. Я, конечно, сделал; У меня просто не было места для такой установки. И это, честно говоря, выглядело довольно пугающе.

Третий путь

Мне потребовалось слишком много времени, чтобы понять, что я действительно могу начать варить пиво из цельного зерна, не убирая свою гостиную и не тратя кучу денег на новое оборудование.Я обнаружил рецепты на 1 галлон, используя метод, который становится все более и более популярным среди начинающих пивоваров: Brew-In-A-Bag. Процесс прост: вы замачиваете зерна, чтобы извлечь сахар, убираете котел и начинаете варить, как я рассказал на вчерашнем уроке. Использование мешка для зерна не является обязательным (я расскажу об этом позже на этой неделе), но небольшие преимущества огромны.

Вот почему мы собираемся научиться варить пиво, используя небольшие партии объемом 1 галлон:

Это быстрее, чем приготовление 5-галлонного пива

Не могу передать, как здорово было, когда я впервые охладил 1.25 галлонов горячего сусла в ледяной бане. Я довел сусло до температуры засева быстрее, чем когда-либо мог набрать 5 галлонов. В среднем мне требуется 20 минут, чтобы охладить сусло до 20ºC (68ºF). Перенос в ферментер также происходит быстрее, как и вся очистка. Конечно, я не экономлю часы, но нет никаких сомнений в том, что варка небольшими партиями является более эффективным процессом в день варки. Настоящая экономия времени, конечно же, происходит в день розлива. Когда вы разливаете 6 бутылок вместо 38 (500 мл), вы сразу чувствуете разницу.Не говоря уже о том, что вы не таскаете и не чистите массивную 5-галлонную бутыль.

Отлично подходит для небольших помещений

Недавно мне пришлось переехать в небольшой дом. Мы семья из пяти человек, на двух этажах, с общей площадью около 1100 квадратных футов. Кухня достаточно большая, чтобы с комфортом мог разместиться только один человек. У нас нет доступа в подвал, а значит, у нас действительно нет хранилища. Убедить мою жену освободить место в наших шкафах для всего моего снаряжения и бутылок с самого начала было безнадежным делом.Я думал о том, чтобы варить пиво вне офиса, но это означало бы, что я буду отсутствовать полдня по выходным, когда моя жена ожидает, что я даю ей перерыв с детьми. Итак, мне нужен третий способ. Это было пивоварение небольшими партиями. Я могу варить в будний вечер без особых усилий. Пиво бродит в 1-галлонных кувшинах, которые помещаются на моей столешнице. Моя жена считает, что они выглядят гораздо симпатичнее, чем моя старая 5-галлонная бутыль (оценка!). У меня обычно их 2-3 в любой момент времени, и они действительно занимают мало места.

Простой способ начать производство цельнозерновой варки

Преимущество мелкосерийного пивоварения заключается в том, что вы можете с самого начала начать использовать цельнозерновое пиво и быстро завоевать доверие.Это очень просто. Действительно легко. Я сравнил это с рассказом друзьям, что если они могут вскипятить воду или сварить куриный бульон, они смогут сварить пиво. И с небольшими партиями пивоварения концепция точна. Вы можете варить в уже имеющейся у вас стандартной кастрюле.

Вы варите намного чаще

Я сейчас завариваю, в среднем, раз в две недели. Если бы в нашем маленьком домике не было места для хранения, я бы варил пиво каждую неделю. Поскольку варка небольшими партиями происходит быстрее и требует меньшего обслуживания, дни варки не охватывают все дни, как это было, когда я варил 5-галлонное пиво.Я даю зернам настояться при нужной температуре в течение часа, что практически не требует присмотра. Процедить, довести до кипения, добавить хмель. Остудить, процедить, слить в ферментер. Запечатайте бутыль, и мы пошли. На протяжении большей части этого процесса я могу заниматься другими делами — обычно работать, так как варю пиво ночью. Он менее объемный, а это значит, что я варю больше. Кто не хочет варить чаще?

Вы можете позволить себе экспериментировать

Это произойдет. Однажды ты сваришь плохую партию пива.Мы все это сделали. Каждый раз, когда это происходит, это момент обучения. Но от этого не становится менее болезненно, когда видишь, как твоя тяжелая работа выливается в трубу! Тем не менее, вы можете избежать слез перед сном, заваривая пиво небольшими партиями. Если вы завариваете чаще и в меньших количествах, боль будет минимальной. Это, очевидно, хорошо по двум причинам:

  1. Вы сохраняете мотивацию, даже если варите плохое пиво; и
  2. Вы можете пробовать безумные идеи, зная, что в случае неудачи вы потеряете всего 1 галлон пива.(После трех попыток я все еще не могу заставить листья карри работать в своем пиве, но это не помешает мне попробовать свои силы в четвертый раз!)

И, наконец, вы можете начать работу с меньшим количеством оборудования

Вы бы видели, как часто я удивляюсь, когда говорю людям, что варю пиво у себя на кухне. Я думаю, у большинства людей сложился образ домашних пивоваров, разбившихся на заднем дворе или в гараже с дюжиной горелок, пробирок, ведер и всевозможных приспособлений, из-за которых варить пиво было бы так же легко, как сварить куриный бульон.

И в некотором смысле их нельзя винить. Ваш средний стартовый комплект объемом 5 галлонов обойдется вам примерно в 200 долларов. Это включает в себя варочный котел на 5-8 галлонов, первичный ферментер на 6,5 галлонов, стеклянную бутыль на 5 галлонов, ареометр с пробиркой для проб, трость для стеллажей, резиновую пробку или колпачок, сифонный шланг, ведро для розлива на 6,5 галлонов, 50 бутылок по 12 унций (355 мл), бутылку. наполнитель, крышки для бутылок и укупорочные средства для бутылок. Конечно, вы могли бы украсить свою пивоварню еще немного, но это покрывает ваши основы.

Стартовый комплект на 1 галлон, для сравнения, обойдется вам примерно в 50 долларов.Если вы никогда раньше не варили пиво и хотели попробовать, не выкладывая целое состояние на оборудование, на которое вы не готовы браться, то варка небольшими партиями — идеальный способ начать. И как только вы начнете, вы можете решить, что это единственный путь!

Ничто не мешает вам покупать каждый из предметов, перечисленных ниже, по отдельности, но многие магазины домашнего пивоварения продают стартовые наборы для 1-галлонного пивоварения, которые дадут вам почти все, что вам нужно для начала.Если вы находитесь в США, Northern Brewer продает комплект чуть менее 50 долларов. Если вы находитесь в Канаде, Beer Grains продает набор менее чем за 55 долларов.

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


3. Оборудование для пивоварения 1 галлон

В этом разделе мы рассмотрим основное оборудование, необходимое для варки первой партии пива. Моя цель — помочь вам начать, не тратя целое состояние на снаряжение. На этом этапе вам нужно понять, подходит ли вам домашнее пивоварение. Не нужно делать большие инвестиции, пока вы не будете уверены.Вы всегда можете модернизировать свой варочный цех по частям по мере развития своего ремесла с течением времени. Теперь давайте разберем это по шагам заваривания.

Для затирания и варки

  1. Резервуар. Это будет ваш варочный котел. В то время как наш окончательный размер партии составляет 1 галлон, на самом деле нам понадобится горшок, который может обрабатывать 2 галлона (7,5 литров) плюс свободное пространство над головой. Что-то меньшее, чем это, и вы, вероятно, закончите тем, что сусла на всей вашей плите. Я использую 3-галлонный чайник, который дает мне много места.
  2. Нейлоновая сумка. Если вы хотите, чтобы все было очень просто, купите себе нейлоновый мешок, чтобы класть зерна во время затирания (замачивания). Затем вы просто вынимаете пакет, даете ему немного стечь, и тогда у вас есть беспроблемный переход к кипячению. Лично я не против использовать этот старый добрый дуршлаг.
  3. Дуршлаг. Если вы не возражаете против небольшой дополнительной работы, вы можете использовать дуршлаг вместо нейлонового мешка. Вы бы слили свою горячую водяную баню через дуршлаг, чтобы удалить зерна и приступить к кипячению.
  4. Термометр. Вам нужно будет измерить температуру затора, а также сусла, когда придет время вносить дрожжи. Я настоятельно рекомендую цифровой термометр, чтобы быстро получить точные показания.
  5. Цифровые весы. Вам нужно будет смешать в правильном соотношении молотое зерно, хмель и т. д. Не знаю, как бы я обходился без цифровых весов.

Для ферментации

  1. Дезинфицирующее средство StarSan. Мы собираемся более подробно рассказать о санитарии в одной из последующих глав, но это абсолютно необходимо.Вы будете использовать его для дезинфекции всего оборудования, которое соприкасается с вашим суслом после того, как вы удалите его из варки. StarSan — мое любимое дезинфицирующее средство — оно пищевого качества, а значит, безопасно для людей и окружающей среды. Он безвкусный, поэтому не испортит ваше пиво. И не нужно замачивать инструменты на длительное время, дезинфицирует практически мгновенно (за 1-2 минуты) и не требует смывания.
  2. Одна бутыль на 1 галлон. Это будет сосуд для брожения.Я предпочитаю стеклянную бутыль, потому что ее легче обслуживать, чем пластиковую, и я могу в любой момент увидеть, насколько полезно мое пиво, без необходимости поддевать воздушный шлюз.
  3. Воронка : бутыль имеет узкое отверстие. Это сделает вашу жизнь намного проще.
  4. Пластиковая завинчивающаяся крышка для крепления шлюза. Раньше я использовал резиновую пробку, но после одного слишком большого количества открываний я переключился на завинчивающиеся крышки. Ваш шлюз обязательно останется на месте.
  5. 1 воздушный шлюз. Вы добавите в воздушный шлюз дезинфицирующее средство, которое запечатает бутыль и позволит выйти углекислому газу, чтобы ваша бутыль не взорвалась.
  6. 1 продувочная трубка. Для дополнительной безопасности вы также можете приобрести продувочную трубку, которую вы будете использовать вместо воздушного шлюза в течение первых 2-3 дней брожения, на случай, если вы получите очень сильное кипение. Если вы это сделаете, и у вас нет продувочной трубки, вы можете получить взорвавшуюся бутыль или большой беспорядок на прилавке. В любом случае, я был там, и это не весело!

Для розлива

  1. 1 мини-автосифон .Вы будете использовать сифон (который вы соедините со шлангом), чтобы перекачать пиво из бутыли в ведро для розлива. Мини-сифон рассчитан на 1-галлонные кувшины, что идеально подходит для наших нужд.
  2. 1 3-футовый сифонный шланг . Вы подключите его к автосифону при переливании сброженного сусла в ведро для розлива, а затем подключите другой конец к наполнителю бутылок, когда переливаете сусло в бутылки.
  3. 1 наполнитель для бутылок. Это удобное устройство поможет вам предотвратить ненужное разливание пива в день розлива, а его размер также позволяет не переполнять бутылки.
  4. 12 флаконов с откидной крышкой (бутылки 340 мл). Это идеальный предлог, чтобы купить две упаковки вашего любимого пива по шесть штук (при условии, что это разборные бутылки!). Тщательно промойте каждую бутылку сразу после того, как вы налили пиво, и отложите на день розлива. Если вы предпочитаете купить несколько бутылок, я настоятельно рекомендую вам купить вариант с откидной крышкой, что означает, что вы можете пропустить следующий пункт в этом списке.
  5. 1 крышка для бутылок. Это удобное устройство поможет вам укупорить бутылки.12 крышек от бутылок. И, наконец, вам понадобятся новые крышки, чтобы довести дело до конца, если только вы не используете бутылки с откидной крышкой.

Если у вас уже есть кастрюля и вы будете использовать переработанные бутылки, вы можете получить все вышеперечисленное за 50 долларов. Если вы находитесь в США, я бы порекомендовал приобрести этот стартовый комплект у Northern Brewer. Канадцы, очень рекомендую заказывать ваш набор в Beer Grains. Конечно, если вы знаете хороший местный пивоваренный магазин, они помогут вам начать.


4. Санитарная обработка

В этом разделе мы рассмотрим одну вещь, которую вы можете сделать, чтобы ваше пиво не испортилось: чистку и дезинфекцию всего, что к нему прикасается.Признаюсь, я колебался писать раздел, посвященный исключительно этой теме; это не самая сексуальная вещь, о которой можно говорить. Но до тех пор, пока вы не начнете экспериментировать с сумасшедшими комбинациями ингредиентов, единственное, что может по-настоящему испортить ваше пиво, — это несоблюдение чистоты и дезинфекции всего, что соприкасается с пивом. Давайте рассмотрим более подробно.

Теперь, прежде чем вам начнут сниться кошмары, позвольте мне развеять ваши опасения по поводу того, что может случиться, если вы выпьете плохое пиво.Вот именно: пиво с неприятным вкусом. Вы не заболеете ботулизмом или какой-либо другой пугающей проблемой для здоровья пищевого происхождения. Нет никаких известных токсичных микроорганизмов, которые могут выжить в пиве. Это не то же самое, что пить испорченное молоко или испорченный морковный сок. Хуже всего то, что ваши вкусовые рецепторы будут глубоко оскорблены тем, что вы подвергаете их таким пыткам. Плохое пиво не убьет вас, но может вас огорчить.

Какой бы сухой ни была сегодняшняя тема, у меня есть хорошие новости: хорошая санитарная обработка — это просто.Вам просто нужно постоянно думать об этом, когда вы делаете пиво. Но не нужно зацикливаться на этом. Если вы умеете мыть и мыть посуду, у вас не будет проблем с поддержанием чистоты вашего оборудования. Дезинфекция вашего снаряжения — это не что иное, как замачивание, ополаскивание или опрыскивание вашего снаряжения до того, как оно коснется пива. Если у вас были опасения закипятить каждую часть оборудования, как это сделала бабушка, когда консервировала свою маринованную свеклу, в этом нет необходимости. Это намного проще! И, к счастью для нас, нам не нужно полагаться на бытовой аммиак или хлор, чтобы добиться цели (у пионеров домашнего пивоварения до нас были только элементарные варианты).

Как я уже упоминал вчера, я настоятельно рекомендую использовать StarSan. StarSan, безусловно, является самым популярным дезинфицирующим средством, и им пользуются профессионалы. Он не только не имеет вкуса, запаха и не требует смывания, но и легко пенится. И это хорошо. Благодаря пенообразованию дезинфицирующее средство проникает во все возможные трещины и щели, находя и убивая любые нежелательные микроорганизмы. Но, как и все хорошие вещи, используйте в меру. Слишком много пены, и вы обнаружите, что все становится немного неуправляемым. но даже в этом случае оно не имеет вкуса, поэтому, если вы обнаружите, что оборудование дает слишком много пены, расслабьтесь, это не испортит вкус вашего пива.

Нужно помнить только одно правило: если мое пиво соприкоснется с этой штукой, его нужно продезинфицировать.

С учетом вышесказанного, давайте взглянем на наиболее распространенные предметы, которые нам нужно поддерживать в чистоте:

  • Пластиковое оборудование: автосифон, шланги (и пластиковые ферментеры, если вы их используете) должны быть чистыми, без пятен и царапин. В царапинах могут скрываться нежелательные бактерии. Если вы обнаружите, что ваше пиво начинает приобретать нежелательные странные вкусовые характеристики, выбросьте поцарапанную или испачканную шестеренку.Что касается шлангов, я обычно покупаю новый после 10 заварок.
  • Стеклянные бутыли и бутылки: единственный способ содержать их в чистоте — это мыть их, как только вы их опорожняете. Поленитесь, и вы получите осадок, который практически невозможно удалить. Итак, после того как вы перелили пиво из бутыли в бутылки, сразу же тщательно очистите эту бутыль. Вам, скорее всего, понадобится щетка для бутылей (дешевая проволочная щетка с жесткими щетинками, которую можно скрутить в любую форму, чтобы вычистить любой осадок, прилипший к стенкам бутыли).То же самое относится и к вашим бутылкам. Предполагая, что вы планируете повторно использовать их для розлива следующей партии, хорошенько промойте ее после того, как высыпаете хорошие вещи. Поверьте мне на слово, если вы скажете себе: «Ой, я их потом помою», — вы проклянете себя в день розлива.
  • Ложки. Я рекомендую оставить деревянную ложку на вашей кухне для секретного семейного рецепта ризотто. Теперь, технически, пока ваше сусло имеет температуру выше 71°C (160°F), оно безопасно и может терпеть деревянную ложку.На самом деле, многие пивовары используют для варки пива деревянные лопатки. Но там весла используются по одной-единственной причине. Деревянная ложка на вашей кухне контактировала с бесчисленным количеством продуктов и бактерий, которые все еще могут называть эту ложку своим домом. Лично я считаю, что ложку из нержавеющей стали легче дезинфицировать и содержать в чистоте. И если я когда-нибудь выберу деревянную ложку (они могут пригодиться для отметки объема сусла, чтобы вы могли отслеживать свой объем, когда приступите к более продвинутому пивоварению), она будет касаться только пива.
  • Ваши руки. Всегда держите их в чистоте после того, как сусло было удалено из варки. Руками к пиву прикасаться не хочется, но если это произойдет случайно, вы будете лучше спать ночью, если ваши руки во время контакта были чистыми.
  • Столешница: Лучшие повара мира одержимо следят за чистотой своих кухонь. Я рекомендую вам использовать аналогичный подход. Заваривать на чистой поверхности. Это настроит вас на правильный лад.

Мы рассмотрим конкретные пошаговые санитарные меры по мере того, как мы приступим к процессу пивоварения в следующих главах, но я рад, что мы сделали этот обзор.не так ли? 🙂

ОБНОВЛЕНИЕ

: ознакомьтесь с моим руководством о том, как чистить и дезинфицировать оборудование для домашнего пивоварения.

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF

Видео: Санитарная обработка 101

Если вы визуальный ученик, я включил ниже короткое видео от Northern Brewer, в котором дается краткий обзор хорошей техники дезинфекции, отвечая на самый большой вопрос, который большинство из нас задает в первый день варки: пена хорошая или плохая. ? Хорошо. Не бойтесь пены!


5.День пива!

Здесь резина отправляется в путь. К настоящему моменту вы знаете, что входит в состав хорошего пива, что вам нужно для начала работы и каковы правила санитарии. Мы также говорили о преимуществах мелкосерийного пивоварения. А теперь приступим к завариванию!

Найдите время

Прежде всего, вам нужно выделить три часа на день варки. Именно столько времени нам понадобится, чтобы размять зерна, сварить сусло, охладить его и перелить в ферментер. Когда вы впервые начнете варить пиво, вам захочется быть на кухне, чтобы внимательно следить за всем.Со временем и опытом вы, в конце концов, дойдете до того, что, если вам нужно или захочется, вы сможете заниматься другими делами, пока варите пиво. Но сейчас вам нужно убедиться, что вы выделили достаточно времени, чтобы не чувствовать спешки.

Обзор инструкций по дрожжам

Не все дрожжи ведут себя одинаково. Прочтите инструкцию на упаковке или флаконе, по крайней мере, за день до того, как вы планируете заваривать… вам может понадобиться нагреть дрожжи до комнатной температуры на ночь.

Очистите снаряжение

Прежде чем приступить к работе, очистите и промойте следующие предметы от остатков мыла.

  • Варочный котел
  • Ложка для перемешивания
  • Дуршлаг
  • Бутыль

Пюре

Прежде чем вы дойдете до этого момента, вы должны купить и перемолоть зерна, необходимые для вашего рецепта. Если вы используете нейлоновый мешок, пересыпьте эти зерна в мешок и отложите в сторону, пока вода не станет нужной температуры. Если вы используете дуршлаг, вы просто добавите зерна прямо в воду.

  1. Доведите воду до нужной температуры, , как указано в рецепте.Добавьте зерна и хорошо перемешайте, пока все не станет похоже на овсянку. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться в течение часа. Кухня начнет пахнуть жареной кашей. Это очень мило.
  2. Затем вам нужно «растереть». Вы снова включаете огонь, повышаете температуру всего раствора, как предписано рецептом, и продолжаете помешивать в течение 10 минут.
  3. Удалите зерна и подготовьте к кипячению. Если вы используете пакет, просто вытащите его и дайте ему почти высохнуть над горшком.Если вы используете дуршлаг, процедите, чтобы удалить зерна, сохранив сусло, которое вы добавите обратно в кастрюлю.

Кипячение

  1. Начните кипячение , доведя сусло до кипения. После закипания включите таймер (в большинстве случаев 60 минут; иногда вы можете варить 90 минут, в зависимости от рецепта). Добавьте хмель для горечи, как указано в рецепте.
  2. Тем временем приготовьте раствор дезинфицирующего средства .
  3. Незадолго до завершения кипячения приготовьте партию льда в кухонной раковине.Наполните его как можно большим количеством льда и холодной воды. После того, как кипение закончилось, перенесите кастрюлю в раковину, чтобы охладить сусло до температуры засева, как указано на упаковке дрожжей. Не забывайте дезинфицировать термометр каждый раз, когда проверяете температуру.
  4. Тем временем тщательно очистите и продезинфицируйте бутыль, завинчивающуюся крышку, шлюз, воронку и сито/дуршлаг. Вы хотите, чтобы все было готово к работе, как только сусло достигло нужной температуры. Это также означает, что вам необходимо продезинфицировать пакет с дрожжами и ножницы, если вы используете сухие дрожжи.
  5. Когда сусло достигнет температуры заквашивания, перелейте его в бутыль, пропустив через сито над воронкой. Вы делаете это, чтобы поймать как можно больше «мусора» (хмель и солодовый шлам, которые выглядят довольно отвратительно. Не волнуйтесь, это совершенно нормально!). Часто вы обнаружите, что у вас чуть больше галлона сусла. Это не повод наполнять бутыль до самого верха. Не наполняйте его выше отметки в один галлон, которую легко заметить практически на каждой бутыли.В верхней части бутыли выпуклая надпись «ONE GALLON» заглавными буквами. Заполните до точки, где сусло достигает нижней части этих букв. Как вы скоро увидите, дрожжам нужно место в верхней части бутыли, чтобы они могли работать.
  6. Теперь вам нужно аэрировать сусло. Это единственный раз, когда хорошо смешивать сусло (окислять его). После того, как вы введете дрожжи и поставите бутыль в безопасное место для брожения. вы хотите, чтобы ваше пиво было как можно более спокойным. Чтобы аэрировать сусло, накройте ферментер навинчивающейся крышкой и осторожно покачивайте бутыль взад-вперед в течение нескольких минут, чтобы смешать немного воздуха.
  7. Внесите (добавьте) дрожжи! Используйте продезинфицированные ножницы, чтобы разрезать упаковку (если используете сухие дрожжи) и всыпать только ПОЛОВИНУ дрожжей. Существует такая вещь, как засев слишком большого количества дрожжей. Половины пачки дрожжей более чем достаточно. Выбросьте остатки или используйте их для приготовления хлеба. Но никогда не используйте его для приготовления второй партии пива.
  8. Запечатайте бутыль , наполнив шлюз дезинфицирующим средством, но постарайтесь не превышать максимальную отметку. Вставьте его в резьбовую крышку. Переместите бутыль в темное место, вдали от ежедневного шума в доме, по крайней мере, на 14 дней (но в идеале не более чем на 21 день).

Если это кажется вам слишком сложным, не волнуйтесь, я составил этот подробный контрольный список дня пивоварения без стресса, чтобы помочь вам в течение дня пивоварения.

Похлопайте себя по спине. Вы только что сварили свое первое пиво! Сейчас это может показаться не таким уж большим, но это жидкое золото претерпит большие (сильные) изменения в течение следующих 24-72 часов и постепенно в течение следующих 14 дней. Подробнее об этом мы поговорим завтра.

Последнее примечание:  Прежде чем мы подведем итоги дня, я должен отметить, что, чтобы сделать ваш первый день варки легким и беззаботным, я пропустил необязательный шаг: снятие показаний ареометра перед добавлением дрожжи для измерения первоначальной плотности сусла.Выполнение этого измерения сейчас, а затем через секунду после брожения позволяет нам рассчитать ABV (процент алкоголя) нашего пива. Если вы заинтересованы в том, чтобы сделать это с вашей первой варкой, прочитайте мой пост в блоге «Как использовать ареометр для измерения крепости вашего пива». Но, честно говоря, если вы будете следовать инструкциям, вы должны достичь приблизительного уровня крепости, указанного в вашем рецепте. А если не попал в цель, то что? Считайте, что это ваш собственный уникальный напиток. Как однажды сказала своим зрителям Джулия Чайлдс: « никогда не извиняется! — Это я в шутку говорю, конечно.Со временем вы захотите снять показания ареометра по мере продвижения в своем ремесле, но для самой первой партии не беспокойтесь об этом.

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


6. Магия ферментации

Теперь, когда ваше пиво находится в уютном темном уголке дома, вот что произойдет в следующие 14 дней.

Дыхание

Этот процесс начался, когда вы внесли дрожжи. Вот почему вам пришлось аэрировать сусло. Дрожжи используют этот кислород для выработки необходимой энергии для размножения и брожения.Это продлится около 4-8 часов. На этом этапе спирт не вырабатывается. Дрожжи производят воду, ароматизаторы и углекислый газ.

Ферментация

С этого момента дрожжам не нужен кислород. На этом этапе дрожжи будут размножаться, пока не достигнут идеальной популяции, необходимой для их волшебства. Вы увидите дрожжи, взвешенные в сусле примерно на 3-7 дней. Это хорошая вещь. Это означает, что дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ и все ароматы, которые нужны вашему суслу, чтобы он был похож на удивительное пиво.Как только это будет сделано с этим шагом, вы увидите то, что называется «флокуляцией». Обычно это означает, что вы прошли примерно половину брожения. Это сигнализирует о том, что у дрожжей заканчивается пища, и они готовятся уйти в спячку, оседая на дно вашей бутыли.

Осаждение

Вы заметите слой дрожжей, формирующийся на дне бутыли. И эта кровать будет становиться все толще и толще. На этом этапе дрожжи также производят гликоген, который они сохраняют в качестве источника энергии на случай добавления в новое сусло.Это то, что позволяет многим домашним и профессиональным пивоварам повторно использовать одни и те же дрожжи снова и снова для получения однородных вкусов. Мы не собираемся беспокоиться о повторном внесении этих дрожжей, но знайте, что когда вы переходите к более продвинутому пивоварению, эта подушка дрожжей может творить удивительные вещи. Но у всех хороших вещей есть свои пределы. Вы не хотите оставлять свое пиво на этой кровати слишком долго. Со временем дрожжевые клетки начнут разрушаться, придавая пиву неприятный привкус.Но опять же, не нужно напрягаться. Мы оставляем наше пиво в бутыли только на 14 дней, так что мы в безопасности!

Краткая заметка о температуре брожения

Каждое пиво немного отличается, поэтому вы должны следовать рекомендациям рецепта по идеальной температуре для хранения пива. Однако вы должны знать, что чем выше температура вашего пива в начале брожения, тем быстрее пиво начнет бродить. Это может показаться удобным, но если брожение начнется слишком быстро при слишком высокой температуре, вы можете увеличить уровни эфира и диацетила.В некоторых сортах пива это нормально, но в большинстве случаев эти вкусовые соединения могут придавать нежелательный фруктовый привкус груши или банана. Если хранить его при слишком низкой температуре, активность дрожжей может полностью прекратиться. А если серьезно, то не стоит на этом зацикливаться. Следуйте инструкциям рецепта по температуре брожения, и вы будете в прекрасной форме. И все, что вам нужно, — это дешевый наклеиваемый термометр, так что вам никогда не придется втыкать термометр в пиво, пока оно бродит.

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


7.Розлив домашнего крафтового пива

Настал день розлива, вы показали себя терпеливым человеком, ожидая 14 дней, чтобы добраться до этого момента. Но чтобы по-настоящему проверить свою волю, вам придется подождать еще 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать свой шедевр! (Хотя большинство из нас будет обманывать через неделю или две, чтобы проверить одну бутылку и убедиться, что все в порядке).

К настоящему времени ваше пиво полностью сброжено. Вы могли бы начать пить его, но ему не хватает одного важного элемента: пузырьков! Теперь нам нужно газировать пиво.В конце концов, вы можете инвестировать в инструменты принудительной карбонизации, но сейчас мы собираемся использовать подход, который пивовары использовали веками, и подход, к которому я до сих пор неравнодушен: кондиционирование бутылки . Мы в основном переливаем наше сусло в «ведро для розлива» (которое может быть вашим запасным горшком), где оно будет аккуратно смешиваться с растворенными сахарами, прежде чем переливать этот новый раствор в бутылки. После того, как бутылки запечатаны, дрожжи съедят сахар, чтобы газировать наше пиво в бутылке. На самом деле это довольно волшебно.И полученное пиво имеет такой нежный пузырь в стиле шампанского, что сделает пиво довольно роскошным.

Итак, приступим! Для этого шага вам понадобится:

  1. Автосифон, шланг и наполнитель для бутылок
  2. Крышки для бутылок и крышка для бутылок, если вы не используете откидные крышки
  3. 1 дюжина бутылочек на 12 унций (350 мл)
  4. Дезинфицирующее средство
  5. Ведро для розлива (ваш стандартный горшок может помочь, но в конечном итоге вам может оказаться удобным купить пластиковое ведро для розлива у вашего любимого поставщика домашнего пивоварения.
  6. Сахар (около 17 грамм)
  7. Дополнительный набор рук, если можно. (Подкупите их пивом!)

Приготовь все

  1. Переместите бутыль на столешницу , если ее еще нет. Если сусло сильно пошевелилось во время переноса, дайте ему отстояться, чтобы у перемешанных дрожжей была возможность снова осесть.
  2. Дезинфицируйте все, что будет соприкасаться с пивом : ведро для розлива, автоматический сифон, трубки, наполнитель, бутылки и пробки.

Подготовьте ведро для розлива

  1. Растворите кукурузный сахар (который вы можете получить у поставщика домашнего пивоварения) в кипящей воде, достаточном для растворения сахара. Количество сахара будет немного отличаться от одного рецепта к другому, но обычно вы используете около 0,60 унции или 17 г сахара. Очень важное замечание: никогда не превышайте рекомендуемое количество сахара. Если вы насыпаете слишком много сахара в свои бутылки, они взорвутся.  Ничего страшного, если вы ошиблись на грамм здесь или там, но даже не думайте удваивать рекомендуемую дозу.
  2. Добавьте раствор растворенного сахара в продезинфицированное ведро для розлива.

Перелить пиво в ведро для розлива

  1. Заполните автоматический сифон и шланг дезинфицирующим средством . Автоматический сифон упрощает эту задачу. Убедитесь, что раствор дезинфицирующего средства находится на прилавке, поместите его в автоматический сифон, а другой конец прикрепленной трубки (к которой прикреплен наполнитель для бутылки) в запасной контейнер на полу. Дайте автосифону два или три нажатия, а также надавите на наполнитель бутылки (здесь помогает дополнительная пара рук) и наблюдайте, как жидкость заполняет трубки.Затем нужно просто переместить этот автоматический сифон в бутыль (на этом этапе вам придется снять воздушный шлюз) и погрузить автоматический сифон в воду. фото или видео было бы здорово здесь
  2. Переливайте раствор в запасной контейнер , пока пиво полностью не заменит все дезинфицирующее средство в пробирках. Теперь можно поместить конец с наполнителем бутылки в ведро для розлива, которое также должно стоять на полу, и аккуратно перелить пиво из бутыли в ведро. Вам нужен тихий сифон.Старайтесь не разбрызгивать пиво; вы хотите избежать добавления пузырьков (воздуха) в пиво. Перенесите всю жидкость вверх и точку, где она достигает осадка. Оставьте осадок в бутыли.
  3. Теперь переместите ведро с бутылками к прилавку и тихо перелейте пиво в каждую бутылку . Когда жидкость доберется до самого верха бутылки, удалите наполнитель из бутылки, что оставит идеальное свободное пространство в верхней части бутылки, что будет иметь решающее значение для хорошего состояния вашего пива.
  4. Накройте каждую бутыль продезинфицированными крышками и закройте их.
  5. Храните флаконы в вертикальном положении в тихом темном углу при температуре от 65F (18,5C) до 75F (24C).
  6. Подождите 30 дней , если сможете. Если вы слишком любопытны (я не могу вас винить!), попробуйте продержаться 14 дней. Если совсем не терпится, можно попробовать через 7 дней, но на самом деле пиву нужно как минимум 14 дней для созревания.
  7. Когда вы будете готовы пить, слегка охладите его, а затем выпейте. Теперь помните, поскольку мы выдерживали это пиво в бутылках, на дне бутылки будет дрожжевой осадок. Так что наливайте пиво осторожно, стараясь не встряхивать пиво, оставляя последний маленький кусочек (½ дюйма или 1 см) пива, если только вам не нравится вкус дрожжей (в них есть витамин В, так что это хорошо для ты!)

Видео: обзор всего процесса

Хорошие ребята из Northern Brewer сняли отличное видео, в котором рассказывается о процессе пивоварения.Хотя видео немного отличается от нашего подхода (мы используем цельнозерновые продукты, другое дезинфицирующее средство и засыпку сахаром вместо сахарных капель), в остальном процесс розлива соответствует тому, что я описал выше. Для тех из вас, кто хочет увидеть, как это делается, проверьте это. Это делает отличный обзор всех шагов, о которых мы говорили.

Поздравляем! Вы официально стали домашним пивоваром! Ощущения довольно классные, а? Надеюсь, вам понравилось это руководство. Если вы нашли этот курс полезным, я только прошу вас уделить минутку прямо сейчас, чтобы поделиться пивоварением.ком с друзьями.

Конечно же, я хочу продолжать улучшать это руководство, поэтому, если у вас есть какие-либо комментарии, вопросы или предложения, я весь внимателен!

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


Следующие шаги

Пора вариться! Зайдите в раздел рецептов на BeerCraftr.com и выберите интересующий вас эль. Затем отправляйтесь в местный магазин домашнего пивоварения или зайдите в Интернет и купите снаряжение и ингредиенты. Приготовьте первую заварку, поделитесь ею с друзьями и заваривайте еще!

Не стесняйтесь присылать мне свои вопросы.Каждый вопрос — это возможность для меня написать новый пост в блоге или руководство для коллег-пивоваров, чтобы BeerCraftr мог продолжать помогать новым пивоварам начать делать хорошее пиво дома.

Приятного пивоварения!

ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF


Дополнительные ресурсы для пивоварения

Существует много всеобъемлющего контента, если вы хотите погрузиться глубже. Популярным цифровым ресурсом остается «Как заваривать» Джона Палмера. Он любезно сделал первую версию книги полностью доступной в Интернете бесплатно.

Если вы хотите начать с экстрактного пивоварения вместо цельнозернового, у Американской ассоциации домашних пивоваров есть бесплатное руководство для начинающих с большим количеством фотографий, которое поможет вам в этом. В нем также есть полезная серия видеороликов, которые могут помочь вам «увидеть» многое из того, о чем мы здесь говорили.

И, наконец, если вы готовы платить, у Craft Beer Magazine есть ежемесячный обучающий портал с большим количеством видео и руководств.

 

Как сделать собственное пиво

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: цельнозерновой и экстрактный.Пиво производится с использованием сахаров из солодового (частично пророщенного) зерна. При цельнозерновом пивоварении домашний пивовар в несколько этапов самостоятельно извлекает эти сахара из размолотых зерен. При экстрактном пивоварении домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных труб, моечных станций и холодильников с ручками кранов, из которых всегда льется красивое пенистое пиво.Но будьте уверены, что нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать делать собственное пиво. Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более причудливые приспособления для пивоварения после того, как вы какое-то время варили и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно же, вам понравится).

В базовый комплект входят:

Инструкции по оборудованию

Вам также понадобится кулинарный термометр и кастрюля на 3-5 галлонов, которая доступна в качестве дополнения, если у вас ее еще нет.

Ингредиенты для приготовления пива

 

Теперь, когда вы позаботились об оборудовании, давайте рассмотрим основные ингредиенты пива. Их всего четыре: хмель, зерно (и/или солодовый экстракт), дрожжи и вода. Мы рассмотрим каждого в отдельности.

 

Хмель

Хмель — это цветки (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля от женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого конкретного хмеля.Чем выше процент альфа-кислоты, тем больше горечи хмель будет способствовать кипячению. Типичное кипячение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: Кислотность хмеля варьируется от года к году, от сорта хмеля к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хорошие записи о вашем пивоварении, чтобы вы могли дублировать свои успешные варки. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

В дополнение к тому, что хмель используется при кипячении для придания горечи готовому пиву, хмель также добавляется в конце кипячения для придания аромата и аромата. Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, приходит через наше обоняние. Хмель, используемый при кипячении, называется горьким (или кипящим) хмелем, а хмель, добавляемый в конце, известен как ароматный (или завершающий) хмель.

 

Зерно

Даже если вы варите пиво с солодовым экстрактом, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и тело.Покупка зерна в авторитетном магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет убедиться, что вы получаете свежее зерно и оно хранилось должным образом.

Для использования в приготовлении пива зерна должны быть сначала размолоты (или измельчены). Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Дробленые зерна следует использовать как можно скорее, в то время как недробленые зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Солодовые экстракты

Использование экстрактов солода — это удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать этот процесс более приятным для начинающих пивоваров. Независимо от того, есть ли у вас за плечами всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво. Качество экстрактов значительно улучшилось за последние годы, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты. Солодовый экстракт

доступен в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: форма, которую вы используете, влияет на то, сколько вам нужно для данного рецепта.Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую первоначальную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусло) — вы можете ожидать от LME по сравнению с DME. Вот эмпирическое правило:

1 фунт LME будет иметь первоначальную плотность 1,044 при растворении в 1 галлоне воды.

1 фунт ДМЭ будет иметь первоначальную плотность 1,037 при растворении в 1 галлоне воды.

Вы можете использовать эти расчеты, чтобы определить, сколько фунтов LME или DME вам нужно для достижения известной первоначальной плотности, если вы не используете предварительно измеренный набор рецептов.

Дрожжи

Пиво варили тысячелетиями, прежде чем пивовары поняли роль дрожжей в брожении. Сегодня вы, возможно, слышали распространенную поговорку: «Пивовары делают сусло; дрожжи делают пиво». В пивоварении дрожжи, представляющие собой одноклеточные грибки, потребляют солодовые сахара и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше на сухие дрожжи смотрели свысока, как на низкокачественные и мало что добавлявшие пиву, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных типов пива.

Существуют преимущества и недостатки использования как сухих, так и жидких дрожжей. Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию. Жидкие дрожжи бывают гораздо более разнообразными, чем сухие дрожжи, но имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае, вы можете получить качественное пиво, которое вы ищете.

Вода

Качество воды, на которой вы варите пиво, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и не иметь запаха (типичным примером запаха является хлор).Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность). Хорошая вода для пивоварения должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если это необходимо, чтобы получить желаемое; тем не менее, многие домашние пивовары делают прекрасное пиво из водопроводной воды «как есть».

Приготовление пива

Мы рассмотрели оборудование и основные ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения.

А теперь давайте взглянем на классический набор рецептов экстрактного пива Adventures in Homebrewing: наш американский Amber Bock.

Вероятно, ваш первый вопрос: это янтарное или бочковое пиво? И то, и другое! За эти годы у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и придумали этот рецепт. Вот подробности:

Выход: 5 галлонов

Первоначальная плотность: 1,057

Конечная плотность: 1,014

Цвет/SRM: Янтарный

Спирт по объему: 5,55%

IBU (ожидается, альфа-кислоты могут колебаться): 31

Специальные зерна: Темный Мюнхен, Кристалл 120 л, Победа

Хмель: Cluster (варка), Saaz (отделка)

Набор рецептов включает: жидкий солод, специальные злаки в зерновом мешке и хмель

.

Этот рецепт очень популярен здесь, в «Приключениях домашнего пивоварения».При крепости 5,5% содержание алкоголя не подавляет солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо проявляется. Этот особый рецепт идеально подходит для начинающих и хорошо сбалансирован для опытных пивоваров.

Теперь давайте пройдемся по этапам приготовления пива.

Процедура

Всегда читайте все инструкции перед началом заваривания, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое (оборудование, ингредиенты) и вы полностью понимаете процедуру.

 

Очистка и дезинфекция

Тщательно очистите и продезинфицируйте все пивоваренное оборудование.

 

Заварите зерна

Для начала нагрейте 2,5 галлона воды в варочном котелке. Добавьте (измельченные) специальные зерна в мешок для зерна:

Кристалл 0,5 фунта (120 °L+)

0,5 фунта Темный Мюнхен

0,25 фунта Победа

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для того, чтобы зерно могло свободно лежать в мешке.Поместите мешок с зерном в воду. Медленно повышайте температуру до 150°F — 160°F. Выдержите зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из кастрюли. Не сдавливайте мешок; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Начало кипячения

Доведите сусло до кипения, стараясь не допустить выкипания.Как только вы закипите, снимите варочный котел с источника тепла.

Теперь добавьте:

7 фунтов Бледный LME

1 унция хмеля Saaz

Перемешивать сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, сгорит, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова довести сусло до кипения.

Добавить ароматный хмель

Дайте суслу покипеть 55 минут, затем добавьте:

1 унция хмеля Saaz

Это ваш ароматный (или завершающий) хмель.Поскольку вы варите их всего пять минут, они не добавляют горечи, но привносят свой аромат и аромат в готовое пиво.

Охладить сусло

После 60-минутного кипячения вам необходимо как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100°F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас самое время продезинфицировать ваше ферментационное оборудование, т.е.е., «Ведро для эля», шлюз, шланг и ареометр. Ваше сусло в этот момент представляет собой большой праздник для микробов, и вы не хотите, чтобы на званом обеде появились незваные гости. Все, что может соприкасаться с суслом, должно быть гигиеничным.

 

Перенос сусла в ферментер

Перелейте охлажденное сусло в первичный сосуд для брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды, чтобы у вас было пять галлонов.Вы также захотите аэрировать сусло либо с помощью диффузионного камня, либо просто покачивая ферментер вперед и назад, как только крышка будет на месте.

 

Определите исходную силу тяжести

Теперь вы хотите использовать свой ареометр для измерения исходной плотности сусла (OG), которая в основном указывает количество присутствующих ферментируемых сахаров. Вы захотите записать число, так как вы будете использовать его позже вместе с вашим окончательным значением плотности, чтобы рассчитать содержание алкоголя в вашем пиве по объему (ABV).(См. нашу страницу «Как читать показания ареометра».)

Смоляные дрожжи

Теперь пришло время добавить или «всыпать» ваши дрожжи в сусло. Во время ферментации дрожжи потребляют солодовые сахара и производят спирт и CO2. Сусло должно быть охлаждено примерно до 78°F перед засевом дрожжей, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для американского Амбер Бока:

 

White Labs 001 Дрожжи для калифорнийского эля.Известен своим чистым вкусом, сбалансированностью и возможностью использования практически в любом стиле эля. Он подчеркивает вкус хмеля и чрезвычайно универсален.

Wyeast 1056 Дрожжи для американского эля. Очень чистые, четкие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и легким эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих преобладания солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается замечательный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые нотки развиваются при более прохладной ферментации при температуре 60-66°F (15-19°C).

Ферментис Сафале US-05.Готовые к засыпке дрожжи для американского эля для хорошо сбалансированного пива с низким содержанием диацетила и очень свежим послевкусием.

После внесения дрожжей плотно закройте ферментер, прикрепите продезинфицированный шлюз и пробку и заполните шлюз водой.

Пусть сусло перебродит

Поместите ферментер в труднодоступное место со стабильной температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. На завершение брожения уйдет от одной до двух недель, в течение которых не следует ничего делать, чтобы нарушить процесс.

Некоторые пивовары включают этап вторичного брожения примерно через неделю. Он включает в себя переливание пива во вторичный ферментер, например, стеклянную бутыль, и выдерживание его в течение еще одной или двух недель. Этот шаг является необязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества включают в себя возможность большей прозрачности пива, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы разлили его по кегам или бутылкам.

Определите конечную плотность и рассчитайте крепость

Используйте ареометр, чтобы измерить конечную плотность пива (FG).Вы можете рассчитать приблизительную крепость пива по следующей формуле:

ABV = (OG — FG) x 131,25

Итак, используя наши мишени для американского Амбер Бока, мы получим:

(1,057-1,014) x 131,25 = 5,64% ABV

Обратите внимание, что этот расчет дает только приблизительную оценку крепости пива, но это самый простой метод, который обычно «достаточно хорош» для домашнего пивоварения.

Бочонок или бутылка пива

Перелейте готовое пиво в ведро для розлива.Если рецепт требует добавления в ведро для розлива каких-либо добавок для розлива (таких как сахар-праймер), добавьте их сейчас.

На этом этапе следуйте процедурам розлива в кеги или бутылки.

Вот и все, что нужно для приготовления собственного пива. После того, как пиво созреет, пришло время поделиться им с друзьями и семьей и похвастаться тем, как вы сделали его сами. Добро пожаловать в домашнее пивоварение!

Теперь вы знаете, как сварить пиво в домашних условиях. По мере накопления опыта и уверенности вы сможете работать с большим количеством складок, например, использовать гипс для повышения жесткости воды для пивоварения (при необходимости) или добавлять в кипящую воду ирландский мох, чтобы повысить прозрачность пива.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы здесь, чтобы помочь вам со всеми ними. Обязательно прочитайте наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами с вашими вопросами. Приятного пивоварения!

Автор: Дэвид Бардаллис

10 советов начинающим домашним пивоварам

Моей первой покупкой в ​​домашнем пивоварении была книга. Еще до того, как я сделал хоть каплю пива, я прочитал книгу Чарли Папазяна «Радость домашнего пивоварения » от корки до корки.Оглядываясь назад, я понимаю, что лишь бесконечно малая часть этого ценного фолианта застряла у меня в голове в первый раз. С тех пор я перечитывал ее много раз, и каждый раз что-то новое «щелкает», а страстный, ободряющий стиль Чарли доставляет удовольствие. Если вам нужны дополнительные рекомендации по книгам, я также настоятельно рекомендую « Radical Brewing » Рэнди Мошера и « How to Brew » Джона Палмера — обе выдающиеся книги, независимо от того, как долго вы держите в руках пивную лопатку.

Но есть некоторые вещи, о которых не рассказывают в книгах, и которые, как мне кажется, могут быть очень, очень полезны начинающему домашнему пивовару. Или, если быть точным, они могли бы рассказать вам в книге, но почему-то не проникли в мой толстый череп. Вот десять из этих советов, дополненные ссылками на другие полезные статьи.

1. Возьмите большой чайник.

Как и у многих моих коллег-домашних пивоваров, моей первой крупной покупкой был стартовый комплект оборудования. Как только он у меня появился, все, что мне было нужно, это варочный котел и ингредиенты, и я был готов к работе.Итак, я купил 5-галлонный чайник из нержавеющей стали за 35 долларов. Глупый. Потребовалось всего 2 недели варки, прежде чем я потратил еще 70 долларов на 7,5-галлонный чайник. Если вы когда-нибудь планируете заняться пивоварением из цельного зерна или хотите уменьшить вероятность того, что ваш чайник выкипит, сразу же потратьтесь на большой чайник. Вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе. Узнайте больше о выборе варочного котла.

2. Охладители сусла того стоят.

Один из лучших способов снизить вероятность заражения пива — как можно быстрее охладить сусло, снизив температуру до опасного диапазона, который так любят злые бактерии.Многие начинающие домашние пивовары достигают этого, погружая варочный котел в ванну со льдом либо в большую ванну, либо в ванну. В зависимости от того, сколько пакетов со льдом вы приобрели (дополнительные расходы), это может занять от 40 минут до более часа.

Вы можете сэкономить массу времени, избавиться от хлопот и снизить риск загрязнения, купив охладитель сусла. Они бывают разных форм и размеров, но наиболее распространенным является змеевиковый погружной охладитель. Погружные охладители обычно стоят 50–70 долларов и обычно могут охладить 5 галлонов сусла за 20 минут или меньше.Вы просто подключаете источник холодной воды к погружному охладителю, добавляете охладитель в чайник на последние 10 минут кипячения, чтобы продезинфицировать его, а затем включаете воду после того, как сняли чайник с источника тепла. Охладитель сделает все остальное, и его на удивление легко чистить, когда вы закончите охлаждать сусло. (Также доступны пластинчатые охладители, но они немного сложнее в использовании и стоят значительно дороже.) Узнайте больше о способах охлаждения сусла, различных охладителях сусла и о том, как сделать собственный охладитель сусла.

3. Получите большой автосифон.

Независимо от того, переливаете ли вы из котла в первичный ферментер или переливаете в бочонок, автоматический сифон является вашим основным инструментом. Большинство начальных установок для пивоварения включают автоматический сифон 5/16 дюйма. Обычно они стоят около 10 долларов при покупке сами по себе, но всего за 4 доллара вы можете получить ½-дюймовую трость для стеллажа, которая сэкономит вам массу времени, перемещая эту драгоценную жидкость из сосуда в сосуд. Только в моей сороковой партии домашнего пива я перешел на больший размер — то, что я хотел бы сделать с первой партией.Узнайте больше об автосифонах.

4. Создайте свой собственный дрожжевой стартер.

Когда я спрашиваю опытных домашних пивоваров, что они сделали для улучшения своего пива, один из самых распространенных ответов, которые я слышу, звучит так: «Теперь я уделяю пристальное внимание дрожжам и всегда делаю крепкую закваску».

Независимо от того, покупаете ли вы тюбик дрожжей, пакет с дрожжами или пакет с сухими дрожжами, создание дрожжевой закваски — это феноменальный способ убедиться, что ваш цикл брожения начинается отлично.Это займет всего около 20 минут и значительно повысит ваши шансы получить сильную, активную фазу первичного брожения. Это также снижает вероятность заражения, поскольку преобразование сахаров в спирт происходит быстрее, когда дрожжи здоровы и их много. Узнайте больше о приготовлении дрожжевой закваски.

5. Насытите сусло кислородом.

После завершения горячей фазы и охлаждения сусла остается относительно мало кислорода, а дрожжам нужен кислород, чтобы начать бурное брожение.Есть несколько способов добавить кислород в сусло. Вы можете добавить воду из-под крана, но это разбавит сусло, снизит крепость и общий вкус пива. Я предпочитаю использовать либо камень для аэрации (такие же, как те, которые вы, возможно, видели в аквариуме), либо набор для оксигенации. Это обойдется вам от 35 долларов за аэрационный камень до 50 долларов за комплект для оксигенации (без кислородного баллона). Поверьте, ваше пиво скажет вам спасибо.

6. Купить ручки для бутылей.

Ручки для бутылей

казались мне ненужными аксессуарами, когда я только начал варить пиво, но с тех пор я покупаю их почти для всех своих бутылей.Особенно, если вы используете большие стеклянные бутыли, очень удобны ручки бутылей. Одна только возможность поднять бутыль сверху и переместить ее на несколько футов в подвал стоит 6 долларов, которые она стоит за одну.

7. Используйте продувочную трубку.

Еще до того, как я начал варить пиво, я прочитал массу литературы, в которой говорилось об использовании продувочных трубок вместо воздушных шлюзов для больших объемов пива. Я должен был обратить внимание. Независимо от того, использовал ли я ведро на 6,5 галлона или бутыль на 6,5 галлона, мои большие сорта пива почти каждый раз переполняли воздушные шлюзы.Использование продувочной трубки вместо воздушного шлюза не означает, что ваше пиво не станет чумовым; это просто означает, что у вас не будет беспорядка на руках. Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другую трубку погрузите в Star San (дезинфицирующее средство), и все готово. Некоторые краузены могут проникнуть через трубку в ваше ведро с раствором, поэтому проверять это пару раз в день и заменять Star San — неплохая идея. Узнайте больше о том, когда следует использовать продувочные трубки.

8. Сделайте пюре из мумие.

Установка заторного чана может показаться довольно большой инвестицией, когда вы только начинаете, и некоторые домашние пивовары думают, что они не смогут начать варить цельнозерновое пиво без него. Неправильный! Если у вас есть высококачественный спальный мешок, просто сделайте затор в варочном котле (выключите подогрев!), а затем хорошо заверните его в спальный мешок на 60 минут. Вы удивитесь, насколько хорошо держится температура. Проверьте это примерно через 15 минут и добавьте кипящую воду, если вам нужно немного поднять температуру.

Вы также можете использовать спальный мешок, чтобы согреть ферментер.

9. Бутылка в посудомоечной машине.

Разлив домашнего пива по бутылкам требует времени. От дезинфекции бутылок до очистки ферментера в конце может показаться, что сеанс розлива длится столько же, сколько сеанс варки, особенно если у вас был неудачный разлив или два. (Однажды я позволил почти 5 галлонам дезинфицирующего средства вытечь на пол моей кухни, потому что я не понял, что один конец сифона бесшумно выскользнул из ведра).Этот маленький трюк поможет вам избежать беспорядка: бутылка на открытой крышке посудомоечной машины. Поставьте ведро для розлива на прилавок прямо над посудомоечной машиной и наполните бутылки через открытую крышку. Когда вы закрываете дверцу, любая пролитая жидкость просто направляется в посудомоечную машину — одним беспорядком меньше, который нужно убрать. Ознакомьтесь со всеми способами, которыми посудомоечная машина может помочь вам в домашнем пивоварении.

10. Вареники из фольги.

Если вы когда-нибудь готовили кипячение на плите и у вас выкипело, вы знаете, какой это кошмар — убирать этот беспорядок.Хотя полное прекращение кипячения было бы неплохо, это довольно маловероятно. Вместо этого потратьте 2 минуты на подготовку, чтобы потом час не страдать от боли в локте. Просто снимите конфорки с плиты и накройте всю плиту слоем алюминиевой фольги, чтобы конфорки проходили сквозь фольгу. Если ваш чайник закипит, просто снимите горелки, соберите и выбросьте фольгу, и вуаля! Чистая плита! А вы, домашние пивовары, у которых есть пропановые горелки и вы варите пиво на подъездной дорожке, в патио или в гараже? Эта штука из фольги может работать и на вас, предотвращая появление пятен и несчастных супругов.

Мы надеемся, что эти советы штатного домашнего пивовара будут вам полезны. Пожалуйста, прокомментируйте ниже, чтобы добавить свои собственные советы, чтобы помочь другим пивоварам.

От ингредиентов до оборудования, процесса и рецептов — экстракт, частичное затирание и цельнозерновой — Иллюстрированное руководство по домашнему пивоварению — жизненно важный ресурс для новичков в домашнем пивоварении или для тех, кто просто хочет варить лучшее пиво. Закажите копию сегодня.

Лучшее оборудование для приготовления пива, вина, сидра и медовухи в домашних условиях (2022)

Во время начального карантинного ажиотажа в прошлом году, когда все бросились в супермаркеты, чтобы запастись мукой и дрожжами для домашней выпечки, мой старший брат и я была еще мысль: запастись ячменным солодом.

В течение последних восьми лет мы встречались почти каждую субботу на его тенистой подъездной дорожке, чтобы пообщаться с нашими собаками, приготовить барбекю и сварить свежую партию пива. Мы неуклонно превращались из новичков в относительно опытных пивоваров, и в последнее время мы изучаем свежие местные ингредиенты (совсем недавно — солодовый ячмень из Орегона). Но мы бы солгали, если бы сказали, что сделали это для постоянного снабжения мыльным раствором.

Подобно приготовлению барбекю или садоводству, приготовление собственной выпивки дома — это больше, чем просто способ получить дешевую выпивку.Это также напрямую связывает вас с кулинарной и научной историей человечества. Знаете ли вы, например, что мы могли превратиться из охотников-собирателей в фермеров из-за нашей любви к пиву? А как насчет того факта, что Луи Пастер открыл пастеризацию, изучая испорченное вино, и что он ненавидел немецкое пиво?

Одна из вещей, которые мне нравятся, это то, как легко прогрессировать в этом хобби. Вы, вероятно, можете сделать что-то питкое с первой попытки, но вы можете сделать что-то совершенно профессиональное, если немного потрудитесь.В основном требуется умение читать инструкции. Когда вы закончите, ваши продукты помогут вам расслабиться после долгого дня прокрутки дум.

Хотите попробовать? Это не займет много денег. Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить пиво, вино, сидр и медовуху.

Обновлено в июле 2021 г. Мы обновили ссылки и цены, а также добавили несколько советов по оптовым закупкам солода и хмеля.

Специальное предложение для читателей Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов (скидка 25 долларов) .Это включает в себя неограниченный доступ к WIRED.com и нашему печатному журналу (если хотите). Подписки помогают финансировать работу, которую мы делаем каждый день.

Если вы покупаете что-то по ссылкам в наших историях, мы можем получить комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Узнать больше .

Ключевые понятия

Приготовить алкоголь легко. Возьмите сладкую жидкость, добавьте дрожжи, питающиеся сахаром, и подождите.

Поедая сахар, дрожжи производят спирт и углекислый газ.Подождите достаточно долго (несколько недель), и вы получите полностью ферментированный напиток, который (вероятно) безопасно пить. Ниже приведены несколько общих советов, которые следует учитывать при ферментации собственной выпивки ради качества:

Санитарная обработка

Санитарная обработка — самая важная часть любого процесса ферментации. Вы хотите убедиться, что все, что соприкасается с вашей жидкостью до и после ферментации, было полностью стерилизовано дезинфицирующим средством, не требующим смывания. (См. раздел о Star San ниже.) Это предотвращает попадание неприятных на вкус дрожжей и других загрязняющих веществ и обеспечивает стабильность при хранении.

Фото: Parker Hall

Yeast Health

В пивоваренном сообществе есть поговорка, что пивовары на самом деле просто прославленные уборщики: дрожжи — это то, что на самом деле делает пиво. Это как нельзя более верно. Чтобы выпивка была вкусной, крайне важно, чтобы ваши маленькие биологические друзья были счастливы. Обязательно внесите достаточное количество дрожжевых клеток и держите процесс брожения в пределах рекомендуемого температурного диапазона для конкретных дрожжей, которые вы используете.

Терпение, кузнечик

«Расслабься, не волнуйся, выпей домашнего пива» — это самая популярная поговорка в мире домашнего брожения не просто так.Приготовление хорошей выпивки может занять время, и важно не торопить события, даже если вы взволнованы!

Инструменты, которые вам понадобятся для всего

Есть большая вероятность, что в вашем районе есть магазин товаров для домашнего пивоварения. Я рекомендую покупать как можно больше этого снаряжения на месте, так как эксперты в магазине — бесценный ресурс. Если вы немного более удаленны, мы включили ссылки, чтобы купить это снаряжение в Интернете. Если вы хотите купить солод, хмель или другие ингредиенты оптом, покупка местного товара — отличный способ сэкономить на доставке. Совет от профессионала: В США хмель собирают в августе и сентябре, поэтому в это время часто можно увидеть хорошие скидки на прошлогодний урожай. Свежий хмель поступает на рынок в декабре.

  • Термометр за 11 долларов : Вам понадобится высококачественный и точный термометр для проверки температуры различных жидкостей. Мне нравится этот длинный, потому что вы не парите руку над горячим чайником.
  • Ареометр за 33 доллара : Ареометр — это симпатичный маленький поплавковый датчик, который измеряет плотность жидкости, а не ее температуру.Измеряя плотность как до, так и после брожения, вы можете получить довольно точное представление о содержании алкоголя. Когда в растворе появляется спирт — побочный продукт дрожжевого поедания сахара — жидкость становится менее плотной.
  • Кухонные весы для 20 $ : Простые кухонные весы, такие как эта модель Etekcity, помогут вам измерить все, от хмеля до меда.
  • Сифон за 14 долларов : Вам понадобится способ достать драгоценный напиток из ведра после его ферментации.Автоматический сифон позволяет вам делать это без всасывания шланга, что потребовало бы повторной стерилизации.
  • Сосуды для брожения за 28 долларов : Сосуды для брожения варьируются от стеклянных бутылей до причудливых резервуаров из нержавеющей стали и так далее, но лучше всего начать с простого пищевого пластикового ведра и крышки, как это от Home Brew Ohio. . Это доступно, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы разбить стекло, если вы его уроните. Профессиональный совет: При чистке используйте только мягкую сторону губки.Шероховатая сторона может создавать царапины на ведре, за которые могут цепляться дикие дрожжи и бактерии во время очистки и санитарной обработки.
  • Шлюз за 7 долларов : Шлюз — это простое устройство, которое устанавливается в верхней части ферментера и позволяет ему выделять углекислый газ — другой основной побочный продукт брожения, помимо спирта, — сохраняя ведро закрытым от диких дрожжей. или бактерии, присутствующие в воздухе. Этот пакет дает вам пять по дешевке.

Ответы на все ваши вопросы о пивоварении — Brewbitz


Как варить пиво?
Есть 2 основных способа:

Вы можете сделать его полностью с нуля, используя зерно, которое включает в себя дробление жареного ячменного солода, кипячение при определенной температуре, процеживание, барботаж (промывание), затем кипячение, добавление хмеля, а затем охлаждение перед добавлением дрожжей (все это займет у вас около 6 часов) с последующим брожением и розливом готового пива

ИЛИ

Сделайте его из пивного набора, в котором производитель уже измельчил жареный ячменный солод, прокипятил его, добавил хмель, процедил и барботировал, охладил, а затем сконцентрировал и поместил в банку, поэтому все, что вам нужно сделать, это добавить воды ( возможно, сахар), а затем ферментировать и разлить по бутылкам.- ЛЕГКИЙ способ!!!


Сложно ли самому сварить пиво?
Нет, варить пиво легко. Если у вас есть достаточно времени, то сделайте это с нуля, в противном случае использование наборов — это очень простой и очень вкусный способ получить пиво, как если бы вы пили в пабе.


Сколько времени нужно, чтобы приготовить набор?
Ферментация обычно занимает около недели, и еще пару недель нужно подождать, пока она прояснится. От приготовления до употребления может пройти всего 3 недели, но чем дольше он созревает, тем лучше.


Какое оборудование мне нужно?
Если это ваша первая варка пива, вам может быть проще использовать пивной набор. Здесь есть все ингредиенты, которые вам нужны, и с небольшим количеством оборудования вы можете приготовить очень хороший эль.

Пивной набор
Ведро
Бочка/бутылки
Пластиковая ложка
Ареометр
Термометр
Сифон
Кувшин
Стерилизатор


Если вы хотите сделать его с нуля, вам понадобится дополнительное оборудование, помимо перечисленного выше.
Бойлер
Заторный чан
Разбрызгиватель
Охладитель сусла
Солод
Хмель
Время


Как узнать, что пиво бродит?
Вы увидите множество пузырей, поднимающихся вверх, может даже образовываться большая пенистая пена.

Как узнать, что брожение остановилось?
2 направления.
1 — Использование ареометра и снятие показаний в течение 3 дней подряд. Если показания остаются прежними, значит, брожение остановилось.
2 — Если у вас нет ареометра, вам нужно проверить, не поднимаются ли в вашем напитке пузырьки.Лучше продолжать проверять в течение нескольких дней и действительно смотреть на верхнюю часть пива в течение нескольких минут, так как пузырьки могут быть очень маленькими, и их легко не заметить.


Что такое ареометр?
Используется для проверки удельного веса жидкости. В случае пивоварения он говорит вам, сколько сахара в пиве. Чистая вода имеет удельный вес 1000 (или 1000). Чем больше сахара в жидкости, тем выше она плавает, что означает более высокое значение.


Сколько сахара следует использовать при розливе пива?
Используйте ¼ чайной ложки сахара на бутылку объемом 500 мл или 2 капли для газирования.Или, если вы разливаете 40 пинт эля, лагера или сидра, добавьте в напиток 2 унции сахара и тщательно перемешайте, чтобы он растворился, а затем разлейте по бутылкам обычным способом. Это будет означать, что все ваши бутылки содержат одинаковое количество сахара и, следовательно, будут иметь одинаковую крепость %

.


Сколько сахара следует использовать при разливе в бочки?
Если в бочках 40 литров, добавьте в напиток 2 унции сахара и тщательно перемешайте, чтобы он растворился.

Сколько времени пройдет, прежде чем я смогу пить домашний эль?
Вы можете пить его, как только он завершит брожение (1 неделя), но лучше оставить его на срок от 3 недель до месяца (или даже дольше, если можете), чтобы получить лучший вкус.

Что обязательно?
Это другое название незаваренной жидкости для заваривания.

Что такое сусло?
Это название, данное жидкости, которая является пивом до того, как дрожжи были добавлены и ферментированы.

Что такое хмель?
Это цветок, который имеет много вкуса и аромата, а также является натуральным консервантом. При кипячении в пиве он добавляет характерную горечь. Если его добавить в конце ферментации, он добавит много пикантных цитрусовых ароматов.

Почему мое пиво не очищается?
Дайте ему время. Это будет ясно. Если вы хотите, чтобы он быстрее очистился или протянул ему руку помощи, то используйте оклейку.
У вас может быть белковая дымка, и в этом случае вам нужно использовать белковый фермент, чтобы убрать дымку — если вы сварили пиво из зерна, вам нужно добавить пектиновый фермент на стадии охлаждения. Большинство пивоваров используют что-то под названием ирландский мох, чтобы остановить белковую дымку.

Можно ли использовать обычный сахар из супермаркета?
Да, вы можете, но вы получите лучшие результаты, используя пивной сахар.Он растворяется быстрее, и дрожжи могут легче его потреблять, поскольку он уже расщеплен на составляющие его сахара. Вы также можете получить нежелательный вкус, добавленный сахаром из супермаркета.
В некоторых рецептах требуется сахар демерера или мускавадо.

Как измерить количество алкоголя в пиве?
Перед добавлением дрожжей вам потребуется снять показания ареометра сусла (это называется начальной плотностью (OG)), а затем показания ареометра после завершения брожения на стадии розлива (это называется конечной плотностью (ФГ)).Из этих двух показаний вы можете определить содержание алкоголя в своем напитке, используя простой расчет.

OG — FG = a
FG / 0,794 = b
1,775 — OG = c
a X 76,08 = d

d / c = y
y X b = % ABV


Какие бутылки следует использовать при розливе?
Необходимо использовать баллоны, рассчитанные на выдерживание давления. Если вы повторно используете бутылки, убедитесь, что в них был газированный напиток. Если вам не хватает, вы можете купить новые, и у нас есть из чего выбрать на складе.


При какой температуре должен поддерживаться пивной набор во время брожения?
Следуйте инструкциям пивного набора или рецепту. Пиво успешно ферментируется при температуре от 16°C до 20°C, но градус выше или ниже не должен иметь большого значения.


Безопасно ли варить пиво дома?
Очень безопасный


Законно ли варить пиво дома?
Да


Можно пить мутно?
Да, но лучше оставить для очистки.


Является ли мутное пиво ядовитым?

Сколько дрожжей нужно использовать?
Следуйте инструкциям на дрожжах. Но обычно 1 чайная ложка на галлон жидкости.

Мой напиток имеет вкус уксуса?
Ой. Похоже, что бактерии могли попасть в ваш напиток. В следующий раз убедитесь, что вы все стерилизовали и не пропускаете воздух через кран в бочку с пивом.

Я открыл бутылку пива и это было похоже на шампанское.
Возможно, вы добавили слишком много сахара в пиво, когда разливали его по бутылкам, или оно не закончило брожение должным образом.

Полезно ли пиво?
Зависит от того, как понимать здоровье. Пейте умеренно.

Сколько калорий в пиве?
Вы действительно хотите это знать???? Приблизительно 180 калорий на пинту.

Сколько бутылок мне нужно, чтобы разлить по 40 пинт?
Если вы используете флаконы по 500 мл, вам понадобится примерно 45 флаконов.

Можно ли использовать водопроводную воду?
Да, но в идеале оставить на 24 часа в закрытом ведре, чтобы рассеялся хлор и т.д.

Как сварить свое первое пиво

Как сварить свое первое пиво

Как сварить свое первое пиво, версия D.2


Этот документ предназначен для свободного распространения и может быть скопировано для личного использования. Авторские права принадлежат Джону Дж. Палмеру, 1994 г. Все права защищены.

Эти инструкции предназначены для начинающих пивоваров.Что нижеследующее можно считать аннотированным рецептом надежного Эль пиво. Почему пиво Ale? Потому что эли варить проще всего. Варить пиво бывает просто и сложно, легко и сложно. Сравните это на рыбалку — Сядьте на край причала с банкой червей и тростниковый шест, и вы будете ловить рыбу. Стремление к определенному виду рыба — это когда рыбалка усложняется. Пивоварение определенного вида пива, которое вы хотите, это то же самое. Есть много разных стилей пива и многие методы их варки.

Варка пива представляет собой комбинацию нескольких общих процессов. Первый представляет собой смешивание ингредиентов и доведение раствора (сусла) до кипятить. Во-вторых, охлаждение сусла до брожения. температура. Далее сусло переносится в ферментер и добавляются дрожжи. После брожения сырое пиво сливают из дрожжевой осадок и разливают по бутылкам с небольшим количеством сахара, чтобы обеспечить карбонизация. Но есть три важные вещи, которые нужно иметь в виду каждый раз, когда вы варите: чистота, подготовка и надлежащее ведение записей.

Чистота
Чистота – главная забота пивовара. После всего, Ферментация — это манипулирование живыми организмами, дрожжами. Обеспечение хороших условий для роста дрожжей в пиве также обеспечивает хорошие условия для роста других микроорганизмов, включая бактерии. Чистота должна поддерживаться во всем на каждом этапе пивоварения.
Подготовка
Потратьте время, чтобы подготовить место для пивоварения. Есть ингредиенты готово на прилавке.Подготовьте воду для заваривания. Есть лед на- руку, чтобы охладить сусло, когда оно закипит. ферментер чистые и продезинфицированные? Убедитесь, что все оборудование чистое и готов к работе перед запуском. Терпение и планирование необходимы.
Ведение учета
Всегда записывайте, какие ингредиенты, количество и время приготовления используется в процессе пивоварения. Пивовар должен уметь повторять хорошие партии и учиться на плохих.
Условия заваривания:
В данных инструкциях будут использоваться следующие термины.Многие термины происходят из немецкого языка и имеют соответствующее произношение. дано. С другой стороны, немецкое произношение не является обязательным.
Эль
Пиво, сваренное из дрожжей верхового брожения с относительно короткое теплое брожение.
Единицы альфа-кислоты (AAU)
Измерение содержания хмеля в домашнем пивоварении. Равный к весу в унциях, умноженному на процент альфа-кислот.
Аттенюация
Степень превращения сахара в спирт и СО2.
Пиво
Любой напиток, приготовленный путем брожения ячменного солода и приправ с хмелем.
Холодный перерыв
Белки, коагулирующие и выпадающие из раствора при сусло быстро охлаждают перед засевом дрожжей.
Кондиционирование
Аспект вторичного брожения, при котором дрожжи улучшить вкус готового пива. Кондиционирование продолжается в бутылка.
Ферментация
Общее превращение солодового сахара в пиво, определенное здесь как две части, первичная и вторичная.
Хмель
Хмелевые лозы выращивают в прохладном климате, и пивовары используют из конусообразных цветов. Высушенные шишки доступны в гранулах, Пробки или целые.
Hot Break
Белки, коагулирующие и выпадающие из раствора во время кипения сусла.
Плотность
Как и плотность, плотность описывает концентрацию солода сахара в сусле. Удельный вес воды составляет 1000 при 59F. Типичное пивное сусло колеблется от 1,035
л.055 перед ферментацией (Оригинальная гравитация).
International Bittering Units (IBU)
Более точный метод измерение хмеля. Равно AAU, умноженному на коэффициенты для процентов использование, объем сусла и плотность сусла.
Krausen (kroy-zen)
Используется для обозначения пены, которая создает поверх пива во время брожения. Также продвинутый метод грунтовка.
Лагер
Пиво, сваренное из дрожжей низового брожения и подвергнутое длительное прохладное брожение.
Засев
Срок добавления дрожжей в ферментер.
Первичное брожение
Отмеченная активность начального брожения путем выделения углекислого газа и Краузена. Большая часть всего в этой фазе происходит затухание.
Прайминг
Способ добавления небольшого количества сбраживаемого сахара перед розливом для карбонизации пива.
Стеллажи
Осторожное откачивание пива из трубы.
Вторичная ферментация
Период отстаивания и кондиционирования пиво после первичного брожения и перед розливом.
Труба (труба или труба)
Осадок на дне ферментера состоящий из материала горячего и холодного разложения и мертвых дрожжей.
Сусло (бородавчатое или вертовое)
Солодово-сахарный раствор, прокипяченный до ферментации.
Зимургия
Наука пивоварения и брожения.
Необходимое оборудование
Воздушный шлюз
Доступно несколько стилей.Залить до линии воды хлорной водой (1 т на галлон) и закройте крышкой (если она есть).
Котелок для варки
Должна вмещать не менее 3 галлоны; чем больше, тем лучше. Используйте только нержавеющую сталь, керамику. Сталь с покрытием или алюминий. Обычная сталь будет давать неприятный привкус.
Бутылки
Два ящика повторно закрывающихся бутылок на 12 унций. Используйте Корону или более тяжелые стеклянные импортные бутылки. Твист-офф плохо работает. Использовал бутылки из-под шампанского идеальны, если вы можете их найти.
Крышка для бутылок
Ручная или настольная крышка. Скамейка Cappers более универсальны и нужны для бутылок шампанского, но стоят дороже.
Крышки для бутылок
Доступны стандартные или кислородопоглощающие крышки.
Наполнитель для бутылок
Жесткая пластиковая (или металлическая) трубка с подпружиненной клапан на наконечнике для наполнения бутылок.
Щетка для бутылок
Необходима для первой тщательной очистки использованных пивные бутылки.
Ферментер(ы)
Рекомендуется 6-галлонное пищевое пластиковое ведро для начинающих. С ними очень легко работать. Стеклянные бутыли также доступны в размерах 5, 6 и 7,5 галлонов.
Стеллажная трость
Жесткая пластиковая трубка с упором для осадка.
Сифон/шланг
Доступен в нескольких конфигурациях, включая прозрачная пластиковая трубка с дополнительной решеткой и наполнителем для бутылок.
Лопасть для перемешивания
Лопасть из пищевого пластика (ложка) для перемешивания сусло во время кипячения.
Термометр
Приобретите термометр, который можно безопасно погружать в сусла и имеет диапазон по крайней мере от 40F до 150F. Плавающий молочные термометры отличные.
Необязательно, но настоятельно рекомендуется
Ведро для розлива
Ведро из пищевого пластика емкостью 6 галлонов с прикрепленный патрубок и заливная трубка. Готовое пиво переливается в это для грунтовки перед розливом в бутылки. Стеллаж в розлив Ведро позволяет получить более чистое пиво с меньшим количеством осадка в бутылке. установка патрубка используется вместо описанного выше наполнителя бутылок, что позволяет лучший контроль уровня наполнения и никаких проблем с сифоном во время розлива.
Ингредиенты
Коммерческие пивные наборы всегда содержат 3-4 фунта солодового экстракта и инструкции добавить пару фунтов сахара. Не делай этого! полученное пиво будет иметь неприятный привкус сидра. Следующее это базовый рецепт пива:
  • 5-7 фунтов сиропа Hopped Pale Malt Extract. (ОГ 1.038 — 1.053)
  • 5 галлонов воды.
  • 1-2 унции хмеля (при желании для большего хмелевого характера)
  • 1 пакет сухих дрожжей для эля плюс 1 пакет для резерва.
  • 3/4 стакана кукурузного сахара для грунтовки.
Это обычный эль и довольно вкусный. Вы будете поражены. Далее следуют описания ингредиентов.
Экстракт солода:
Использование солодового экстракта упрощает приготовление пива в первый раз. Солодовый экстракт представляет собой концентрированный сахар, извлеченный из солода. ячмень.Продается как в жидком, так и в порошкообразном виде. сиропы примерно на 20 процентов состоят из воды, поэтому 4 фунта сухого солода Экстракт (DME) примерно равен 5 фунтам сиропа солодового экстракта. Экстракт солода доступен как в охмеленном, так и в неохмеленном виде. сорта. Проверьте ингредиенты, чтобы избежать кукурузного сахара. Мантон и Фисон, Alexanders, Coopers, Edme и Premier — хорошие бренды. Лаагландер еще один хороший бренд, но пивовар должен знать, что он содержит дополнительные несбраживаемые вещества, которые добавляют к телу, делая пиво послевкусием с ФГ около 1.020.

Использование неохмеленного хмеля означает добавление 1-2 унций хмеля во время кипячения для горечь и вкус. Хмель также может быть добавлен в Hopped Экстракты ближе к концу варки для усиления хмелевого характера напитка. финальное пиво. Неохмеленный экстракт предпочтительнее для пивоваров, собственные рецепты.

Эмпирическое правило: 1 фунт солодового экстракта (сиропа) на галлон пива. вода для легкого пива. Полтора фунта на галлон дает более насыщенное и насыщенное пиво. Один фунт сиропа солодового экстракта обычно дает плотность 1.034–38 при растворении в одном галлоне воды. Сухой солод дает около 1,040 — 43. Экстракт солода обычно доступны в бледных, янтарных и темных вариантах, и их можно смешивать в зависимости от желаемого стиля пива. Экстракт пшеничного солода также доступны, и каждый год выходит больше новых экстрактов. С разнообразие экстракта теперь доступно, почти нет стиля пива, который нельзя заваривать, используя только экстракт.

Следующий шаг по сложности для домашнего пивовара — научиться сам извлекает сахар из соложеного зерна.Этот процесс, называемый Затирание позволяет пивовару лучше контролировать производство сусла. Этот тип домашнего пивоварения называется зерновым пивоварением.

Вода
Вода очень важна для получаемого пива. После всего, пиво в основном вода. Если ваша водопроводная вода приятна на вкус в комнате температуры, должно получиться хорошее пиво. Просто нужно будет кипячение в течение нескольких минут, чтобы удалить хлор и убить все бактерии. Если вода имеет металлический привкус, вскипятите и дайте ей охладите перед использованием, чтобы излишки минералов осели, и вылейте его на другое судно.Не используйте воду из соленой воды смягчитель. Не используйте дистиллированную (деионизированную) воду. Пиво и Эль особенно нужны минералы для вкуса. Дрожжи нуждаются в минералы для правильного роста. Хорошая ставка для вашей первой партии пива это вода в бутылках, продаваемая в большинстве супермаркетов как питьевая вода. Используйте контейнеры на 2,5 галлона. Используйте одну емкость для кипячения извлеките и отложите другой для добавления в ферментер позже.
Хмель
Это еще одна важная тема.Есть много разновидностей хмели, но они делятся на две основные категории: горькие и Аромат. Горький хмель содержит большое количество альфа-кислот (основной горький компонент). агент), обычно около 10 процентов. Хмель аромата ниже, около 5 процентов. Несколько сортов хмеля находятся между ними и используются для обе цели. Горький хмель добавляется в начале варки. и обычно кипятят в течение часа. Хмель для аромата добавляется в конце кипения и обычно варятся в течение 15 минут или меньше (Отделка).Хмель также может быть добавлен в ферментер для увеличения хмелевой аромат в готовом пиве, называемый сухим охмелением, но это лучше всего делается во время вторичного брожения. Сетчатый мешок, называемый Hop Bag, может использоваться, чтобы помочь сохранить хмель и сделать удаление хмеля легче до брожения. Процеживание или удаление хмеля перед ферментацией во многом зависит от личных предпочтений.

Опубликованные рецепты пива часто включают список хмелей с количеством и указанное время закипания. Другие рецепты определяют хмель в терминах ЕУК и IBU.AAU — это удобная единица для указания прыжков. при обсуждении добавок хмеля, потому что это позволяет варьировать процентное содержание альфа-кислоты между сортами хмеля. Для целей этого рецепта рекомендуется 7 AAUs для варки (60 минут) и 4 AAU за завершение (15 минут). Это предполагает использование солодового экстракта неохмеленного; при использовании Hopped добавьте только 4 ЕАУ для отделки. В этом рецепте эти количества соответствуют до 22 IBU на кипячение и 1,25 IBU на финиш. IBU позволяют для различий в методах пивоварения между пивоварами, но обеспечивают для почти идентичных конечных уровней горечи хмеля в пиве.Этот рецепт не очень горький.

Дополнительные сведения см. в разделе «Рекомендуемая литература».

Дрожжи
Есть несколько аспектов дрожжей; это еще один важный фактор в определении вкуса пива. Различные штаммы дрожжей будут производить разное пиво при добавлении к одинаковым суслам. дрожжи доступны как влажные, так и сухие, для эля и лагера и так далее. За начинающим пивоварам настоятельно рекомендуются сухие элевые дрожжи. Там доступны несколько брендов, включая Coopers, Edme, Nottingham, и Красная Звезда.Все перечисленное даст хорошие результаты.

Элевые дрожжи относятся к верховому брожению, потому что большая часть ферментация происходит в верхней части ферментера, а Лагерные дрожжи, похоже, предпочитают дно. В то время как многие из сегодняшние штаммы любят смешивать это обобщение, есть одно важное отличие, и это температура. Элевые дрожжи, такие как более высокие температуры, бездействующие ниже 55F (12C), в то время как лагер дрожжи будут счастливо работать при 40F. Использование лагерных дрожжей в эле температуры 65-70F (18-20C) производят паровое пиво, или что теперь называется California Common Beer.Anchor Steam Beer ™ было основоположник этого уникального стиля.

Дополнительные сведения см. в разделе «Рекомендуемая литература».

Дрожжевой стартер
Жидкие дрожжи должны быть и все дрожжи должны быть добавлены в стартер. перед подачей пива в ферментер. Использование стартера дает дрожжей фору и предотвращает слабое брожение от недокачка. Сухие дрожжи должны быть регидратированы перед засевом. Регидратация сухих дрожжей проста.
  • 1. Налейте 1 стакан теплой (90F, 35C) кипяченой воды в стерильную банку. и вмешайте дрожжи.Накройте Saran Wrap и подождите 10 минут.
  • 2. Добавьте одну чайную ложку сахара.
  • 3. Накройте крышкой и поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
  • 4. Примерно через 30 минут дрожжи должны активно взбиваться. и пенообразование. Теперь все готово.

Жидкие дрожжи считаются лучшими по сравнению с сухими дрожжами из-за уточнение присутствующих штаммов дрожжей и небольшой риск бактериального загрязнения в процессе производства. Жидкие дрожжи позволяют большая адаптация пива к определенному стилю.Однако количество дрожжей в жидком пакете намного меньше количества в сухом. Для достижения наилучших результатов ему нужен стартер. Пакет должен быть сжатым и подогретым до 80F по крайней мере за два дня до пивоварения. За день до этого его следует заправить в сусло, приготовленное из 1/4 стакана ДМЭ и пинта кипяченой и охлажденной воды. до 75F (25С). Также можно добавить четверть чайной ложки питательного вещества для дрожжей. желательно. Оставьте это в том же теплом месте до времени заваривания. следующий день.Некоторое пенообразование или увеличение белого дрожжевого слоя на дно должно быть видно. Стартовый процесс может быть повторен для добавьте в сусло еще больше дрожжей, чтобы обеспечить сильное брожение.

Сусло и кислород
Использование кислорода в пивоварении — палка о двух концах. Потребность в дрожжах кислорода, чтобы расти и размножаться достаточно, чтобы обеспечить хорошее брожение. Когда дрожжи вносятся впервые, будь то в закваску или пиво, оно сначала стремится воспроизвести. Дрожжи используют растворенного кислорода в сусле для этого.Кипячение сусла вытесняет растворенный кислород, поэтому необходима какая-то аэрация до ферментации. Дрожжи сначала используют весь кислород в сусло для воспроизводства, затем приступайте к делу переворачивания сахар в спирт и CO2, а также переработку другого ароматизатора соединения.

С другой стороны, если кислород подается, когда сусло все еще горячее, кислород окислит сусло, и дрожжи не смогут его использовать. Это. Позже это вызовет окисление пива, что даст влажный запах. вкус картона.Главное температура. Общепринятый Температурная отсечка для предотвращения окисления горячего сусла составляет 80F. В Кроме того, если кислород вводится после завершения брожения началось, оно не будет использовано дрожжами и позже вызовет мокрый картон или шерри-подобные ароматы.

Вот почему так важно быстро охладить сусло до температуры ниже 80F, чтобы предотвратить окисление, а затем аэрировать его, встряхивая или что-то еще, чтобы обеспечивают растворенный кислород, в котором нуждаются дрожжи. Быстрое охлаждение между 90 и 130F важно, потому что этот регион идеально подходит для бактериальный рост, чтобы утвердиться в сусле.

Большинство домашних пивоваров используют ванны с холодной водой вокруг кастрюли или котла. трубчатые охладители сусла для охлаждения примерно за 20 минут или менее. Быстрое охлаждение также приводит к тому, что материал Cold Break оседать, что уменьшает количество белка Chill Haze в готовое пиво.

Аэрация сусла может осуществляться несколькими способами: встряхивая емкость, заливая сусло в ферментер, чтобы оно брызги или даже подключение воздушного камня к воздушному насосу аквариума и позволяя этому пузырю в течение часа.Для последнего метода (который пользуется популярностью) все должно быть продезинфицировано! Иначе Город Заражений. В этих инструкциях рекомендуется встряхнуть стартер и налив/встряхивание сусла. Подробнее об этом позже.

Санитарная обработка
На данный момент проведена санитарная обработка ингредиентов и оборудования. обсуждалось, но мало было сказано о том, как это сделать. определение и цель санитарной обработки – уменьшить количество бактерий и загрязнения до незначительного или управляемого уровня. Стерилизация на самом деле не возможно.Стартовый раствор, сусло и праймер все решения будут вареными, так что это не проблема (обычно).

Одно замечание — дрожжи не кипятить! Они нужны вам, чтобы быть живыми.

Самый простой дезинфицирующий раствор – добавить 1 столовую ложку отбеливателя на 1 галлон воды (4 мл на литр). Это может быть готовится в ведре для брожения. Погрузить все оборудование — воздушный шлюз, шланги, лопасти, резиновая пробка, крышка ферментера и что-либо еще, контактирующее с пивом. Оставьте на 20 минут.При такой концентрации полоскание не требуется, но полоскание можно с кипяченой водой.

Очистите все оборудование как можно скорее. Это значит смывать ферментер, трубки и т. д. сразу после их использования. Это очень легко отвлечься и вернуться, чтобы найти сироп или дрожжи высохло, как скала, и оборудование покрылось пятнами. Держите большой контейнер с хлорной водой под рукой и просто бросить вещи, очистить потом.

Ополаскивание бутылок после каждого использования избавляет от необходимости чистить бутылки.Если ваши бутылки грязные, заплесневелые или что-то еще, замачивание и стирка в слабом растворе хлорной извести в течение дня или двух смягчит большую часть остатков. Расчесывание с бутылкой щетка необходима для удаления застрявших остатков. Посудомоечные машины отлично подходит для очистки бутылок снаружи и термической стерилизации, но не очистит внутреннюю часть, куда будет поступать пиво; тот необходимо сделать заранее. Тринатрийфосфат и B-Brite также работают очень хорошо, но должны быть тщательно промыты. Не мыть с мылом.Это оставляет осадок, который вы сможете попробовать. Никогда не используйте любые ароматизированные чистящие средства, эти запахи могут впитаться в пластиковые ведра и проявить в пиве. Аромат свежего лимона Пиво Pinesol не очень хорошее. Кроме того, ополаскиватель для посудомоечных машин уничтожьте ретенцию Head на стеклянной посуде. Если вы нальете пиво с карбонизацией и без пены это частая причина.

Начало кипячения
Вскипятите 2 1/2 галлона воды в большой кастрюле. Тем временем, повторно увлажните сухие дрожжи.Когда вода закипит, выньте из жара. Добавьте весь солодовый сироп в горячую воду и перемешайте до растворенный. Убедитесь, что сироп не прилип ко дну емкости. кастрюлю, очищая дно кастрюли ложкой, пока перемешивание. Очень важно не сжечь солод, прилипший к дно, когда кастрюля возвращается на огонь. Вкус жженого сахара ужасный.

Следующий этап является критическим. За горшком нужно следить непрерывно. Верните кастрюлю на огонь и доведите до варить, часто помешивая.Начните отсчитывать час.

Если вы добавляете горький хмель, сделайте это сейчас.

Пена может начать подниматься и образовывать гладкую поверхность. Это хорошо. Если пена вдруг вздымается за борт, это кипение закончилось (плохо). Кстати, добавление гранул хмеля на этом этапе имеет тенденцию вызвать кипение, если горшок действительно полный. Закон Мэрфи… В этот момент жидкость очень нестабильна и остается так до тех пор, пока оно не пройдет через Hot Break (когда сусло перестанет пенообразование). Это может занять 5-20 минут.пенообразование может быть контролируется снижением температуры и/или распылением небольшого количества воды на поверхность из пульверизатора. Управление подогревом с помощью электрического ассортимент плохой. Старайтесь поддерживать непрерывное кипение. Кипячение 2,5 — 3 галлонов можно довольно легко поддерживать на электрической плите. Кипячение полных 5 галлонов воды на электрических плитах почти невозможно. невозможно (недостаточно тепла) и опасно поднимать при закипании кончено.

Продолжить кипячение до конца часа. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.Может быть изменение в цвет и аромат, и в сусле будут плавать частицы. Это не проблема, это материал для горячего разрыва. Если ты добавляя отделочные хмели, делайте это в течение последних пятнадцати минут. Добавьте в течение последних пяти минут, если требуется больше хмелевого аромата. Это дает меньше времени для выкипания эфирных масел.

Охлаждение сусла
В конце варки очень важно охладить сусло. Пока это выше 130F, бактерии и дикие дрожжи подавляются.это очень чувствителен к повреждению кислородом при охлаждении. Есть также соединения серы, которые выделяются, пока сусло горячее. Если сусло охлаждается медленно, эти диметилсульфиды могут снова раствориться в сусло, вызывая привкус капусты или вареных овощей в финальное пиво. Цель состоит в том, чтобы быстро охладить сусло до температуры ниже 80F. до того, как может произойти окисление или загрязнение. Вот один из предпочтительных способ охлаждения сусла.

Поместите горшок в раковину или ванну с холодной/ледяной водой, которая может распространяться вокруг горячего горшка.Пока холодная вода течет вокруг кастрюли осторожно перемешайте сусло круговыми движениями, чтобы максимальное количество сусла движется против стенок горшка. Если вода становится теплой, замените холодной водой. Сусло остынет до 80F примерно за 20 минут. Когда кастрюля еще теплая на ощупь, температура достаточно близка.

Налейте зарезервированные 2,5 галлона воды в продезинфицированную ферментер. Влейте в нее теплое сусло, давая возможность энергичного взбивания. и брызги.Окисление сусла при этом минимальное. температуры, и это обеспечивает растворенный кислород, который дрожжи нужно воспроизвести. Смешивание теплого сусла с прохладной водой следует довести смесь до температуры брожения. Это лучше для дрожжей, если температура засева такая же, как температура брожения. Для элевых дрожжей ферментация диапазон температур 65-75F. (Указанные температуры не абсолютно критично и термометр не совсем необходимо, но приятно иметь.)

Примечание. Не добавляйте в сусло коммерческий лед для охлаждения. Коммерческий На льду обитает множество спящих бактерий, которые хотели бы получить шанс работать над новым пивом. Бутилированная питьевая вода обычно пастеризована. или иным образом продезинфицированы для предотвращения загрязнения.

Засев дрожжей
Если закваска для сухих дрожжей не пенится и не взбивается, используйте резервные дрожжи. Повторите процедуру регидратации, а затем заполните дрожжевой стартер в пиво, обязательно добавляя все это.Помещать крышку на место и закройте ее. Пока не устанавливайте шлюз. Поместите кусок чистой салфетки Saran на отверстие в крышке и накройте его рукой.

Плотно запечатав ферментер, возьмите его, сядьте на стул, поставьте ферментер на коленях и встряхните его несколько минут, чтобы сбить его вверх. Это смешивает дрожжи с суслом и обеспечивает больше растворенного кислород, необходимый дрожжам для роста. Вытрите любое сусло вокруг отверстие бумажным полотенцем, смоченным водой с отбеливателем, и поместите продезинфицированный воздушный шлюз и резиновая пробка в крышке.Шлюз должен быть заполненным до линии водным раствором хлорной извести.

Активное брожение должно начаться в течение 12 часов. Это может быть дольше для жидких дрожжей из-за меньшего количества клеток около 24 часов.

Брожение
Поместите ферментер в защищенное место, например, в ванну. Если пена убегает, он будет стекать в канализацию и его легко чистить. температура здесь обычно самая стабильная в доме. Животные и маленькие дети очарованы запахом и шумом от шлюза, так что держите их подальше.

Шлюз должен закипеть через двенадцать часов. Поддерживать стабильная температура, если это возможно. Колебания температуры напрягает дрожжи и может нарушить брожение. С другой рукой, если за ночь температура упадет и пузыри прекратятся, просто переместите его в более теплую комнату, и он должен снова подняться. дрожжи не умирают, они просто спят. Так не должно быть нагревать слишком быстро, так как это может привести к термическому шоку дрожжей. Таким образом, если температура слишком сильно отклоняется или превышает 80F может повлиять на ферментацию, что затем повлияет на вкус.Если она упадет слишком низко, элевые дрожжи впадут в спячку.

Процесс ферментации может быть очень энергичным или медленным; любой отлично. Секрет в обеспечении достаточного количества активных дрожжей. Ферментация время представляет собой сумму нескольких переменных с наиболее значимыми наверное температура. Это очень распространено для эля с активное брожение должно быть сделано в короткие сроки. Это может длиться несколько дней, неделю, а может и дольше. Любое из вышеперечисленного приемлемо. Три дня при 70F можно считать типичными для простого эля. описывается здесь.

Если брожение настолько сильное, что пена лопает шлюз из крышки, просто промойте ее отбеливающей водой и протрите крышку перед заменой. Загрязнение не является большой проблемой на данном этапе. Из ферментера выходит так много, что не так уж и много. попадает внутрь. Однако, как только пузырьки прекратятся, не открывайте крышку. заглянуть. Пиво по-прежнему восприимчиво к инфекциям, особенно анаэробные, такие как Lacto Bacillus, найденные во рту. Это будет сделать просто отлично, если оставить в покое хотя бы на две недели.

Ферментация солодовых сахаров в пиво представляет собой сложную биохимический процесс. Это больше, чем просто затухание, которое может рассматривать как основную деятельность. Общее брожение лучше определяется как две фазы: первичная или ослабленная фаза и Вторичная или кондиционирующая фаза. Дрожжи не заканчивают Фазу 1 до начала Фазы 2 процессы протекают параллельно, но процессы кондиционирования протекают медленнее. Вот почему пиво (и вино) улучшается с возрастом. Дегустация пива во время розлива будут видны шероховатости, которые исчезнут через несколько недель в бутылка.Поскольку процесс кондиционирования является функцией дрожжей, Отсюда следует, что чем больше масса дрожжей в ферментере, тем эффективен для кондиционирования пива, чем меньшее количество взвешенные дрожжи в бутылке. Оставить пиво в ферментере на в общей сложности две или даже три недели будут иметь большое значение для улучшения последнее пиво. Это также даст время для образования большего количества осадка. отстояться перед розливом в бутылки, в результате чего пиво становится более прозрачным.

Использование вторичных ферментеров (дополнительно)
Использование двухстадийной ферментации требует хорошего понимания процесс ферментации.В любой момент переливание пива может нанести вред повлиять на него из-за потенциального воздействия кислорода и загрязнения риск. Слив пива до окончания фазы первичного брожения может привести к остановке или неполному брожению и слишком высокая конечная плотность. Простой экстрактный эль не требует переливания. во вторичный ферментер. Это может улучшить ясность и аспекты вкус, но подождите до второго или третьего пива, когда у вас будет больше опыт работы с процессами пивоварения.

Переливание во вторичный ферментер необходимо для предотвращения расщепление дрожжей, называемое автолизом, и, как следствие, неприятный вкус передается пиву.Для них это не будет проблемой пиво с относительно коротким временем брожения. Другие сорта пива, такие как лагеры и некоторые сорта пива с высокой плотностью, необходимо переливать на вторичные, потому что они дольше сидят на дрожжах времени.

Ниже приведен общий график приготовления простого эля с использованием вторичный ферментер. Позвольте стадии первичной ферментации проветриться вниз. Это будет через 3-4 дня после закачки, когда уровень барботажа резко падает до 1-5 в минуту.Использование продезинфицированного сифон (не сосать!), перелить пиво из трубы в другую очистить ферментер и установить шлюз. Пиво все равно должно быть довольно мутный с взвешенными дрожжами. Стеллажи от первичного мая быть выполнено в любое время после того, как первичное брожение более или менее завершено.(Хотя, если прошло более двух недель, вы можете а также в бутылке.) Большинство пивоваров заметят кратковременное увеличение активность после сдачи, но затем вся деятельность может прекратиться. Это очень нормально. Ферментация (кондиционирование) все еще происходит, так что просто оставьте это в покое.Минимальное полезное время на вторичном ферментер две недели. Чрезмерно долгие времена на вторичном (для эли – более 6 недель) может потребоваться добавление свежих дрожжей во время розлива для хорошей карбонизации. Обычно это не беспокойство.

Дополнительную информацию см. в разделе «Рекомендуемая литература».

Несколько слов о ареометрах
Ареометр измеряет относительный удельный вес между чистыми вода и вода с растворенным в ней сахаром. Используется ареометр для измерения ферментации путем измерения одного ее аспекта, аттенюации.Аттенюация – это превращение сахара в этанол дрожжами. Вода имеет удельный вес 1.000. Пиво обычно имеет конечная плотность от 1,015 до 1,005. Шампанское и медовуху можно имеют гравитацию менее 1.000 из-за большого процента этилового спирта, что меньше 1. Кстати, ареометр показания стандартизированы до 59F, поскольку плотность жидкости (плотность) зависит от температуры. Таблицы коррекции температуры обычно продаются с ареометром или доступны в отделе химии. Справочники (напр.CRC). Вот краткая таблица поправок:
50F => -.0006
55F => -.0003
59F => 0
65F => +.0006
70F => +.0012
75F => +.0018
80F => +.0026
85F => +.0033

Влагомер — полезный инструмент в руках опытного пивовара. кто знает, что он хочет измерить. Различные книги или рецепты могут дайте исходную и/или конечную плотность (OG и FG) пива помочь пивовару в оценке его успеха.В среднем пивных дрожжей, эмпирическое правило заключается в том, что FG должен быть около одного четвертая часть ОГ. Например, обычное пиво с OG 1,040 должно финиш около 1,010 (или ниже). Пара очков в любом случае является типичным разбросом.

Следует подчеркнуть, что указанная FG рецепта не является цель. Цель состоит в том, чтобы сделать пиво с хорошим вкусом. Ареометр должен рассматриваться как единственный инструмент, доступный пивовару для следить за ходом брожения. Пивовар должен беспокоиться только о высоких показаниях ареометра при первичном брожении видимо закончился и чтение составляет примерно половину ОГ, вместо номинальной четвертой.Кстати, если эта ситуация случается, возможны два средства. Первый — взволновать или закрутить ферментер, чтобы поднять дрожжевой слой со дна. Ферментер должны оставаться закрытыми без аэрации. Цель состоит в том, чтобы повторно приостановить дрожжи, чтобы они могли вернуться к работе. Альтернативой является подача некоторых свежие дрожжи.

Ареометры необходимы при приготовлении пива с нуля (цельнозерновой пивоварения) или при разработке рецептов. Но начинающему пивовару, использующему известное количество экстрактов, он просто не нужен.

Заливка и розлив
Это пиво-эль будет готово к розливу через две недели. брожение полностью прекратилось. Их должно быть немного, если они есть, пузыри в шлюзе. Вкус не улучшится при розливе любого ранее. Некоторые книги рекомендуют разливать по бутылкам после того, как пузырьки прекратятся или примерно через 1 неделю. Нередко брожение прекращается после 3-4 дня и начать снова через несколько дней. Если пиво бутилированное слишком рано, пиво будет перегазировано, и давление может превышать прочность бутылки.Взрывающиеся бутылки — это катастрофа.

После очистки бутылок щеткой промойте их дезинфицирующим раствором или запустить в посудомоечной машине с включенным подогревом дезинфицировать. Если вы используете раствор отбеливателя, дайте ему стечь вверх дном. в держателях для шести упаковок или на стойке. Не смывать под краном вода, если она не была кипяченой. (Полоскание не требуется.) Также продезинфицируйте контейнер для заливки, сифон, ложку для перемешивания и пробки для бутылок. Но не нагревайте крышки от бутылок, так как это может испортить прокладки или потускнеть их.

Вскипятить 3/4 стакана кукурузного сахара или 1 и 1/4 стакана сухого солодового экстракта в немного воды и дайте остыть. Вот два метода прайминга:

1. Налейте это в продезинфицированное ведро для розлива. Используя ваш продезинфицированная сифонная установка перекачивает пиво в продезинфицированную ведро для розлива. Поместите розетку под поверхность грунтовочный раствор. Не позволяйте пиву брызгать, как вы не хотите чтобы добавить кислород к пиву в этот момент. Держите впускной конец стеллажная трубка в дюйме от дна ферментера, чтобы оставить дрожжи и осадок позади.См. Примечание по сифонированию.

2. Открыв ферментер, осторожно влейте грунтовочный раствор в пиво. Аккуратно перемешайте пиво продезинфицированной лопаткой, стараясь чтобы смешать его равномерно, стараясь не мешать осадок. Подождите полчаса, пока осадок не осядет. и для обеспечения большей диффузии грунтовочного раствора. Затем перелейте в свои бутылки.

Примечание по сифону: Не всасывайте шланг, чтобы запустить сифон. Этот загрязнит шланг бактериями Lacto Bacillus из вашего рот.Заполните шланг дезинфицирующим раствором, прежде чем положить его в пиво. Держите конец зажатым или иным образом закрытым, чтобы предотвратить раствор от вытекания. Поместите розетку в другую контейнер и выпуск потока; слив раствора начнется сифон. Как только сифон запущен, перенесите его куда угодно.

В некоторых книгах рекомендуется 1 ч. л. сахара на бутылку для грунтовки. Это не рекомендуется, поскольку это занимает много времени и не является точным. Бутылки могут газироваться неравномерно и взрываться.

Поместите наливную трубку сифонного блока или ведра для розлива в дно бутылки. Сначала наполняйте медленно, чтобы предотвратить бульканье. и держите заливную трубку ниже ватерлинии, чтобы предотвратить аэрацию. Наполнять примерно на 3/4 дюйма от верхней части бутылок. Поместите продезинфицированное колпачок на бутылку и колпачок. Осмотрите каждую бутылку, чтобы убедиться, что крышка надежная. Выдержите закрытые бутылки при комнатной температуре в течение двух лет. недель вдали от прямых солнечных лучей. Старение до двух месяцев улучшится аромат значительно, но одна неделя сделает работу газировка для нетерпеливых.

Пиво не нужно хранить в прохладном месте, комнатная температура отлично. Он будет храниться несколько месяцев. При охлаждении перед подачей на стол некоторые партии будут иметь холодную дымку. Это вызвано белками, оставшимися по сравнению с первоначальным холодным перерывом. Не о чем беспокоиться.

На что следует обратить внимание:
Загрязнение пива может произойти на любой стадии варки. процесс. Некоторые не сразу бросаются в глаза. Но любая проблема, которая можно легко пить, не причинит физического вреда.Немного инфекции, которые могут вызвать серьезное расстройство желудка, сначала быть отмечены их ужасным запахом. Вот некоторые предупреждающие знаки:
  1. Плесень, плавающая поверх бродящего пива. Брось это.
  2. В пиве есть слизистые нити. Это верный признак Лакто. инфекция. Брось это.
  3. Пиво в бутылках имеет молочный слой сверху и/или небольшой остатки шишки, прилипшие к бокам горлышка бутылки в воздушное пространство. Это микродермальная инфекция. Пиво будет пахнуть гнилые и неприятные на вкус.Не путайте это с росой, что конденсируется возле крышки бутылки; роса нормальная. Кроме того, грунтовка с ДМЭ оставит белковое кольцо вокруг верхней части бутылки, точно так же, как то, что осталось по бокам ферментера. Это тоже нормальный.
  4. Пиво в бутылках имеет очень сладкий запах, напоминающий патоку. Это признак ацето (уксусной) инфекции. Пиво уже в пути превращаясь в солодовый уксус. Солодовый уксус хорош, но не то, что было предназначены.
  5. Пиво в бутылках со временем становится все хуже, несвежее, становится заметен картонный или хересный привкус.Это признак окисления. Пейте пиво скорее и попробуйте чтобы в следующий раз не расплескать горячее сусло.
  6. Запах скунса или кошачьего мускуса. Пиво легкое. Всегда храните пиво в темном или затененном месте.
Рекомендуемое чтение:
Периодика:
Зимургия
Журнал для Домашнего пивовара. Они также публикуют Специальные выпуски, содержащие подробную информацию о различных предметы, включая хмель, солод, стили, оборудование и т. д.
Brewing Techniques
Журнал для более продвинутых домашних и микропивоварение. Он исследует науку о пивоварении.
The HomeBrew Digest
компьютерный журнал, доступный в Интернете отправив слово ПОДПИСАТЬСЯ на адрес [email protected] Он на вес платины.
Часто задаваемые вопросы о Homebrew
FTP с ftp.stanford.edu
FAQ по дрожжам
FTP с ftp.stanford.edu
Часто задаваемые вопросы по переходам
FTP с ftp.stanford.edu
Книги:
Полное руководство по домашнему пивоварению Дэйва Миллера
Отличная книга для всех основ, очень рекомендуется для начинающие и средние пивовары.
Brewing the Worlds Great Beers, Дэйв Миллер
Еще одна хорошая книга, посвященная основам пивоварения. в более простом подходе, чем его Справочник.
Приготовление светлого пива от Грега Нунана
Более техническая книга для пивоваров, которые хотят знать, почему.Он подробно описывает процессы пивоварения лагера.
Новая полная радость от домашнего пивоварения Чарли Папазяна
Не рекомендуется начинающим пивоварам, поскольку содержит некоторые неправильные приемы (например, выливание горячего сусла в холодную воду). Хорошая информация на более поздних страницах, хотя применима более опытным пивоварам, которые знают, что искать.
Принципы пивоварения Джорджа Фикса
Объясняет основы биохимии, связанные с Ферментация.Отличная книга, чтобы понять пивоварение процесс.
Essentials of Beer Style Фред Экхардт
Хорошая книга по выбору стилей пива, содержит информацию которые можно использовать для составления собственных рецептов коммерческое пиво.
Карманный справочник по пиву Майкла Джексона
Самая полная книга всех мировых сортов пива и стилей. Пиво каждой страны/пивоварни оценивается по 4-звездочной системе. Незаменимая вещь для ценителей пива.
Использование хмеля Марк Гаретц
Хороший справочник по различным сортам хмеля и их обычаи.Обеспечивает более полное обсуждение использования прыжков. и Горький, чем можно найти в других текущих публикациях.

Вернуться на страницу пива Стива

Можно ли сварить пиво без хмеля? Ответ действительно меня шокировал — BeerCreation.com

Если вы какое-то время варили собственное пиво, вы, вероятно, уже запомнили четыре его основных ингредиента: вода, злаки, дрожжи, хмель.

Первые три из этой ливерпульской четверки кажутся полными смысла.Вода составляет около 95% пива, поэтому нет воды = нет пива.

Без зерен не было бы сахаров, которыми дрожжи могли бы питаться и производить спирт.

А вы когда-нибудь задавались вопросом, можно ли варить пиво без хмеля ?

Будучи немного фанатом истории, я знал о законах reinheitsgebot в Германии, но я хотел узнать больше о пиве до хмеля.

Правда полностью расходилась с тем, что я всегда принимал как данность.

Возможно варить пиво без хмеля. Одно «пиво», приготовленное без хмеля, называется gruit . Он изготовлен из ряда растительных компонентов, таких как горькие вещества, консерванты и ароматизаторы. Другие сорта пива без хмеля — это еловое пиво, в котором вместо хмеля используются еловые кончики, и финское сахти, приправленное ветками и ягодами можжевельника.

Хотя вы можете быть без ума от охмелённого пива (я знаю, что люблю!), совершенно нормально интересоваться его безхмельными версиями:

Каковы они на вкус? Как вы вообще их делаете и зачем?

Я помогу вам ответить на эти и другие вопросы, так что читайте дальше!

Чем заменить хмель в пивоварении?

Во-первых, возможно, вы только начинаете изучать способы варки пива.

Если это так, давайте начнем с той же страницы и обсудим, как хмель используется в коммерческом и домашнем пивоварении и что произойдет, если вы удалите его из своего рецепта.

Проще говоря, хмель используется как для придания пиву горечи, так и для ароматизации. Это достигается за счет содержания в них альфа-кислоты, которая высвобождается при кипячении хмеля.

При добавлении в начале фазы кипения хмель выделяет больше альфа-кислот и придает пиву горечь.

При добавлении на более позднем этапе варки хмель не добавляет горечи (в единицах IBU), а придает пиву аромат и хмелевой вкус.

Сухое охмеление, еще один метод использования хмеля в пивоварении, также придает пиву больше вкуса, чем горечи. (покупайте хмель онлайн на сайте homebrewing.org).

Таким образом, пивовар может просто заменить хмель другим ингредиентом, часто травой, которая действует почти так же, как хмель; добавление горечи и/или аромата и вкуса.

Обычные заменители хмеля

Сообщается, что пиво производили еще в 5000 г. до н.э. (или до н.э., если хотите!), но, вероятно, оно восходит к самым истокам нашего вида.

Согласно Хильдегард Бингенской, хмель, вероятно, начали добавлять в пиво примерно в 9 веке, но, безусловно, это был один из многих ингредиентов, которые пивовары добавляли в свое пиво в то время.

Вот некоторые часто используемые альтернативы хмеля, которые использовались в прошлом, и наблюдают возобновление использования сегодня:

Для горечи *

Для Аромата **

тысячелистника
(тысячелистник обыкновенный)

Розмарин

полыни
(Artemesia обыкновенная)

Ромашка

полынь
(Artemesia absinthia)

можжевельника Ягоды

Чай
(Camellia Sinensis)

Имбирь

Сладкий Gale
(Myrica штормовой)

тмин

Heather
(Calluna vulgaris)

Анисовое семя 900 05

Багульник
(багульника болотного)

Кориандр

Апельсиновая корка

Корица

Costmary

Horehound

Фенхель

Мускатный

Шафран

Sage

* добавлен на начало варки

**добавлено в/ближе к концу варки

источник

Планируете следующее творение пива?



Приобретайте принадлежности для пивоварения непосредственно в

Homebrewing.org

Какое на вкус безхмельное пиво?

Как вы понимаете, вкус бесхмельного пива зависит от того, какие ингредиенты используются вместо хмеля.

Как и в случае с любым пивом, которое вы варите, баланс между сладостью солодового характера и горечью хмеля (или других горьких веществ в данном случае) является ключом к конечному продукту. В этой смеси, конечно же, участвуют и ваши дрожжи.

Так что, если уж на то пошло, пивовары довольно ограничены в выборе вкусов, которые мы можем получить, потому что обычно полагаемся только на одно растение.

Наши первопроходцы не были так ограничены, и напитки, которые они готовили, тому подтверждение!

Если вы хотите получить представление о том, что люди пили еще до того, как хмель появился на сцене, я действительно могу порекомендовать совместную книгу Патрика Э. Макговерна и Сэма Каладжионе (известного пивовара Dogfish Head) под названием «Древние пивоварения» ( доступно на Амазоне).

Новичок в домашнем пивоварении? Пожалуйста, не стесняйтесь читать мое окончательное руководство по варке пива в домашних условиях и с чего начать.

Какой вкус у грюйт-эля?

Gruit технически является общим термином для смеси трав, используемых в качестве ароматизаторов и консервантов в пиве до появления хмеля.

Самая распространенная смесь фруктов включала болотный мирт, тысячелистник и розмарин. Однако пропорции могут варьироваться, и пивовар может добавить другие травы по своему усмотрению, такие как имбирь, тмин или вереск.

Некоторые общие описания вкуса грюйт-эля включают цветочный , травяной , землистый , солодовый , сэзоноподобный (без дрожжевого характера) , и был даже один голос !)

Другими словами, все сводится к тому, какой грюйт использовался в эле.Если он тяжелее на тысячелистнике, он будет более цветочным. Больше болотного мирта, и у него будет более вяжущий, смолистый вкус.

Бонг вода? Я не знаю, что дало бы эту конкретную ноту.

Какое на вкус еловое пиво?

Пиво из ели использует кончики еловых деревьев (почки, иголки или эссенцию) вместо хмеля (или даже в дополнение к нему).

Опять же, точный вкус зависит от того, какие породы ели используются, сколько и какие части.

Говорят, что некоторые рецепты хвойного пива дают очень сосновые результаты, почти такие же, как при употреблении Pine-Sol.Другие общие описания: освежающий, и охлаждающий.

Звучит как идеальное пиво для жаркого дня!

В зависимости от рецепта могут быть и более сладкие компоненты вкуса, в том числе патока , финики и карамель .

Какой вкус у сахти?

Sahti — традиционное финское пиво, которое часто бывает безхмельным.

Что делает сахти таким уникальным, так это то, что сусло фильтруется через веточки можжевельника в корытообразный контейнер, поэтому ключевым ароматом в полученном продукте является можжевельник .

Горечь этого можжевельника хорошо уравновешивает другой ключевой вкус сахти, которым является банан.

Банановый вкус исходит не от настоящих бананов, а от изоамилацетата, получаемого за счет использования пекарских дрожжей, а не элевых дрожжей (хотя в некоторых стилях сахти используются элевые дрожжи).

Прочтите мою статью об использовании обычных хлебных дрожжей для варки пива, если вам интересно узнать больше.

Есть ли в пиве без хмеля алкоголь?

Абсолютно.Исключение хмеля никак не влияет на крепость пива. Есть еще солод, есть еще дрожжи.

На самом деле, некоторые стили безхмельного пива могут находиться в верхней части спектра пива ABV.

Одним из ярких примеров является коммерческий финский сахти, который обычно составляет около 8,0%, но может варьироваться от 6,0 до 12%. (покупайте пиво в местных пивоварнях)

Грюйт-эль обычно имеет крепость от 4,0 до 6,0%.

Коммерческое еловое пиво обычно имеет крепость от 6,0 до 7,0%.

Одно замечание о еловом пиве: безалкогольные напитки, называемые «еловым пивом», существуют в некоторых регионах, где ель исторически использовалась в качестве ароматизатора напитков, особенно в Ньюфаундленде и Квебеке.

«Еловое пиво» ​​в этих регионах может означать безалкогольный напиток или традиционное алкогольное еловое пиво.

Так что, если вы когда-нибудь окажетесь на севере и захотите попробовать хвойное пиво, будьте осторожны и просите правильную вещь!

Какие современные пивоварни продают безхмельное пиво?

Популярность безхмельного пива за последние двадцать лет возродилась, и микропивоварни стали штамповать несколько интересных безхмелевых сортов пива, хотя и гораздо менее регулярно, чем охмеленное.

Их гораздо труднее найти, чем обычное охмелённое пиво, потому что большинство любителей пива не ищут их, а это означает, что многие продавцы не замечают, не покупают и не продают их.

Для иллюстрации, база данных Beer Advocate включает 32 576 IPA и только 273 грюйта.

Однако это не означает, что пива с низким содержанием хмеля/без хмеля не существует! Вы обнаружите, что многие микропивоварни имеют их в своей коллекции, но они «в настоящее время недоступны».

Это одна из тех вещей, когда вам просто нужно держать ухо востро и искать в Google свежим.

Однако, если честно, в большинстве коммерческих сортов пива в США всегда будет некоторое количество хмеля из-за законов штата и федеральных законов, которые должны соблюдать пивовары. Так что для настоящего безнадежного опыта лучше сварить самому.

Вот несколько наиболее постоянно доступных на рынке сортов пива с низким или низким содержанием хмеля:  

Для своей серии Historic Ales шотландская пивоваренная компания Williams Brothers производит вересковый эль Fraoch, датируемый 2000 годом до нашей эры.

В нем все еще есть хмель (и в других их предложениях Historic Ale), но гораздо меньше, чем в современном напитке.И самое главное, все эти эли сделаны из растений, собранных самой пивоварней.

Пивоваренная компания Garrison Brewing Company of Nova Scotia производит еловое пиво на ротационной/сезонной основе, которое очень нравится публике.

Традиционное безхмельное сахти лучше всего (и проще всего) попробовать в самой Финляндии, но вы найдете множество пивоварен, которые делают свой собственный напиток, включая Sah’Tea от Dogfish Head.

Как сделать пиво без хмеля?

К счастью для таких любопытных домашних пивоваров, как я, легко получить рецепты пива с низким содержанием хмеля или без хмеля!

«Пиво в Америке» Грегга Смита (доступно на Amazon здесь ) включает рецепт елового пива самого Бена Франклина.

Этот рецепт грюйт-эля Smoky Walls довольно оригинальный и вкусный.

Хорошая книга для начинающих, в которой также есть рецепт хвойного пива (хотя в нем есть хмель) — «Пиво домашнего приготовления» Грега Хьюза.

Приготовление сахти

Когда дело доходит до приготовления собственного сахти, вам придется погрузиться в другое «варочное пространство», к которому вы привыкли.

Сахти — старейший сорт пива на земле, и приготовление его аутентичной версии очень зависит от процесса. Это означает, что некоторые процессы, связанные с изготовлением этого уникального пива, покажутся вам совершенно неправильными, если вы когда-либо делали современное пиво, но вам нужно придерживаться их.

С другой стороны, для приготовления сахти подойдет самое современное пивоваренное оборудование (к счастью, достать деревянный чан и куурну будет непросто).

Список ингредиентов также не обязательно должен точно совпадать со списком ингредиентов финского производителя сахти. Опять же, это процесс , который является ключом к получению сахти.

Brewing Nordic предлагает превосходный комплексный рецепт сахти. Хотя это , а не , что-то, что может захотеть попробовать абсолютный новичок, это не кажется слишком пугающим, чтобы варить для кого-то, у кого есть еще несколько бочонков за поясом.

Почему вы решили варить пиво без хмеля?

Нам с вами нравится вкус хмелевого пива, но не всем. Для таких людей иногда единственное, что удерживает их от наслаждения пивом, — это наличие хмеля.

У некоторых людей также аллергия на хмель, поэтому пиво обычно не входит в их меню по состоянию здоровья. Однако подарите им безнадежный напиток, и они смогут повеселиться.

Говоря о веселье, пожалуй, единственное, что может быть веселее домашнего пивоварения, — это приготовить что-то совершенно новое.Если вы перейдете на низкое/низкое охмеление, вы снова почувствуете, что варите пиво в первый раз!

Технически это пиво, если в нем нет хмеля?

Почему бы и нет? Если бы хмель был неотъемлемой частью пива, разве это не сделало бы IPA более «пивным», чем лагер?

Однако, когда дело доходит до современного рынка пива, некоторые законы требуют присутствия хмеля в напитке, чтобы продавать его как «пиво».

Это напоминает баварский закон 1516 года Reinheitsgebot («приказ о чистоте»), который ограничивал ингредиенты пива не более и не менее водой, ячменем и хмелем.

Дрожжи тоже присутствовали, но только в 19 веке ученые впервые поняли, что это такое, а потом рассказали нам, пивоварам.

Отличная книга об этом и о том, как варить пиво, которое соответствует этому 500-летнему закону, ознакомьтесь с книгой Дэйва Карпентера «Лагер», которая отлично читается. (ссылка на Амазон).

Во всяком случае, в общих терминах «в пабе», я думаю, мы все еще можем называть это пивом, даже если хмель не добавляется.

Когда люди впервые добавили хмель в пиво?

Первое зарегистрированное использование хмеля относится к 9 веку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.